­
­

Основы

топ 100 блогов chadeyka07.02.2010 Большинство пирогов, тортов, печений и прочих вкусностей из этого журнала пекутся на основе нескольких важных рецептов. Эти рецепты - аз и буки любого кондитера, зная их - вы знаете почти все. Прежде чем браться за выпечку, не поленитесь, прочитайте несколько важных записей, у вас исчезнут некоторые вопросы и появится уверенность в себе. Как у этих мальчиков.

Основы

Начинаем?
Про тесто для раскатки:
Рубленое слоеное тесто - отличная основа для несладких, да и сладких пирогов тоже. Хороший вариант - творожное тесто.
Рубленое сладкое тесто - достаточно плотное, чтобы быть основой для сладких тартов.
Песочное тесто - нежное и сладкое, для печенья и тарталеток подходит прекрасно!
Сравнить эти три вида теста можно здесь.
Для стремящихся к идеалу - настоящее слоеное тесто, такое и такое.
Ну и вытяжное тесто (для штруделя) для полноты картины.

Пышное тесто:
Идеальный бисквит тут. Идеальный кекс - тут. Тут - печенье Савоярди для тирамису.
Здесь мастер-класс по классическим меренгам.

Про кремы:
Заварной крем - готовится на желтках и молоке без жира, так что подойдет даже худеющим! А еще шоколадный ганаш и классический масляный крем. Английский крем (соус) здесь.

Вы можете также узнать, в каких формах я пеку.

Также не забывайте, что в моем журнале есть полезные тэги "теория", "только из белков" и "только из желтков". А также список рецептов.
Одна из самых полезных ссылок - интерактивный калькулятор переведет мои граммы в ваши ложки и стаканы.

Удачи!

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
18 ноября знаменитому режиссеру Эльдару Рязанову исполнилось бы 92 года, но 4 года назад он ушел из жизни. Его киноработы известны всем – они давно стали классикой советского кинематографа. Но одна из них не имела такого же громкого успеха, как «Ирония судьбы», «Служебный роман» и ...
Это вам не "Армата", сшитая из картона! А теперь можете смеяться! ...
До сих пор помню этот день до мелочей и вряд ли когда-нибудь забуду. Проснулась довольно рано и тихо лежала, прислушиваясь к себе, улыбалась. Чувствовала себя прекрасно, занялась йогой: постояла на голове, посидела в шпагате. Все как всегда. ...
"Яблоко" наконец-то не набрало привычных своих трех процентов (1,28%), и эту стюардессу наконец-то закопают -- сняв с зарплаты в АП (и лишив, надо думать, талонов в кремлевскую столовую). Григорий Алексеич уйдет на покой, премированный напоследок АПшечкой, за свои многолетные труды, ...
Сегодня, 28 мая, в День Киева, из Спецприемника для заключенных подверженных административному аресту были выпущены на свободу активистки движения FEMEN Валентина Чеботько и Ева Литвак, сорвавшие церемонию открытия Дней Европы в Украине 21 мая ...