Наконец - клефтика!

your_food_today — 04.11.2018 Когда много лет назад я отдыхала на Кипре, то там попробовала греческое блюдо - клефтику. Это томлёное в горшочке баранье (ягнячье?) мясо со специями. Очень хорошо томлёное, которое просто распадается на молекулы при растирании языком по нёбу.

Вот я и думала, что тут на Кипре я снова его попробую. Но оказалось, что его готовят далеко не во всех тавернах, потому что оно готовится много часов, а заказывают его редко, потому что есть очень много популярных блюд, которые к тому же и дешевле.

В деревне Фоделе нам сказали, что клефтику просто так на ужин взять нельзя, надо заказывать заранее. Но зато в уже полюбившемся нам Симпозиуме в Агии Пелагии (а мы и жили в этой деревне) сказали, что заранее заказывать не надо. Оказывается, они с утра каждый день ставят в печь томиться несколько порций клефтики (просто на случай, если клефтику закажут), а вечером доводят в фольге до горячего состояния.





Но это мы закрыли один мой кулинарный гештальт.
А другой не закрыли. На том же Кипре было такое в меню, как "мезе". Мезе - это не какое-то конкретное блюдо, это ассорти, набор из разных блюд меню конкретного ресторана или таверны. На Кипре мезе никогда не подавалось на одного человека - минимум на двух, а чаще на компанию от четырёх человек. Это было всё, что есть в меню, как бы имитация гостеприимства. Как если бы в дом пришёл гость, и ему выставили всю еду, что есть в доме, но понемножку. В небольших мисочках овощи-салатики-оливки. В небольших соусниках масло, разные соусы, намазки. Хлеб нескольких видов. Это пока едим, запиваем, подносят горячие блюда - тоже разные. Несколько гарниров: как современные типа горстки картошки фри, так и традиционные типа фасоли в соусе. Мясо разное: птица, свинина, баранина. Мясо как кусочки с гриля, так и в каком-нибудь необыкновенном соусе. На десерт - фрукты, простые, но несколько: виноград, яблоки, другие сезонные. В общем, "всё лучшее сразу". Я думала, это типично вообще для Греции. Но на Крите такого не подают. В некоторых тавернах предлагают сделать набор "мезе", но по ценам из меню. Так жаль! Ибо это совсем другое...

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив