Оссобуко di tacchino
lili_ber — 06.02.2021
Знаменитый итальянский срез мяса - оссобуко ( кость/дырка) и
одноименное блюдо из голяшки говядины.Мясники решили нарезать так и индюшатину.

Давно не готовила, не покупала.
Мясо индейки имеет специфический вкус. С первого раза может и оттолкнуть.
Запах мяса формирует жир и кожа, так что если отталкивает -
Или - нашпиговать чесноком / обвалять в специях.
Моя идея сделать на манер индийской кухни.
Готовая смесь керри/паприка/смолотая смесь перцев, соль.

Главный союзник вкусного мясо - большой огонь- запечатать соки, карамелизировать сахар.
Влить стакан выжатого апельсинового сока.В сок добавить соль.( пол чайной ложечки)

Время готовки с момента закипания 25 минут . Смоделировать огонь , накрыть крышкой.
Я не готовлю без таймера. Через 10 минут перевернуть.

Если у вас целая голень или бедро индейки, проделать все те же манёвры.
Время готовки, к каждым последующим 100 г мяса, добавлять 4 минуты.
Плюс 100 апельсинового сока.
Исходник 400 г мяса.
Большой кусок переворачивать каждые 8 минут, поливая соком.

Соус, полученный при приготовлении мяса, процедить. С рисом сорта basmati - превосходно.
сочное, нежное мясо, приготовленное в апельсиновом соке, и я абсолютно сейчас не шучу
|
|
</> |
Наркологическая клиника Санкт-Петербург: помощь рядом с вами
40 лет в системе
Невидимая Галата
Просто подойди в такой момент - и она твоя
0419 (23/10) Видишь, падают дожди октября
С четвергом!
Река Сетунь.
балтийский девичник
Арданейский утёс

