Оссобуко di tacchino

lili_ber — 06.02.2021 Знаменитый итальянский срез мяса - оссобуко ( кость/дырка) и одноименное блюдо из голяшки говядины.
Мясники решили нарезать так и индюшатину.




Давно не готовила, не покупала.
Мясо индейки имеет специфический вкус. С первого раза может и оттолкнуть.
Запах мяса формирует жир и кожа, так что если отталкивает - убрать к чертьям собачьим .
Или - нашпиговать чесноком / обвалять в специях.
Моя идея сделать на манер индийской кухни.
Готовая смесь керри/паприка/смолотая смесь перцев, соль.



Главный союзник вкусного мясо - большой огонь- запечатать соки, карамелизировать сахар.

Влить стакан выжатого апельсинового сока.В сок добавить соль.( пол чайной ложечки)



Время готовки с момента закипания 25 минут . Смоделировать огонь , накрыть крышкой.
Я не готовлю без таймера. Через 10 минут перевернуть.



Если у вас целая голень или бедро индейки, проделать все те же манёвры.
Время готовки, к каждым последующим 100 г мяса, добавлять 4 минуты.
Плюс 100 апельсинового сока.
Исходник 400 г мяса.
Большой кусок переворачивать каждые 8 минут, поливая соком.



Соус, полученный при приготовлении мяса, процедить. С рисом сорта basmati - превосходно.

сочное, нежное мясо, приготовленное в апельсиновом соке, и я абсолютно сейчас не шучу

Оставить комментарий

Популярные посты: