рейтинг блогов

относительно приличная разделка леща холодного копчения

топ 100 блогов foodclub_ru17.07.2019 Про наших пресноводных лещей Abramis brama писал уже несколько раз - и почти всегда находятся эксперты и гурманы, сообщающие в комментариях, что лещ абсолютно невкусен, а пресноводную рыбу нельзя есть вообще. Я не спрашивал, известно ли им, что пресноводными являются и лососевые /гольцы, кокани, форель/, и окуневые /ерш, судак/, и осетровые /севрюга, стерлядь/, и сиговые /белорыбица, нельма, муксун, ряпушка, сиг, чир/, и угри. Наверное, они не знают, как вкусны карповые: вобла, линь, сазан, чехонь/ - не переубедит их и новая порция картинок с лещом.
А для остальных выкладываю еще один способ разделки.
Лещ х/к из Перекрестка, длина от кончика рыла до конца чешуйного покрова 36 см.
относительно приличная разделка леща холодного копчения hk1J+++_aB

Срезаем тонкую полоску кожи с самого верха спины - это, чтобы не возиться с чешуей

относительно приличная разделка леща холодного копчения hk2_spina_skin1A_aB

Делаем надрезы от затылка к хвосту и за грудными плавниками до брюха
относительно приличная разделка леща холодного копчения hk3_head_nadrez1B+_aB

Углубляем спинной надрез, доводим кончик ножа до ребер - вы почувствуете, как он постукивает по их сочленениям с позвоночником - но ребра не перерезаем, а идем по ним дальше лезвием вниз до самого брюха, а хвостовую часть прорезаем до анального плавника.
После чего откидываем бок - не прорезая пока брюхо
относительно приличная разделка леща холодного копчения hk4_bok_down1E+++_aB

Вынимаем ребра пинцетом, если они сидят крепко - такое бывает и с копченой рыбой - помогаем, поддевая каждое ребро снизу кончиком ножа
относительно приличная разделка леща холодного копчения hk5_rebra_off2C++_aB

Удалив ребра, срезаем мышечную ткань, находившуюся с внутренней части ребер - кусочек её лежит на фото около головы. Это примерно 1/3 от вырезанного, остальное пришлось выбросить: та часть лепестка, что ближе к голове, оказалась испачкана желчью. Перерезаем кончиком ножа или ножницами пищевод и вынимаем ком внутренностей целиком. Полость протираем бумажным полотенцем
относительно приличная разделка леща холодного копчения hk6_rebra_off1J++++_aB

Отделяем бок. К сожалению, в неудовлетворительном состоянии оказался и весь кишечник в целом - это стало понятно, еще при удалении первых нескольких ребер - и гниение перешло уже и на мышечную ткань, так что нижнюю часть филированного бока с сожалением отделяем и выбрасываем.
Всё остальное - без посторонних призапахов.

Иногда читатели пишут, что подавать гостям рыбу на газете неприлично. Я не подаю рыбу на газете: просто надеюсь, что выложить рыбу на тарелку умеет каждый, и не перегружаю пост такими кадрами. А на газете рыбу я потрошу и разделываю, выбрасывая каждый испачканный лист: внимательные
могут это заметить по смене заголовков.

С прошедшим днем рыбака и едока.

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Специально для Тани taleya_69 Вчера подарком к чаю на ДР старшего был тортик, который он очень любит, но который я делаю очень редко и исключительно по заявке.))) Называется он «Пенёк» (можно встретить название «трухлявый пенёк». Торт не очень сложный в изготовлении и очень с ...
То, что я сейчас напишу, в общим-то не новость. Но на эту тему нам всем надо крепко ...
Беттарини, которая приняла православие в 2020 году, надела белое платье с длинным шлейфом, на котором вышит герб императорского дома. На голове у итальянки — тиара ювелирного дома Chaumet из белого золота с бриллиантами. На пальце женщины можно увидеть семейную реликвию Романовых — ...
"Вести Хакассии" сообщили, что в поставках на фронт нашли «вражескую Библию», которая «вселяет упаднические настроения» Вредительскую книгу, изданную, о ужас, в США, заметили бдительные патриоты из Хакасии. Подготовило её известное издательство Gideons International, которое поставляет ...
На телефонные звонки Путин, как известно, не отвечал, а тут неожиданно ответил – через Пескова. «Давайте! – сказал Путин. – Давно мечтал побывать в Донецке». «Вы меня неправильно поняли, – от неожиданности смутился Зеленский. – Я предлагал вам встретиться в любой точке украинского ...