рейтинг блогов

Первый блин осьминогом

топ 100 блогов master_moose23.06.2021

В конце концов, а чем я хуже :)? Все пишут, и я тоже попробую. Даёшь прикладную кулинарию :)! Причём, предельно прикладную. 

Почему прикладную? Согласитесь, описывать рецепт в век Гугла скучно. А если кто и возьмётся воспроизвести ваши рекомендации, то под рукой не окажется какого-то ингредиента. Или настроение будет не то. Или фаза луны. В общем, человек будет импровизировать, и у него неизбежно получится что-то иное. Пусть в мелочах, в нюансах, но своё. В этом, собственно, и заключается притягательность кулинарии как искусства. Поэтому никаких граммов, миллилитров и секунд — только общая информация, фото и комментарии. 

Решили мы приготовить тушёного осьминога в белом вине. Почему белом? А было. И овощи были. 

Первый блин осьминогом

Почему тушёного? Спору нет, на гриле интереснее, но не было гриля. А варёный — это скучно, согласитесь. Тем более, я с детства запомнил рассказ деда о том, как он с коллегами, будучи на испытаниях во Владивостоке, пытался сварить осьминога. Полчаса — жёсткий, час — тоже жестковат... на третьем часу плюнули и выкинули. Классика, в общем. Но какой московский инженер тогда мог знать такие нюансы :). 

Первый блин осьминогом

Помимо осьминога, овощей и вина, в наличии имелись оливковое масло прямиком из Греции, соль, перец и чеснок. 

Первый блин осьминогом

У осьминога, судя по выражению морды, день не задался.

Первый блин осьминогом

Вид на героя дня снизу. Между прочим, как рассказывали те же греки, в старину классическим способом побороть жёсткость при варке было избиение осьминога камнями. Не живого, конечно, но буквально: клали на камень и лупили по нему другим. Говорят, получалось мягко, но было весьма трудоёмко. Сейчас популярен более технологичный вариант: заморозка. При замерзании кристаллики льда рвут ткани и делают их мягче. Правда, свежим морепродуктом это уже не назовёшь... 

Первый блин осьминогом

Щупальца. Вообще, осьминога положено разделывать, но съедобен он, за исключением клюва и, пардон, противоположного места, целиком, а потому можно не заморачиваться и просто порезать на куски, не сортируя их особо по принадлежности к частям тушки. 

Первый блин осьминогом

Параллельно готовится гарнир: греческий салат с русской спецификой :)

Первый блин осьминогом

Огромный плюс осьминога в скорости (не плавания, это понятно, а приготовления). Промытые куски кидаем на сковородку и пару минут обжариваем в оливковом масле на сильном огне.

Первый блин осьминогом

Куски быстро меняют цвет и приобретают агрессивно-аппетитный вид :)

Первый блин осьминогом

Попутно выделяется большое количество сока. Вообще, на сковородке (даже на т.н. «сковородке-гриль») осьминог всё равно получится тушёным. Единственный способ сделать его жареным — готовить на решётке или ином приспособлении, обеспечивающем слив жидкости. 

Первый блин осьминогом

Через пару минут заливаем это дело вином и досыпаем лук с чесноком. Подозреваю, что заливать и досыпать можно всё, что угодно, кроме кетчупа и мускатного ореха (старая хохма), осьминога испортить трудно. 

Первый блин осьминогом

Всё бурлит, кипит и вкусно пахнет.

Первый блин осьминогом
Первый блин осьминогом

А потом мы быстренько разложили осьминога по тарелкам и умяли с греческим салатом и свежим лавашем :).

Первый блин осьминогом

Вот такой осьминог в псевдо-хохломе :). 

Первый блин осьминогом

Короче говоря, осьминог — замечательная штука, которую легко приготовить, и можно употреблять даже сырой (да-да). Единственная беда — совершенно негуманные цены на осьминожатину в московских магазинах. 

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Кратко изложена критика догмата советского «марксизма-ленинизма» о месте и роли «марксистско-ленинской партии» в политической и социальной революции, в том числе и на основе исторических фактов подготовки и свершения политической революции в России в 1917 году. Впервые ...
....Руководство Израиля и ЦАХАЛ прямо сейчас лихорадочно разрабатывают волшебные операции вроде затопления тоннелей под Газой (вместе с заложниками — привет Гитлеру и берлинскому метро в 1945 году) или применения парализующих газов. Но очевидно, что никакие примочки и припарки не ...
       А что вы делаете если ждете в гости вегетерианца? Первое время я старалась, искала блюда без мяса, Да такие, чтобы еще и себя и мужа накормить. Порой готовила по два ужина на вечер. Короче, что греха таить, заморачивалась по полной. Но прошло время, я пораскинула мозгами и вот что ...
Мы, как обычно, не можем тихо сходить проголосовать. Муж постоянно шокирует избирательную комиссию и наблюдателей. :) Когда мы вошли в дверь избирательного участка, полицейские в предбаннике резко подобрали животы, начали судорожно застегивать ...
-=Реклама. Пост оплачен=- В Москве есть районы, которые похожи на центр циклона: такой тихий, неприметный участок посреди оживлённого мегаполиса. Прямо возле станции метро "Нагорная" построили жилой комплекс "Вершинино" , он расположен именно в таком месте. Дома совсем новые: втор ...