Они же пышки

abugaisky — 18.03.2010 Пончики – это сразу воспоминание детства. На Кутузовском проспекте, возле музея-панорамы «Бородинская битва» (мой домашний номер на одну цифру отличается от их, и постоянно звонят записаться на экскурсию или ещё по какому вопросу. Понравился один звонок довольно несвежим голосом: «Алё? Это панорамская битва?») с начала 70-х располагалась палатка «Пончики», в которой стоял сверкающий никелем и хромом американский агрегат совершенно футуристического вида (его происхождение на московских улицах до сих пор остаётся для меня загадкой), из которого неиссякающим потоком, как из рога изобилия, высыпались румяные, душистые, масленые пончики.

Тётя в палатке нанизывала румяные пончики в лотке на деревянную палочку, за отдельную плату в 5 или 8 копеек (в зависимости от количества пончиков) посыпала их сахарной пудрой и складывала в коричневые бумажные пакеты, на которых тут же проступали масленые пятна. Сами пончики стоили 81 копейку килограмм, что было вполне доступно даже для нас малолеток. Возвращались из школы мы обычно с Нюхой, Вовочкой и Сизом, и, скинувшись по 20 копеек, сэкономленных на школьных завтраках или выуженных из отцовского кармана, покупали в складчину килограммовый пакет, усаживались на лавочку возле Панорамы, с направленными на нас жерлами наполеоновских пушек, и лопали пончики пока из ушей не полезут. Пончики были убийственно горячие, жирные от масла и липкие от пудры, на щеках сразу образовывались усы, а руки приходилось то и дело вытирать об штаны, но оторваться было почти невозможно.
Всё же, надо сказать, что даже вчетвером съесть кило пончиков было совсем непросто, поэтому, а также из любви к природе, мы активно подкармливали воробьёв и голубей, тучами слетавшихся на нежданную халяву. Воробьи были (да и остались, я думаю) заметно проворнее голубей и выхватывали крошки из-под самого их клюва, так что приходилось отдельно кидать голубям подальше и надеяться, что они упроворят свою крошку быстрее вездесущих воробьёв. А воробьям было забавно кидать крошки высоко в воздух – со стремительностью домкрата они взмывали и перехватывали крошки на лету. Один раз Сиз для прикола подкинул нестандартный худосочный пончик целиком – такие вываливались, когда в агрегате заканчивалась порция теста. Самый быстрый воробей вцепился в него клювом, но подъёмной силы ему не хватало и он только висел на месте, хлопая крыльями как майский жук. Мы думали, что не справится пернатое, но через несколько секунд к нему присоединился второй воробей, и вдвоём они живо уволокли богатую добычу подальше от собратьев. Целый пончик могла слупить и ворона, но мы не очень их жаловали.
Сиз же как-то раз ввёл пончиковую тётю в полный ступор. Денег у него не было, но где-то за подкладкой серого волосатого школьного пиджачка он обнаружил медную копейку, которую и положил в блюдце перед тётей со словами «Ничего, пожалуйста». «Чего тебе, мальчик?» - переспросила ошарашенная тётя. «Ничего!» - уверенно повторил Сиз. Тётя задумалась, но потом выловила своей палочкой один пончик и выдала его Сизу. Но повторять эксперимент мы не решились.
Когда же денег не было, можно было с трагическим лицом обратиться к прохожим и начать клянчить: «Дяденька-тётенька, дайте пожалуйста 2 копейки, срочно надо маме позвонить!». 8-10 прохожих, и можно было идти за пончиками.



А потом, значительно позже, я наблюдал, как жарят пончики на улице в Бомбее. Они, правда, несколько отличались от московских, но идея в целом сохранялась. Вместо сверкающего заграничного агрегата были два индуса, один из которых сидел по-портновски перед тазом с совершенно жидким тестом, а другой стоял перед 50-литровым казаном с маслом, шатко установленном на газовой горелке, с той самой деревянной палочкой в руках. Сидячий индус каким-то неуловимым движением зачёрпывал тесто из таза, совершенно непонятно как придавал сметанообразной жидкости форму кольца и закрученным броском отправлял кольцо за полтора метра в казан с маслом, где кольцо продолжало крутиться и надувалось пузырями. Индус с палочкой вылавливал кольца по мере готовности и складывал в противень, откуда и выдавал прохожим за какие-то грязные медные грошики. Но пончики были сугубо хрустящие, вроде хвороста, совершенно без мягкого, воздушного теста внутри, как у «панорамских». Не то, совсем не то, но по-своему вкусно.
Недавно же отвели меня на 23-е февраля в культовые «Пышки» возле Эрмитажа. Отличные пышки, но уже по 10 рублей штука. И за 29 рублей давно позабытая чашка «кофе на сгущенном молоке» из титана. Зато сахарная пудра бесплатно и щедрой рукой сеятеля. Совершенно безалкогольное заведение, кстати, что удивительно.
А в Москве жарят пончики на Соколе, например, прямо возле метро, в маленькой палатке в глубине общего ряда. Но немного похуже питерских пышек, жестковатые немного, хотя м.б. мне просто такие попались.
Сам же я пончики делать никогда не пробовал, хотя, скорее всего, невелика наука. Очень мягкое дрожжевое тесто, хорошо подошедшее, и фритюрница. Только лепить наверное непросто. Но можно использовать то же устройство, что для фарширования перцев ;-)

.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив