Навстречу Штоллену: Время делать мочку сухофруктов

zhar_pech — 03.11.2023 Мы начинаем подготовку к созданию бесподобного сдобного чуда для зимних празднеств, то, что являясь долгожителем, не поедается сразу после выпечки, а должно месяц отлежаться-созреть! то, для чего заранее следует озаботиться приобретением всей массы самых разных ингредиентов, то, для чего эти ингредиенты перед замесом требуется еще заранее (например, за месяц) обработать. И мы говорим про Штоллен. И сегодня мы будем делать для него мочку из сухофруктов, потому что ее потом лучше месяц настаивать. Если сделать мочку в начале ноября и правильно выдержать с месяц, то в начале декабря можно как раз приступать к выпечке Штоллена, который потом убрать на хранение на месяц, и открывать как раз к праздникам конца декабря.

Процесс
Сухофрукты моем, сушим, перемешиваем со специями и заливаем крепким ароматным алкоголем - выстаиваем в закрытой банке с месяц! Для чего делается мочка? Сухофрукты они и есть сухофрукты, и даже если мы их обдадим кипятком, а потом сразу в тесто, то после выпечки они, недостаточно влажные, будут тянуть влагу из теста - тесто, особенно то, что выстаивается с месяц, как штоллен, оно не будет сочным. А если мы добавим в штоллен правильную мочку, а штоллен правильно созреет (месяц! или два), то от такой мочки - ароматной и сочной - произойдет взаимодействие, взаимопроникновение и симфония вкуса!
Для мочки выбираем изюмы теневой сушки (с сизым налетом), клюкву, вишню, курагу, черносливы, цукаты домашние.. Главное определиться для себя - вкус каких сухофруктов для вас хорош. Орехи я в мочку никогда не делаю, они размокают и теряют свою ореховость, из орехов я добавляю обычно кедровые, и добавляю их непосредственно в тесто.

На полкило сухофруктов берем 20-25 г смеси пряностей и заливаем 100 г алкоголя. Помещаем в подходящую банку с крышкой и в течение месяца регулярно встряхиваем. Алкоголя получается в самый раз - он почти сразу впитывается сухофруктами, и немного влаги на дне.
Какие можно сделать смеси пряностей по Вильяму Похлебкину https://zhar-pech.livejournal.com/16842.html



Бочка мочки


Вымоченные сухофрукты в тесто для штоллена

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив