рейтинг блогов

посудачим

топ 100 блогов maxnicol27.08.2020 Несколько раз упоминал в разных статьях, что хищников - в том числе и судака - лучше вскрывать через спину: основные жировые отложения у них идут в полости тела и по брюшной стенке, и при потрошении с брюха легкоплавкий жир вытекает из разреза; именно поэтому судак, почищенный традиционным способом от ануса к горлу, кажется суховатым.
Резать рыбу через спину удобно еще и тем, что вы гарантированно не повредите кишечник, и его содержимое не испачкает рыбу изнутри.

Естественный ареал обитания пресноводного судака Sander lucioperca, сем. Окуневые Percidae
посудачим 2_sudak1_tampon1B++_osv_aB
в Европе растянут от Нидерландов до Южного Урала и от Балтики до бассейнов рек Черного и Азовского морей, а также Северного Каспия, во второй половине 20 в. успешно интродуцирован в водоемы ряда других европейских стран, в т.ч. Великобритании. Есть практически по всей Украине – и, конечно, вполне обычен в наших реках и озерах.
В Сибири в конце 1950-х гг. акклиматизирован в Новосибирское вдхр., откуда уже в 1970-е. гг. распространился по Оби и её. притокам. Судак не капризен, но ему требуется чистая вода с высоким содержанием кислорода - он избегает стоячих водоемов - и богатая кормовая база, по мере выедания остальной рыбы может перейти к каннибализму.

Ест практически все виды рыб, вместе с которыми обитает, за взрослыми особями крупных видов не гоняется, довольствуясь молодью.
В водоемах с большими запасами леща - в частности, в Куршском заливе - судаки часто заходит в лещевые косяки и движутся в них между крупными лещами, при том, что судаку крупного леща не только не проглотить, но и не укусить.
Но судаков интересует не лещ, который мало кого боится, а заходящая спрятаться среди лещей плотва и мелкая густера. Собственно, и сами судаки тоже прячутся между лещами: крупный высокоспинный лещ экранирует судака для боковой линии мелких карповых, они ошибочно чувствуют себя в безопасности, не ощущают закрытого боком леща движущегося с другой его стороны судака - и теряют бдительность.
Жертв судак атакует сбоку, после чего переворачивает оглушенную ударом челюстей рыбу и проглатывает её головой вперед.
Нерест у судака весенний, начинается при прогреве воды до 7-8°С. Для нереста судак уходит с течений на участки, где движение воды минимально - обычно в заводи с глубинами до 2 м - где строит гнезда: копает ямки глубиной 10-15 см и диаметром до 60 см, куда самки и откладывают икру. Родители охраняют гнездо и аэрируют воду над икрой движением плавников.
Существует практика сбора икры судака сотрудниками рыбоохраны и научно-исследовательских организаций рыбного хозяйства, которые перевозят оплодотворенную икру в другие озера и реки, заселяя таким образом судаком всё новые водоемы.
Крупными считаются судаки массой 5-6 кг, в уловах преобладают особи 1,5-2 кг.
Максимальная длина 115 см, рекордная масса 20 кг.
Судак - хороший трофей любительского и спортивного рыболовства
посудачим sudak3_edit_rezk_1aB
Фото: Е.Аненкова https://www.facebook.com/egenika
А на продажу его ловят сетями.

У судака и окуня чешуя ктеноидная, т.е. имеет выросты, которыми соседние чешуйки сцепляются друг с другом и как бы срастаются в цельную броню, так что для крупных судаков приходится использовать не нож, а рыбочистку - но этого на полтора кг почистил ножом. Удалив чешую, делаем первый поперечный надрез: за плавниками
посудачим 3_sudak1_nadrez1A+_aB
таким образом мы оставляем у головы кости плечевого пояса, которые не очень нужны при жарке - и тем менее, если мы делаем филе - но сделают бульон из голов и хвостов насыщеннее.

Ведем лезвие вдоль верхних остистых отростков позвоночника, перерезая ребра, затем делаем поперечный разрез хвостового стебля - и бок откидывается
посудачим 4_spina_open1D+_aB
Кишечник пока не виден: он под плавательным пузырем.

Пузырь у судака открытого типа: это не двухкамерная емкость с воздухом, как у карповых, а плотная мембрана, идущая снизу вдоль хребта. Рассекаем её по всей длине
посудачим 5_puzyr_open1B+_aB
открылась полость тела с внутренностями, но видим мы только печень - рядом с плавником. Весь кишечник залит жиром.
Это позволяет с высокой вероятностью предположить, что рыба не дикая, а выращена.
В некоторых хозяйствах его запускают в карповые пруды кроме, а то и вместо сомят и щуки: чтобы хищник выедал карасей, отбирающих корм у карпа, но иногда судак бывает и ключевым объектом разведения. Охотясь за карасями, жиреющими на комбикорме, судаки растут значительно быстрее, чем в естественной среде - но жир, образующийся в организме карася при питании кормами на основе кукурузы /таков же механизм появления знаменитой мраморности у говядины/, передается по пищевой цепочке и хищникам.

Перерезаем ножницами кишечник как можно ближе к анальному отверстию
посудачим 6_kishka_pererez1+_aB
а затем пищевод у самого горла.

Извлекаем эти комья жира из брюшной полости
посудачим 6_kishka_pererez1A+_1_autocolour_aB
Над лицом на газете пустой желудок, чуть выше - селезенка.
Справа от печени видна белая лента, больше похожая ни на жир, ни на молоки, но на ленточного паразита р. Ligula.
Однако многочисленные источники сообщают, что этот паразит живет только в карповых и растительноядных /белый амур и толстолобик/, а хищникам он не передается: "Неблагополучный водоем используют для зарыбления невосприимчивыми к заражению рыбами: сиговыми, щукой, судаком, а также карпом, амурским сазаном, толстолобиком и белым амуром в возрасте одного года и старше" /http://gov.cap.ru/home/65/aris/bd/vetzac/document/376.html/.

Удаляем жабры: в супчике они дают горечь - хотя и не такую сильную, как жабры карповых
посудачим 9_head1A+_aB

Рыбу не моем. Режем почищенную тушку на порционные куски
посудачим 7_lomti1B_aB

Я предпочитаю обваливать в манке или в кукурузном крахмале
посудачим 12_manka1_aB
но некоторые больше любят в сухарях или в муке.

Жарю в закипающем растительном масле на хорошо разогретой сковороде с керамическим антипригарным покрытием
посудачим 14_ready_tarelka1A_aB
в общем, приятного аппетита - хотя неприятным он и так не бывает.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
...
Вт, 14:08 : Почему Россия может отказаться от признания прав на иностранную интеллектуальную собственность https://t.co/BKjAtMx7ct Вт, 14:13 : Фоторепортаж: Марокко - незабываемая восточная сказка для туристов со всего мира https://t.co/IP5TYnaN5t #Марокко ...
Если отодвинуть в сторону фронтовые сводки, то, наверное, самым вирусным событием дня стало эмоциональное выступление Вячеслава Володина, которое полетело по всем медийным каналам. Председатель Государственной думы прямиком из своего высокого кресла сообщил, что парламент ...
В первом туре победил наш вечный президент Владимир Путин. Сообщение ТАСС. С утра на Красной Площади начали собираться граждане в ожидании оглашения результатов выборов нашего президента Владимира Путина, но провокаторы и поддавшиеся на их действия несознательные граждане, начали ...
Касаемо двух последних постов, которые я удалил. Про спайс. Незачем выставлять некоторые подробности своей жизни на публику, корю себя за это иногда. Писал в порыве, под влиянием некоторых вещей, и убрать собирался ещё вчера. Хочу сказать своего ...