О карпаччо/A proposito del carpaccio

elladkin — 13.09.2010 Доброе утро всем! Очень часто происходит непонимание и путанница со словом "карпаччо". Делаю пост, чтобы было понятно о чём идёт речь. Блюдо это было придумано венецианцем Джузеппе Чиприани в 1963, владельцем заведения "Harry's Bar" для графини Амилии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть вареное мясо. Блюдо было так названо в честь художника Эпохи Возрождения - Витторио Карпаччо. Якобы цвета этого блюда напоминали ему картины Карпаччо.
Классическое карпаччо Чиприани делается из сырой телячьей вырезки, которую нарезают тонкими ломтиками и заливают соусом, состоящим из майонеза (не Рябы, а собственноручно приготовленного), белого перца, соуса Worcestershire, лимонного сока и молока.

 

Самое важное! Мясо для капраччо никак не может быть замороженным. Исключительно свежим.
Сейчас в Италии под словом КАРПАЧЧО понимают фактически всё, что тонко порезано. Забавно, но факт. Конечно чаще всего такое определение дают для рыбы и мяса.

Чаще всего однако встречается карпаччо с руколой и помидорами.
Лично я вот это "майонезное безобразие" совсем не люблю, а рукола-помидоры совсем не для меня. Для меня карпаччо, которое самое-самое вкусное, должно быть сделано так.

Тонко порезанные ломтики телятины, лежащие на листьях салата. Сверху всё посыпано граной падано (именно граной), полито отменным оливковым маслом, посыпано белым перцем и обязательно маринованные артишоки. И можно несколько капель бальзамического уксуса или лимонного сока. НА ФОТО.

P.S. Спросить хотела! А вас раздражает, что у меня мало мясных блюд?

Хорошей вам недели!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив