рейтинг блогов

пирог с треской

топ 100 блогов maxnicol08.06.2022 Делал в гостях.
Сражу честно предупрежу, что моё участие довольно условное: я лишь филировал рыбу, а сам пирог готовила принимающая сторона.

Кусок трески Gadus morhua массой 3 кг
пирог с треской 1_kusok_na_gazete1C+_aC
характерные признаки: белая полоса вдоль боковой линии, пятна, три спинных плавника.

Тщательно счищаем всю чешую, после чего снимаем один из боков: начинает с продольного разреза по середине спины, затем проводим острием вдоль верхних остистых отрезков позвонков и дальше по ребрам, не перерезая их
пирог с треской 3_filetting1B+_osv_aC

Удаляем плавники вместе с их лежащими в мышцах скелетными основами.
Спинные
пирог с треской 5_dorsal_fin_cut1._aBjpg

Анальный
пирог с треской 6_anal_fin_cut1+_osv_aC

И грудной вместе с брюшным - одним движением ножа.
пирог с треской 8_pectoral_fin_cut1A+_aC
для жарки рыбы плавники бы не удалял, но в пироге кости не нужны.

Разворачиваем рыбу брюшной стороной: нужно счистить эту черную пленку, выстилающую брюшную полость
пирог с треской 4_black_plenka1B+_aC
ребра остались на позвоночнике, просвечивают.

Снятая с хребта ближняя к нам половина полностью очищена от плёнки
пирог с треской 7_black_plenka_off1C+_aC
филе лежит к нам стороной живота, головная часть справа.

Второй бок и позвоночник - он в нижней части кадра - обращенный к нам верхними остистыми отростками
пирог с треской 9_file1D+_aC
правые и левые ребра остались на позвоночнике.

Вычищаем с нижней стороны хребта почки, чтобы до них добраться, нужно вскрыть плавательный пузырь
пирог с треской 10_hrebet1+_aC
его фрагменты справа.
Позвоночник и плавники пойдут в бульон, так что пузырь не выбрасываем: он разваривается и дает дополнительный навар.
Бульон подают к пирогу.

Тесто. Вымешанный и поднявшийся шар делим на 2 части в соотношении 2/3 : 1/3 - для дна и крышки соответственно.
Заготовка крышки
пирог с треской 11_testo1+_aC
её раскатываем под размер противня.

Противень смазываем растительным маслом
пирог с треской 12_protiven_maslo1A+_aC

И выкладываем раскатанное под размер противня дно
пирог с треской 13_protiven_testo_dno2A+_aC

Раскладываем на тестяное дно репчатый лук, нарезанный полукольцами - его слегка присаливаем - а на него рыбу, нарезанную кусками размером со спичечную коробку/ Солим и приперчиваем
пирог с треской 17_peppered1+_aC

Накрываем крышкой и защипываем
пирог с треской 18_upper1D+_aC
крышку раскатали так тонко, что она в одном месте прохудилась.
Это не страшно: всё равно нужно сделать несколько отверстий для выхода пара, так что дырочку засчитали за одно из них.
В каждую из дырочек положили на ноже по кусочку сливочного масла, в духовке оно растаяло и пропитало рыбо.

Пекли 45 мин. при 200°.
Сразу по только что вынутому из духовки смазали растопленным сливочным маслом: для большей румяности
пирог с треской 19_ready_maslo1C+_osv_aC

И накрыли на полчаса плотной бумагой, а поверх неё полотняной салфеткой для равномерного распределения радости внутри
пирог с треской 21_salfetka1C+_aB

Тесто:
2 чайных ложки с верхом сухих дрожжей,
1/2 чайная ложка соли,
1,5 чайных ложки сахара,
1 яйцо
Все размешать венчиком в большой миске.

Добавить:
100 г теплого молока,
100 г теплой кипяченой воды,
75 г сливочного масла (распустить, не перегрев!),
3 с 1/4 стаканов по 200 г просеянной пшеничной муки.

Вымешать,
дать подняться, перемесить еще раз, осадить (перемесить еще раз и примять руками),
вообще рекомендуется убрать в х-к на 6-8 часов, но у нас был экспресс-метод: охлаждали 2 часа,
сформировать 2 шара: дно и крышка - или один шар и порезать его на 2 части в пропорции 2/3 и 1/3,
закрыть пленкой на 1 час и дать подняться.

Коврик для раскатывания теста
пирог с треской doska_covrick2B+_aC

Результат
пирог с треской 22_na_tarelke1C+_aC
Я очень доволен: пирог сочный и ароматный - но сначала побаивался, что с треской может получиться суховатым.
Я-то привык делать с палтусом, с красным морским окунем или с мойной - но сделали очень хорошо.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
1 ДОКЛАД: «Деятельность Фонда развития малых исторических городов в г. Бежецк Тверской области» НКО Фонд развития малых исторических городов уже почти 10 лет занимается поддержкой культурно-познавательных проектов в малых городах. Мы организуем выставки, фестивали, проводим научные ...
Пейзаж в местах неподалёку от эпицентра Глубокой ночью 7 февраля почти вся Южная Корея была разбужена противными воплями из мобильных телефонов: пришли тревожные сообщения о ...
Н аташа, дорогая! Обидно до слез. Сегодня день рождения моих детей, а моя мама только что вылетела из квартиры, хлопнув дверью и крикнув мне, что я хамка. Теперь сижу и реву. Не могу успокоиться. И не могу понять, что я делаю не так? И почему она так со мной обращается? Для того, чтобы ...
Главный тренер футбольного клуба «Манчестер Юнайтед» Жозе Моуринью раскритиковал поле стадиона «Олимп-2» в Ростове-на-Дону, где 9 марта пройдет матч английской команды с «Ростовом» сообщает ТАСС. «Это нельзя назвать полем, была такая же ситуация в Китае, там мы отменили игру. Мы ...
Оригинал взят у andrey_kuprikov в ЛИВАНОВ, ПАДЛА, ТЫ ДОСТАЛ УЖЕ С недавних пор с большим вниманием начал следить за ужимками и кривляниями Чубайса от российского образования мосье Ливанова, потрясающего мерзавца и негодяя. Вот новость сегодняшнего дня : Глава Минобрнауки прочит ...