Ньокки и прекращения нытья псто

belonika — 08.02.2011

Всё! Взяла себя в руки. Больше не буду! Тут и так пакость пакостная, и я со своими печальными диагнозами. Чувство стыда очень продуктивная вещь, вот попыталась собрать себя в кучу. Пока получается неважно, но скулить прекращаю. Бороться буду рецептами.

Разбирая вчера фотографии обнаружила Сильвестровские ньокки. Почему-то была абсолютно уверена, что уже давала их тут.
Полезла в каталог - нифига. А это непростительно. Не буду врать, но есть такие "формирующие" рецепты.
Готовые ньокки, после того, как я увидела как это просто и насколько результат отличается даже от свежайших итальянских "ручной" работы, я больше никогда не покупаю. Просто преступление. Ну, а про разнообразие того, что с ними потом можно сделать можно написать сточетыре поста.

И надо - всего ничего.

На две-три "приличных" порции: 
Крупный картофель - 4 шт.
Желток - один
Мука - три-четыре столовых ложки
Сливочное масло - ст. ложка
Соль, Перец
И любые травы!  

Мы делали их несколько раз. С розмарином, базиликом, петрушкой, тут вы выбираете уже в зависимости от того - будут ли они самодостаточным блюдом или гарниром к чему-либо. Эти ньокки мы делали к бараньей ноге и использовали розмарин.

Первое и самое важное - картофель. Никакого "отварить", только запекать!
Он получается совершенно другой, без лишней жидкости и рассыпчатый - идеальная консистенция. Запекать лучше, как и свеклу на крупной морской соли на 200 градусах. (Соль "вытянет" лишнюю жидкость.) О том насколько это вкуснее вы поймете сами. И вообще делайте печеный картофель теперь только так. Соль выкидывать не надо, она в данном случае многоразовая. 
Время запекания зависит исключительно от размера картофеля и его сорта, просто проверяйте готовность ножом.
Никакой фольги - кладете картофель "в мундире" на соль.



Даем картофелю чуть остыть, но ни в коем случае не до конца. Он должен оставаться горячим!  
Очищаем и протираем сквозь сито.
Я это делаю дома сквозь обыкновенный дуршлаг "ситечком".



Выкладываем на присыпанную мукой поверхность, добавляем предварительно отделенный желток, всыпаем мелко-мелко рубленный розмарин (тут), чуть соли, перца и постепенно добавляя муку вымешиваем тесто.

Оно должно быть мягким, но плотным. Муку добавляете по необходимости. Это опять зависит от "консистенции" вашего картофеля. 
Раскатываем колбаску и нарезаем ее кусочками размером с вишню (если вы их потом скатаете в шарики).



Теперь начинаем делать ньокки. У меня дома есть специальная итальянская дощечка с зазубринами и я перестала ею пользоваться.
Смешно, но оказалось, что с помощью обычной вилки этот процесс намного удобнее.

А теперь внимательно! Тут придется немного потренироваться, но, поверьте, уже на десятой все будет идеально.
Делаем шарик.



Кладем на перевернутую вилку ближе к основанию.
Половину шарика приплющиваем большим пальцем.



И начинаем скатывать его к краю.
Нам нужны зазубрины. И это не для красоты, в "правильной" еде вообще "просто так" ничего не бывает. Они исключительно функциональны, с их помощью намного лучше впитывается соус.



И начинаем снова. Кладем, слегка придавливаем и скатываем.



Вот так вот. Это на самом деле очень просто.



Выкладываем готовые ньокки на чуть присыпанную мукой поверхность.



Тепрь мы можем с ними делать все, что захотим. Предварительно отвариваем их в кипящей воде, секунд 30-40, не больше минуты Они и так у нас практически готовы. 
В сковороде растопите сливочной масло. (Тут Сильвестр для аромата добавил немного листьев свежего эстрагона.)
И на среднем огне обжарьте ньокки. Тоже не больше минуты.
Всё!



А теперь решите как вы их будете использовать.
Тут они у нас служили гарниром для совершенно сказочной запеченной бараньей ноги. 



Не удержусь, дам фотку.
Это сразу после карамелизации. Тут мы делали также как и с уткой (помните?), мед и специи.



Я вообще-то не люблю "избыточные" гарниры к простым вещам, но тут...



Запеченные помидоры, жареные артишоки и ньокки. Все было - безупречно.



И специально покажу невероятную подачу. Не знаю как для вас, но для меня это очень важный элемент в еде.



И в тарелках.



И еще раз напоминаю, что ньокки - это совершенно самодостаточное блюдо. Они прекрасны сами по себе, просто с пармезаном, запеченные с томатным соусом и с моцареллой, замечательно с рагу (так как хорошо впитывают соус). Короче, тут дело исключительно в вашей фантазии.
Мои любимые "просто с сыром" и мелко рубленным базиликом в картофельном "тесте" и ничего больше не надо!
И надо ли говорить, что их можно сделать намного больше и заморозить?

Вот! Я опять пишу про еду. Ура!
А сегодня заставлю себя поехать к Колесникову на пионерские чтения. Перья надевать не буду. 

Вопросы по рецепту есть?

* и еще мне купили КОТА (муж, до недавнего времени это было тайной)!!!
рыжего куна. да-да-да. как Элвис!
а я абсолютная, кристальная, непоколебимая "собачница" 
и я счастлива!
во время школы, мне кажется, я чрезмерно злоупотребляла валерьянкой - внутренние деформации

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив