рейтинг блогов

Правдивая цена на кофе в ресторанах

топ 100 блогов peresedov04.08.2015Общество Всё началось с заправки BP, где мы взяли бензина на 1000 рублей и ещё около 500 оставили за три капучино. Кофе был сносным, но не более того. Кто-то в машине сказал, что сеть, наверное, делает на нём столько же, сколько на топливе.

Я – вечный адвокат дьявола защитник бизнеса – начал вспоминать про Неспрессо: себестоимость их капсулы для домашней кофемашины начинается от 33 рублей за чашку. И тут в разговор вмешался Константин.

Переседов. Правдивая цена на кофе в ресторанах

Константин в прошлом – московский ресторатор.

Он был в этом бизнесе больше 10 лет, пока пару лет назад не ушёл в IT-коммерцию.

По его словам, стоимость сырья в вашей утренней чашке кофе – 7-8 рублей.
В условиях нынешнего кризиса, край – 15. Вне зависимости от ресторана.

Обслуживание кофемашины, молоко, сахар, подача – ещё рублей 10. Не больше.
Всё! Остальное – наценка.

В день (в зависимости от проходимости и кухни) ресторан может делать на кофе до трети выручки. Профильные точки – до 80%. По деньгам это от 40 до 70 000 рублей, не считая десертов и чаевых официантам.

В ответ на такое неожиданное признание у меня возникли два вопроса:

1. Почему в таком случае кофе продаётся так дорого?
2. Почему в большинстве мест он такой паршивый?

Ответы Константина меня, мягко скажем, удивили:

1. Коррупция и неуверенность в завтрашнем дне:

Ресторанный бизнес очень уязвимый, его постоянно прессуют – нужно быть готовым откупиться в любой момент.
+ В России всё нестабильно – бизнес не может планировать доходы на годы вперёд: единственная жизнеспособная тактика – стараться взять по максимуму здесь и сейчас.

+ Люди платят.

2. Владельцы большинства мест ленятся нанять грамотного бариста, чтобы он наладил в кофемашине хороший кофе.

+ Люди всё равно платят.

В этот момент мы допили капучино и разговор переключился на что-то другое.

Итого:

Всё, как всегда: за что купил, за то и продаю. Ни на чём не настаиваю.

Приглашаю к обсуждению знатоков и экспертов этого вопроса.

Хотелось бы понять, сколько бы могла стоить чашка ресторанного кофе в условиях стабильной экономики?


Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Диверсия на иранском ядерном объекте в Натанзе была организована гражданином страны по имени Реза Карими. Об этом со ссылкой на данные разведки сообща 17 апреля, местные СМИ. Тогда же утверждали, что , непосредственно перед диверсией Карими смог покинуть страну. Атака на ядерный объект ...
Чем плохи все игры в диктатуру, – хоть в мягкую , как в России, хоть в крутую , как в Беларуси, – для самого диктатора, так это укореняющейся с каждым днём верой в собственную непогрешимость. Которая приводит к потере чувства реальности, а затем и к детским глупейшим ошибкам. От ...
Периодически крайне "знающие" и "опытные" люди мне советуют всякие просто ...
Мне кажется, я начинаю немного понимать мужчин.Когда играю маленьким Марио, ...
В продолжение темы о Стратегии-31 за границей, я попытался разместить пост с предложением обсудить идею пикетирования российского посольства в журнале сообщества rusam. Оно объединяет более 3000 русскоязычных жителей США. Желающие поучаствовать ...