Паштет из куриной печенки с луковым вареньем

p_i_f — 07.10.2010

Как говорится в старом афоризме — О вкусе цианистого калия вам сообщат на том свете....
Я же хочу Вам рассказать о вкусе куриного паштета с луковым вареньем.
Кое-что можно попробовать еще при жизни

Это конечно не Фуа-гра,но тоже очень вкусно!

Далее нам понадобится 3-4 средних луковицы,которые мы очистим ,мелко нарежем ,спасеруем до золотистого цвета и добавим к ним печенку ,которую надо обжарить до готовности.
не забудьте посолить и поперчить по вкусу

далее мы берем пачку (250 мл )15% сливок

загружаем готовую печень в кухонный комбаин и перемалываем до получения однородной массы,постепенно добавляя туда всю пачку сливок....
Что бы не получилось как в старом анекдоте про тушенку

Пробовал тушенку "Дядя Ваня".
— Ну и как?
— Жилистый был мужик!
мы еще перетрем всю полученную массу через сито

на этом этапе в полученую печеночную массу можно добавлять различные алкогольные напитки ,которые в последствие дадут паштету пикантный привкус
я добавил пару столовых ложек коньяка,чуток хереса и чуть чуть бальзамического уксуса

Протертую массу с добавками выкладываем в огнеупорную форму и томим до загустения при температуре 180 градусов переодически помешивая,когда паштет загустел,достаем его из духовки,чуть остужаем и смешиваем с 200 гр размягченного сливочного масла....

на этом ваши манипуляции с паштетом закончены - Вы можете разложить его по маленьким формочкам ,или сразу выложить в одну большую форму что бы в последствии нарезать паштет пластинами.
Паштет помещаем в холодильник на пару дней,где он наберет основной вкус

берем четверть стакана подсолнечного масла ,выливаем его в кастрюлю и хорошо разогреваем

далее нам понадобится бутылка дешевого красного вина
красный бальзамический уксус и коричневый сахар

Теперь добавляем порезанный лук в кастрюлю и жарим его до прозрачности (мин 10 ),добавляем ложку тертого чеснока и чуть чуть сухого базилика (рейхана),варим несколько минут и добавляем 1/2 кг коричнегово сахара и доводим до кипения

Варим до начала карамелизации сахара,вливаем туда целую бутылку вина,500 мл бальзамического уксуса ,и варим до получения однородного густого соуса-варенья....

так как это варенье идет как добавка к мясным блюдам при желании его можно поперчить и посолить по вкусу
все ...через 1-2 дня можно употреблять...
выкладываем на тарелку и украшаем
можно так

а можно так

Оставить комментарий

Популярные посты:

severus

Современные технологии очистки воды: какой метод выбрать для вашего дома

silent_gluk

Годовщина смерти

coffee_mood

традиционный завтрак 156

k-fon-shwahgeim

Последний день февраля 2025 года, пятница

cccp_foto

Детство, случайные фотографии

dymontiger

Самый жаркий день в Рио-де-Жанейро за последние десять лет заставил жителей

uctopuockon_pyc

Вспоминая Танафи

sagittario

100 лет "Пионерской правде"

padolski

Перемещения

• Ранее
• Архив