палео "Рафаэлло"

Я делала конфеты в Термомиксе. Это очень удобно: прямо в одной чаше можно и смолоть кокосовую стружку с сахаром, и там же растопить кокосовое масло, и там же все взбить! Но если Термомикса у вас нет, конфеты все равно можно сделать, просто чуть больше посуды придется перепачкать.

Для крема:

• 90 г кокосового масла


• 90 г кокосовой стружки


• 180 г кокосового молока/сливок


• 60-100 г кокосового сахара


• 1 ч. л. экстракта ванили


• + орешки внутрь


• кокосовая стружка для обваливания

Приготовление:
1. В чашу Термомикса положить стружку и сахар. Измельчить 20 секунд на скорости 10.
2. Добавить масло. Подогреть до 45 градусов, перемешивая 1-2 минуты/скорость 0.5-1. Если масло растаяло не полностью, повторить.
3. Добавить кокосовое молоко и экстракт ванили, взбить еще 1 минуту, увеличивая скорость с 5 до 10.
4. Убрать массу в холодильник на полчаса или чуть дольше. Масса должна затвердеть, но не окончательно, чтобы можно было лепить.
5. Скатать шарики, внутрь каждого положить по поджаренному в духовке лесному орешку, обвалять в кокосовой стружке.
6. До подачи хранить в холодильнике.

Сахар можно заменить эритролом. На мой вкус сахара можно было бы взять в два раза меньше. Тут надо ориентироваться на свои вкусы.