#Не слипнется
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![#Не слипнется #Не слипнется](/images/main/ne-slipnetsya-28a32f.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-HQDfOmTwJWY/VuqwHYbs95I/AAAAAAAAPBs/FFtOe8gbHUcjyVbDmAwpgYur-Mgn5vEbACCo/s640-Ic42/collage.jpg)
Как вы могли догадаться по картинке, я снова с книгой и рецептом из нее. В этот раз я, не мудрствуя лукаво, взяла самый первый рецепт. Хотя уже просмотрела всю книгу, и приготовить мне первым хотелось совсем другой. Так бывает. Хочешь одно, а получается "как всегда" )) Тот, другой, я еще приготовлю в ближайшее время и покажу вам. А пока расскажу про книгу и напишу рецепт прекрасного кекса от Джонатана Вахида. Главный оцениватель на мой вопрос "ну как кекс", ответил: "Как всегда у тебя - вкусно!" ))) Думаю, что Джонатан должен быть доволен такой оценкой )) Правда, ведь?
#НЕСЛИПНЕТСЯ. Ника Белоцерковская
![#Не слипнется #Не слипнется](/images/main/ne-slipnetsya-bc05a6.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-gUJ8XrwabiE/VuftlALbNxI/AAAAAAAAPAE/pJYYZTd6R4o2Udo0Ck1wL9zsx8eUW8yPQCCo/s640-Ic42/DSC04542.JPG)
Также как и в книге #ПАСТАПАСТА в книге собраны лучшие рецепты от звездных шеф-поваров.
Для кого книга
- для любителей сладкого: и тех, кто любит готовить сладкое, и тех, кто любит его есть;
- для новичков, которые хотят научиться готовить десерты - в книге много простых, но от этого, не менее вкусных рецептов;
- для продвинутых кулинаров - набрать вдохновения и сделать рецепт, о котором давно думалось, но все никак не доходили руки;
- для любителей красивых кулинарных книг. Одна мягкая обложка чего стоит - яркая-преяркая! Великолепная бумага, шикарные фотографии!
- почитателям таланта Ники Белоцерковской.
Что книге
- 60 десертов разной сложности и на любой вкус на 143 страницах;
- все рецепты с фотографиями, подробным описанием и вступлением от Ники;
- оглавление по рецептам.
Названия рецептов блестят именами шеф-поваров и выражают суть десерта: Шоколадный кекс с рикоттой от Орнеллы Пассаванти, Миндальные кексики от Ивана Жиларди, Яблочный татэн от Сильвестра Вахида, Орехлвый крамбл от Ники, Панна Котта с ягодами от Винсента Лесни.
Несколько разворотов
![#Не слипнется #Не слипнется](/images/main/ne-slipnetsya-b5bcc7.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-94fWMmcVg1U/VuftlMq8voI/AAAAAAAAPAU/HaR4bTXYbWY6P52iLfbF4yTJxVO86xm6gCCo/s1024-Ic42/DSC04543.JPG)
![#Не слипнется #Не слипнется](/images/main/ne-slipnetsya-0b545e.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-5K3YAMnr4-4/VuftlOqePJI/AAAAAAAAPAw/xaLIMCeRyd0LiEvCgHHT25rHXQ87cdLhACCo/s1024-Ic42/DSC04544.JPG)
![#Не слипнется #Не слипнется](/images/main/ne-slipnetsya-c5520c.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-oXNbv0etknA/VuftlAkKy4I/AAAAAAAAPAw/SlcKA4k1CKcE57WvXYu3cleJDGpO3FRbQCCo/s1024-Ic42/DSC04545.JPG)
![#Не слипнется #Не слипнется](/images/main/ne-slipnetsya-d28585.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-nNlrqlzCW4k/VuftlD791AI/AAAAAAAAPAw/qPO_uolHjAQSlD3T7AlCaG8bmJKtgs4YQCCo/s1024-Ic42/DSC04546.JPG)
![#Не слипнется #Не слипнется](/images/main/ne-slipnetsya-85ee83.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-VVfh660ryN8/VuftlKsRm7I/AAAAAAAAPAw/9oLXRcVA0swbqS22kFJJQSDQElufCI7ZgCCo/s1152-Ic42/DSC04547.JPG)
![#Не слипнется #Не слипнется](/images/main/ne-slipnetsya-3a7fc8.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-UEuqjNdZYeg/VuftlJTEVkI/AAAAAAAAPBI/PumSbqAifNQdZC_e92aPpXF6w7Atw-j-ACCo/s1024-Ic42/DSC04549.JPG)
Обзор книги в сообществе
![#Не слипнется #Не слипнется](/images/main/ne-slipnetsya-cc1b65.jpg?from=http://l-stat.livejournal.net/img/community.gif?v=556?v=136.7)
И про рецепт.
Кекс с лимоном и шоколадом от Джонатана Вахида
![#Не слипнется #Не слипнется](/images/main/ne-slipnetsya-52a93f.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-FIdgJWWj3yE/VuqrGtlnToI/AAAAAAAAPBI/s-FpC02RKR4Jxz0_RNS-aGlyA1WhQT4WgCCo/s800-Ic42/DSC04568.JPG)
С начала будет текст - точная копия из книги. С сохранением шрифта и выделения жирным или курсивом. Потом напишу свои заметки.
***
Вот один из самых выдающихся кексов, который мне когда-либо встречался. Все-таки просто так чемпионами Франции по кондитерскому мастерству не становятся. Джонатан - гений.
Цедру лимона можно разнообразить апельсиновой или лаймовой в любых пропорциях. Подготовленную форму с тестом можно оставить в холодильнике на сутки, очень удобно для подготовки заранее к гостям. Шоколад удобнее использовать в виде чипсов, или предварительно наломать его на небольшие кусочки. Этого количества глазури хватит на большой кекс и еще немного останется
на 1 большой кекс:
сахар - 350 г
мука - 270 г
яйца - 250 г
сливки жирные (33 %) - 150 мл
сливочное масло - 100 г
цедра 2 лимонов
разрыхлитель теста - 5 г
соль - щепотка
для глазури:
сливки жирные (от 22 %) - 140 мл
шоколад (70%) - 100 г
сахар - 20 г
желток - 1 шт
Разогреть духовку до 165 градусов.
Выпустить яйца в чашу миксера, всыпать сахар и соль и на средней скорости взбивать 5-10 минут.
Муку просеять вместе с разрыхлителем. натереть цедру лимонов, добавить в муку. Растопить сливочное масло.
Влить в муку яйца с сахаром, хорошо перемешать, затем сливки, снова вымешать, потом растопленное масло и опять перемешать
Вылить тесто в форму так, чтобы осталось не менее 1/3 от верхнего края, поставить в духовку. Через 40 минут понизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 40 минут. Проверить готовность кекса зубочисткой первый раз минут за 20 минут до конца приготовления.
Вынуть кекс на решетку и дать остыть, затем переложить на бумагу для выпечки.
Сделать глазурь. Перемешать сахар с желтком. Довести сливки почти до кипения, влить часть к желтку, быстро перемешать, чтобы он не заварился. Постоянно мешая, вылить яичную смесь в сливки и прогреть на малом огне 2-3 минуты до гладкости. Залить этой смесью шоколад и размешать. Если надо, миску можно поставить на кастрюлю с кипящей тихо водой.
Остудить немного глазурь, обильно облить кекс. Дать остыть уже полностью, лучше в холодильнике, чтобы глазурь затвердела.
И просите новые туфли (два раза)!
***
![#Не слипнется #Не слипнется](/images/main/ne-slipnetsya-13ec64.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-Lt7QD5-dYkM/VuqrGgJvVwI/AAAAAAAAPBM/ETfSmjoKzqoRfo5CshbO52y-kBBu3hRZACCo/s800-Ic42/DSC04574.JPG)
Яиц я брала 5 штук 1 категории. Они как раз весят 50 г - одно яйцо. Сливки 35 % - 150 г для кекса и 140 г для глазури. Шоколад у меня 61 %.
Яйца с сахаром взбивала в кухонном комбайне насадкой "венчик", затем поменяла насадку на "весло" и всыпала муку. Дальше все компоненты мешала тоже "веслом".
У меня форма для кекса размеры: 215Х90х60 мм. Для этого объема теста получается много. Для двух таких кексов - мало. Чтобы получилось два надо увеличить примерно наполовину рецепт.
Остатки выложила в маленькие формочки - сделала порционные кексы. От большого отличаются, как небо от земли. Сухие и неинтересные, несмотря на то, что вынимала я их, понятное дело, существенно раньше, чем большой.
Большой пекла при температуре 170 г - 30 минут, убавила до 140 и еще 40 минут.
Глазури хватило только на большой кекс. Поливала кекс, стоящий на решетке. Еще и собирала потом глазурь, чтобы дообмазать бока. Имейте в виду, что эта глазурь блестит только пока не "схватилась". А уж после холодильника она точно будет матовой.
Что еще?
А да!
К туфлям просите еще платье. Лучше два! ))))
![#Не слипнется #Не слипнется](/images/main/ne-slipnetsya-b9b7a4.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-EkRTKx4j-v0/VuqrGuI_8eI/AAAAAAAAPBk/cCqvCH8oVaUhUw_IOVsgGLgUStEf0_ShACCo/s1152-Ic42/DSC04589.JPG)
Кекс реально вкусный, мягкий и влажный. Рекомендую!
А купить книгу #НЕСЛИПНЕТСЯ. Ники Белоцерковской вы можете в Озоне, Лабиринте, Эксмо
|
</> |