рейтинг блогов

Первый блин осьминогом

топ 100 блогов master_moose23.06.2021

В конце концов, а чем я хуже :)? Все пишут, и я тоже попробую. Даёшь прикладную кулинарию :)! Причём, предельно прикладную. 

Почему прикладную? Согласитесь, описывать рецепт в век Гугла скучно. А если кто и возьмётся воспроизвести ваши рекомендации, то под рукой не окажется какого-то ингредиента. Или настроение будет не то. Или фаза луны. В общем, человек будет импровизировать, и у него неизбежно получится что-то иное. Пусть в мелочах, в нюансах, но своё. В этом, собственно, и заключается притягательность кулинарии как искусства. Поэтому никаких граммов, миллилитров и секунд — только общая информация, фото и комментарии. 

Решили мы приготовить тушёного осьминога в белом вине. Почему белом? А было. И овощи были. 

Первый блин осьминогом

Почему тушёного? Спору нет, на гриле интереснее, но не было гриля. А варёный — это скучно, согласитесь. Тем более, я с детства запомнил рассказ деда о том, как он с коллегами, будучи на испытаниях во Владивостоке, пытался сварить осьминога. Полчаса — жёсткий, час — тоже жестковат... на третьем часу плюнули и выкинули. Классика, в общем. Но какой московский инженер тогда мог знать такие нюансы :). 

Первый блин осьминогом

Помимо осьминога, овощей и вина, в наличии имелись оливковое масло прямиком из Греции, соль, перец и чеснок. 

Первый блин осьминогом

У осьминога, судя по выражению морды, день не задался.

Первый блин осьминогом

Вид на героя дня снизу. Между прочим, как рассказывали те же греки, в старину классическим способом побороть жёсткость при варке было избиение осьминога камнями. Не живого, конечно, но буквально: клали на камень и лупили по нему другим. Говорят, получалось мягко, но было весьма трудоёмко. Сейчас популярен более технологичный вариант: заморозка. При замерзании кристаллики льда рвут ткани и делают их мягче. Правда, свежим морепродуктом это уже не назовёшь... 

Первый блин осьминогом

Щупальца. Вообще, осьминога положено разделывать, но съедобен он, за исключением клюва и, пардон, противоположного места, целиком, а потому можно не заморачиваться и просто порезать на куски, не сортируя их особо по принадлежности к частям тушки. 

Первый блин осьминогом

Параллельно готовится гарнир: греческий салат с русской спецификой :)

Первый блин осьминогом

Огромный плюс осьминога в скорости (не плавания, это понятно, а приготовления). Промытые куски кидаем на сковородку и пару минут обжариваем в оливковом масле на сильном огне.

Первый блин осьминогом

Куски быстро меняют цвет и приобретают агрессивно-аппетитный вид :)

Первый блин осьминогом

Попутно выделяется большое количество сока. Вообще, на сковородке (даже на т.н. «сковородке-гриль») осьминог всё равно получится тушёным. Единственный способ сделать его жареным — готовить на решётке или ином приспособлении, обеспечивающем слив жидкости. 

Первый блин осьминогом

Через пару минут заливаем это дело вином и досыпаем лук с чесноком. Подозреваю, что заливать и досыпать можно всё, что угодно, кроме кетчупа и мускатного ореха (старая хохма), осьминога испортить трудно. 

Первый блин осьминогом

Всё бурлит, кипит и вкусно пахнет.

Первый блин осьминогом
Первый блин осьминогом

А потом мы быстренько разложили осьминога по тарелкам и умяли с греческим салатом и свежим лавашем :).

Первый блин осьминогом

Вот такой осьминог в псевдо-хохломе :). 

Первый блин осьминогом

Короче говоря, осьминог — замечательная штука, которую легко приготовить, и можно употреблять даже сырой (да-да). Единственная беда — совершенно негуманные цены на осьминожатину в московских магазинах. 

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Как советская печать призналась в том, что большевики виновны в смерти 20 млн человек — в семь раз больше, чем Россия потеряла в 1 МВ. Журнал ...
Вот захотелось обсудить, надеюсь пропустят модераторы. Никак не пойму один момент. Мир разнообразен, многогранен и тем безгранично удивителен. Это мое сугубо индивидуальное мнение. Я совершенно его НЕ кому НЕ навязываю. Я просто им делюсь. И очень прошу, уважаемые сообщники и сообщницы, ...
До Олимпиады в Сочи остались читанные дни. Президент Международного олимпийского комитета (МОК) Томас Бах заявил, что в Сочи «все готово к проведению лучшей в истории Олимпиады». Баха, который в настоящее время находится в столице Игр-2014, особенно впечатлило, что 80 процентов ...
Дорогие ученики Школы ЖЖ, мы скоро уходим с вами на зимние каникулы, а это значит, что пришла пора подвести итоги 2012 года. Этот пост уже будет традиционным, хоть и не пятничным. Мы снова про наполнение Школы ЖЖ — и снова хотим поговорить с вами об ...
Встреча американской Дивы и советского писателя выглядит, как минимум, странной. Что могло связывать Константина Паустовского и Марлен Дитрих? Перед вами история , которая всё объясняет. Когда Марлен Дитрих приехала в Советский Союз, её спросили: «Что бы вы хотели увидеть в Москве? ...