рейтинг блогов

О карпаччо/A proposito del carpaccio

топ 100 блогов elladkin13.09.2010 Доброе утро всем! Очень часто происходит непонимание и путанница со словом "карпаччо". Делаю пост, чтобы было понятно о чём идёт речь. Блюдо это было придумано венецианцем Джузеппе Чиприани в 1963, владельцем заведения "Harry's Bar" для графини Амилии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть вареное мясо. Блюдо было так названо в честь художника Эпохи Возрождения - Витторио Карпаччо. Якобы цвета этого блюда напоминали ему картины Карпаччо.
Классическое карпаччо Чиприани делается из сырой телячьей вырезки, которую нарезают тонкими ломтиками и заливают соусом, состоящим из майонеза (не Рябы, а собственноручно приготовленного), белого перца, соуса Worcestershire, лимонного сока и молока.

О карпаччо/A proposito del carpaccio carpaccio_1 

Самое важное! Мясо для капраччо никак не может быть замороженным. Исключительно свежим.
Сейчас в Италии под словом КАРПАЧЧО понимают фактически всё, что тонко порезано. Забавно, но факт. Конечно чаще всего такое определение дают для рыбы и мяса.

Чаще всего однако встречается карпаччо с руколой и помидорами.
Лично я вот это "майонезное безобразие" совсем не люблю, а рукола-помидоры совсем не для меня. Для меня карпаччо, которое самое-самое вкусное, должно быть сделано так.

Тонко порезанные ломтики телятины, лежащие на листьях салата. Сверху всё посыпано граной падано (именно граной), полито отменным оливковым маслом, посыпано белым перцем и обязательно маринованные артишоки. И можно несколько капель бальзамического уксуса или лимонного сока. НА ФОТО.

P.S. Спросить хотела! А вас раздражает, что у меня мало мясных блюд?

Хорошей вам недели!

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Извините, что с опозданием. Много счастья вам и красивава белья. ...
Подгон от Владимира Барканова Неподписанные снимки уже из ГДР Для пожертвований Ну вот и настало время, когда приходится обращаться с подобной просьбой. Блог не коммерческий, а расходов по его содержанию становится всё больше. Если у ...
Два выходных дня на глазах у изумленных фейсбуковцев разыгрывалась комедия положений древнеримского театра. Два с половиной года психически больная женщина, назвавшись страдающим от насилия взрослых подростком, через соцсети, изводила психолога-недоучку, трансгендера и беженца в ...
Оригинал взят у elenarka в Воланд уже в Киеве:) Оригинал взят у wesservic в Воланд уже в Киеве:) Спасибо моему френду из ОПГ "Сыровар")) lnvadimm Вчера Аннушка разлила масло: А сегодня загорелся кинотеатр "Жовтень": И сегодня же Путин подарил При ...
Всем привет,  В связи с покупкой жене нового авто -- старый продается: Мазда 3 ,  2008. 2 литра , 150 лс, автомат . Пробег 84000. Цвет -- черный .  Комплектация "Спорт", заводской обвес, 8 подушек, диски R17, подогрев передних сидений, ксенон, датчик дождя, ...