очень-очень много блинов и не только!

belonika — 21.02.2012

* грозно
Сейчас завалю вас блинами!
Внесу и свою скромную лепту во френд-ленту, которая у меня сейчас через пост пахнет маслом. 
Вот вам вчерашние от Джонатана и сегодняшние от Ги и пусть меня хоть кто-то попробует упрекнуть в том, что вам мало. Выбирайте сами, советовать специально не буду.
Джонатановские очень породистые - это титульный страшно тайный десерт легендарного Боманьера, который они готовят уже более 30 лет. Эффектные невыносимо, хотите напугать маму, а еще лучше его маму - настоятельно рекомендую.
Дедушкины Креп Сюзетт - чудесно домашние и счастливые, пьяные дети, после употребления нескольких порций - украшение любого семейства. 

Итак, первый Джонатан.
Блинчики с суфле

Они несколько перегружены, но те, кто не собирается портить отношения с близкими родственниками могут взять только блинное тесто - оно тут великолепно.



Для него нам понадобятся: 

- 100 г сливочного масла
- 500 мл молока
- 250 г муки (просеянной)
- 50 г сахара
- 2 яйца
- 4 желтка

* Напоминаю! Все ингредиенты комнатной температуры (в обоих рецептах).

Нагреваем сливочное масло. Ставим на огонь, когда поплывет сразу снимаем, пусть растает уже самостоятельно.
Оно не должно быть горячим.

Перемешиваем муку с сахаром, добавляем яйца и желтки, хорошо взбиваем венчиком.
Понемногу вливаем молоко. Хорошо-хорошо взбиваем - никаких комков!



В конце добавляем масло. И Джонатан для убедительности еще взбил тесто погружным блендером.

Тесто лучше приготовить заранее. Затянуть пленкой и в холодильник.
Масло застынет и тесто правильно загустеет. Вообще идеально его сделать накануне, пусть ночь постоит.
Это базовое тесто, но в него можно добавлять растворимый кофе (пару ложек и именно растворимый), фисташковую пасту, всяческие ликеры, коньяк и... фантазируйте сколько влезет. Кофейные блинчики с ванильным мороженым - звучит убедительно. 

Теперь начинаются мишленовские пляски, которые вы можете пропустить, а можете потерять пару подруг. 

Заварной крем

Надо:

- 1 л  молока
- 30 г масла
- 200 г сахара (и пакетик ванильного)*
- 8 желтков
- цедра половины апельсина (на мелкой терке)
- 20 г муки
- 80 г крахмала (мы использовали кукурузный)* 

* Мы стручковую ваниль заваривали прямо в молоке.
* Если нет крахмала - не страшно, замените его мукой (но для консистенции лучше, конечно, крахмал).

Вскипятить молоко с маслом, можно ароматизировать цедрой апельсина и ванилью.
Параллельно взбить желтки с сахаром, добавит смешанную с крахмалом муку. Очень хорошо перемешать.
Половину горячего молока медленно влить во взбитый желток (заварить), постоянно мешая венчиком - никаких комков!
Эту смесь вернуть в кастрюлю с оставшимся молоком, поставить на плиту, на небольшой огонь и активно помешивать до первых пузырьков. Кипятить всего пару минут (нам он не нужен очень густым), активно мешаем снимаем и охлаждаем.



Все. Он нам не нужен совсем загустевшим - это в данном случае соус.
* И как отдельный рецепт заварного крема - хотите его совсем густым по консистенции (как начинку для пирожных, прослойку для коржей или самостоятельный десерт) - уваривайте дольше на небольшом огне огне, постоянно помешивая. И, опять же, как добавка - растворимый кофе, ликеры, коньяк, все что хотите.

Теперь Crème Anglese (Крем Англез)

- 250 г молока
- 250 г сливки (напоминаю - тут они по умолчанию 35%)
- 5 желтков
- 50 сахара 

Молоко кипятим со сливками, ароматизируем апельсиновой цедрой.
Параллельно взбиваем желтки с сахаром добела.
Кипящее молоко вливаем в желтки, ставим на огонь до загустения.
Постоянно мешаем - он мгновенно пригорает! 

Готовность проверить очень просто - проведите пальцем по кромке кастрюли, если осталась "дорожка" - крем готов.
В него еще можно влить Гран Марнье (ст. ложку) - будет более ароматно.

Теперь Меренга. 

- 4 белка
- 50г сахара
- щепотка соли (для стабилизации белков)

Взбиваем до мягких пиков.



Ну, и, наконец-то, начинаем жарить блины. 
На сковороде растапливаем сливочное масло. Хорошо хорошо ее разогреваем (до дымка), вытираем масло салфеткой, уменьшаем огонь до среднего и наливаем тесто. Равномерно распределяем.



В самом начале может быть так, не пугайтесь. )



А дальше уже симпатичнее. Он их специально чуть-чуть не допекает, так как потом они отправляются в духовку. 



Собственно на этом можно бы и закончить, но мы не такие!
Обрезаем ровно края блинчика.

Белки очень аккуратно лопаткой, движением снизу вверх, перемешиваем с заварным кремом. 
Пропорции 1 к 3.



И начиняем этой смесью блинчики. В центр и сложить пополам.
Излишки убрать ножом, подровнять. 



Отправляем на 4-5 минут в духовку, хорошо разогретую до 190 градусов.
Это автопортрет, да.

Достаем из духовки, поливаем заварным кремом и внимательно следим за реакцией пациентов.
Это в этом рецепте самое главное. 
Кто тут хотел новые туфли признания Великого Домашнего Кулинара? Держите. )



Теперь Ги.
Crêpe Suzette (Креп Сюзетт).

Про их историю писать тут не буду - кому интересно найдет и так пост огромный. 
Рецептов их тучи и тучи, но тут мы доверимся волшебному дедушке - они у него безупречны. 



Нам понадобится для 28 небольших блинчиков (сковорода диаметром 14 см). 
Для теста:
- 250 г муки (просеянной)
- 4 яйца
- 2 ч. ложки с горкой ванильного сахара
- 500 мл молока
- кусочек (величиной с грецкий орех) сливочного масла (растопить)
- щепотка соли
- масло для смазывания сковороды



В муку вбить яйца, хорошо вымешать, добавить сахар, снова перемешать и постепенно, небольшими порциями влить молоко. В самом конце влить масло (оно не долно быть горячим). 
Очень-очень хорошо вымешиваем.
Ги его в конце процедил сквозь мелкое сито, для избежания комков. Отправляем отстояться минимум на 2 часа.
. 


Для "начинки":
- 1 апельсин (сок и цедра)
- 1 лимон (сок и цедра)
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла

Для фламбирования 4 ст. ложки апельсинового ликера Гран Марнье (Grand Marnier)

В растопленное масло вмешиваем сахар, на мелкой терке натираем цедру лимона и апельсина.



Вливаем сок и очень хорошо вымешиваем, до густоты.



Начинаем жарить блины. Вот такую смешную штуку сделал Ги (обмотал лопаточку салфеткой) для смазывания сковородок. Она стоит в растопленном горячем сливочном масле.



Сковороды сильно разогреваем, смазываем, уменьшаем огонь до среднего и жарим блины. 



Теперь в отдельной сковородке разогреваем "апельсиновый крем", обжариваем в нем блинчики, постоянно их поливая соусом. Он любит их очень зажаренными, я тоже. 
Снимаем, сбрызгиваем ликером и опять теряем подруг поджигаем! ) 
Если боитесь фламбирования, ничего страшного - просто добавьте ликер в сковородку при обжаривании.  



И обязательно подаете их очень горячими!



Ну, а теперь, кто скажет, что я, блять, не Зайчик, так как просидела тут почти два часа, вместо того, чтобы счастливой, набитой гастрономическим тушкой лежать у камина - у того комом будут все, а не только первый.
* делает магические пассы руками
И цветочных ботинок, мне кажется они тут органично чудесны и я почти не выгляжу идиоткой. 



И еще раз печально напоминаю, что в школьное время перехожу в режим только чтения - отвечать буду реже.
Не обижайтесь, скоро пройдет. )
Вопросы? Могла запросто чего-нибудь пропустить, глазки в кучу.
Но оба варианта блинного теста попробуйте обязательно  и расскажите потом какое вам больше понравилось, мне интересно. 

Сохранено

</>

очень-очень много блинов и не только!

* грозно Сейчас завалю вас блинами! Внесу и свою скромную лепту во френд-ленту, которая у меня сейчас через пост пахнет маслом.  Вот вам вчерашние от Джонатана и сегодняшние от Ги и пусть меня хоть кто-то попробует упрекнуть в том, что вам мало. ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

uksibsan

Гражданство Румынии — единственный способ сбежать из России

peremogi

Дави их, б​*ѣ!

aptekarskiy

Май в Аптекарском

iov75

О Победе

colonelcassad

Освобождение Комара

vg_saveliev

Трамп и Маск мирятся, но былой дружбы не вернуть

reptil

Заливал тут лёд и подумалось

what_2_wear

Uniqlo U

viking_nord

Споры

• Ранее
• Архив