Pot Roast и необычное пюре..

home_chef — 31.01.2011 — Кулинария
Pot Roast - это тушеное мясо.  Такое вкусное, что можно ложку съесть  :) Оно долго готовится в духовке с травами, овощами. А потом разбирается на волокна. Нежнейшее, тающее блаженство!!
Но сфотографировать это просто нереально сложно! :) Я наверное даже под дулом пистолета не смогу сделать лучше, чем то, что есть!

Вы на фото не смотрите, поверьте на слово!! Оторваться трудно :)
А к этому мясу еще и чудесный аккомпанемент в виде не совсем обычного пюре!
Шурик мой ел картошку с мясной подливкой с большим удовольствием! :))  А нашему гурману верить можно :))

В первый вечер я подавла с обычным салатом

Pot roast



Кусок говядины  - 2,5-3 кг.
4 веточки розмарина - листики
4 веточки тимьяна  - листика
Масло оливковое
Соль, перец
2 ст. мелкого лука, или 2 большие луковицы
2 больших фенхеля
3 средние морковки
6 больших зубчиков чеснока
1 ст. шерри
1 литр говяжьего бульона
1 лавровый лист

Листики тимьяна и розмарина мелко порубить. Добавить столовую ложку соли и 3 ст. л. масла. Должна получиться густая кашица.
Этой кашицей обмазать мясо со всех сторон, втирая в само мясо.
Теперь обвязать кусок мяса ниткой, что бы он не разваливался после тушения.
Разогреть большой казан с болстым дном. Добавить 4 ст. л. масла и обжарить мясо со всех строн на сильном огне до появления корочки.
Вынуть мясо на тарелку.
Добавить в казан нарезанные фенхель, морковь, лук, посолить и поперчить. Обжаривать на среднем огне 5-7 минут. Добавить чуть раздавленный чуснок и шерри. Хорошо поскрести деревяной ложкой по дну казана, что бы освободить прилипшие кусочки. Добавить лавровый лист.
Вернуть мясо в казан с выделившимся соком. Налить бульон и довести до кипения.
Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 350F - 180С духовку на 2 часа. Затем перевернуть мясо на другой бок и еще на 2 часа убрать в духовку.
Когда мясо готово, осторожно вынуть и положить на большую тарелку или противень.
Снять половником верхнюю масляную часть подливы. Убрать лавровый лист.
Пюрировать ручным блендером овощи в казане несколько минут до полностью гладкой подливы. Попробовать на соль.
С мяса снять веревки и с помощью вилки разобрать на волокна. Переложить мясо в подливу и хорошо перемешать.



Благодаря сочетанию фенхеля, лука и моркови - подлива такая ароматно-сладковатая, восхитительно подобранный состав! :)




А на следующий день мясо стало еще вкуснее :)
И тут уже я делала изумительное пюре в пару к мясу..

Пастернако-картофельное пюре



Пастернак (parsnip) - 750 гр.
Картофель - 1200 гр.
Соль
Масло сливочное - 120 гр.
Сливки нежирные - 3/4 стакана


Сварить пастернак и картофель. Подогреть сливки с маслом. Влить сливочную смесь в кастрюлю с овощами и взбить как обычное пюре.  Если нужно подсолить.

Пастернак на вид как белая морковка, чуть сладковатый на вкус. Он поднял обычное картофельное пюре на совершенно другой уровень! :)



Вот с инета фото пастернака :)
На вид - белая морковка!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив