На обед нам подавали

tasha_jardinier — 20.09.2021

Воскресенье получилось плодотворным. Несмотря на дождь. Нет, как раз благодаря дождю.

Все началось с раннего утра. Проснулась под шум дождя за окном (пора бы уже закрывать форточку, не лето чай!). Татуся категорически отказалась идти на прогулку, зато не дала мне понежиться в постели, загрузив на нее чуть ли не все свои игрушки: мама, давай играть!

Дождливая погода сподвигла меня на 10 подвигов Геракла:

1.  сняла шторы и тюль в самого большого окна, постирала, погладила, убрала до весны;

2.  помыла окно, цветы, повесила зимний комплект штор;

3.  навела порядок в гардеробной (убрала в коробки летние тряпочки, достала зимние брюки и свитера), сгрузила в мешок десяток футболок, брюк, платьев и юбок – отдам в хорошие руки;

4.  безжалостно разобралась с содержимым ящичков на туалетном столике;

5.  отправила в ящик с ненужными бумагами несколько стопок очень старых счетов, инструкций, журналов и т.д. – будет, чем разжигать кострище;

6.  перестелила постель;

7.  смахнула пыль и помыла пол в спальне;  

8.  забросила постельное в стиралку и даже успела досушить выстиранное;

9.  потискала и расчесала пуделину (очень затратное по времени дело!);

10. приготовила обед, считай, на три дня! И не только себе, но и Татусе!

Сказать, что вечером я рухнула на постель, это ничего не сказать! Но устала не только я. Устала и Татуся, и она тоже рухнула на постель, мою! А маленькая собачка на постели превращается в длинную тонкую, но очень тяжелую тряпочку. Сдвинуть ее хотя бы на край постели невозможно. Сама же она укоризненно отвечает на мои требования: мама, я устала!

Но чего уж жаловаться! Лучше я расскажу про обед. Собственно, я бы могла и обойтись без готовки, но главный в доме – пуделина. А ей нужно полноценное и правильное питание. 

Поэтому было решено разделать щуку, налепить котлет, сварить кости и обрезки, на бульоне отварить рис. Ну а раз все равно включать духовку, можно запечь овощи и яблоки.

Под пристальным взглядом Татуси сделала фарш из щуки, размоченного в сливках белого батона, щавеля, лука и корнеплодов. Добавила в него яйцо, отбила, затянула миску пленкой и поставила в холодильник дозревать.

Быстренько выложила на противень перцы, баклажаны и кислые яблоки (в отдельной форме), включила духовку на 40 минут, выставив температуру 220°С.

В кастрюльку сложила рыбные отходы, залила водой и сварила без соли (пуделине она вредна). Вынула рыбу, освободила от косточек и сложила в миску. Бульон присолила и сняла с плиты.

Вы спрашиваете, зачем в рыбный фарш добавляю щавель? История семейная. Мама моя могла готовить и есть речную рыбу только из горных рек. Вся местная типа окуня да щуки вызывала у нее резкое неприятие из-за запаха. Выручить мог бы лимон, только где ж его можно было взять летом в былые советские времена! 

Но папа мой обожал речную рыбу. И тогда мама где-то вычитала рецепт карпа, фаршированного щавелем. Попробовала и, о чудо, неприятный запах исчез! С тех пор у нас в семье речную рыбу жарят, запекают и крутят из нее котлеты со щавелем. Вроде бы меня не раздражает запах, но стоит забыть добавить щавель или лимон, как я вспоминаю маму.

Вот такой рецепт маминых котлет из щуки я использовала:

1 кг филе щуки

1 яйцо

150 г лука

100 г моркови

50 г пастернака (без него можно обойтись, но если есть – добавьте!)

100 г белого батона

3 ст. ложки 10%-ных сливок

большая горсть листьев щавеля

соль и перец черный молотый по вкусу

панировочные сухари и масло для жарки.

По порядку. Филе порезать кусочками. Лук, морковь и пастернак мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Остудить. Хлеб замочить в сливках. Щавель промыть и обсушить. Все вместе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

В фарш добавить яйцо, соль и перец. Хорошо вымешать, отбить и охладить в холодильнике.

Из фарша слепить котлетки (смазывайте руки растительным маслом и будет вам счастье!). Затем обвалять в панировочных сухарях или кукурузной муке. Быстро обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон и выложить в форму для запекания.

Запекать в разогретой до 220°С духовке 15 минут, положив на каждую котлету маленький кусочек сливочного масла. 

Кстати, у меня есть и другой любимый рецепт котлет из щуки. 

Пока котлеты доходили в духовке, на рыбном бульоне сварила рис круглозерный (лениво, в пакетике!).

Отварной рис разделила на две части – одна для Татуси, вторая для гарнира. В рис для гарнира добавила кусочек печеного красного перца, мелко порубленный, и кусочек сливочного масла.

Да, остатки бульона, загустевшего от варки риса, не выбросила (я ж рачительная хозяйка!). На нем сделала соус.

Для соуса:

1 печеное кислое яблоко

2 ст. ложки рыбного бульона

2 ч. ложки русской острой горчицы

щепотка молотой куркумы.

Этот соус исключительно моего изобретения, поэтому сначала сделайте чуть-чуть – понравится (а он точно понравиться!), будете меня вспоминать добрым словом.

Яблоко протереть через ситечко, смешать с бульоном и горчицей, добавить куркуму. Последняя она нужна не столько для остроты (горчицы тут хватает!), сколько для более яркого цвета соуса.

Вот так, не слишком утруждая себя, я приготовила обед. Котлет хватит дня на три, остатки соуса тоже отправила в холодильник. Туда же ушли вылеживаться и мариноваться печеные овощи (к баклажанам и перцу добавила чесночок, зеленый лук, соль и растительное масло).

А тарелку собирала не ради фото. Я, конечно, могу съесть кусок рыбы прямо со сковородки, но все-таки люблю, чтобы еда была разложена на тарелке красиво. Поэтому под дождем сбегала в сад за свежей петрушкой и дикими помидорками.

Оставить комментарий

Популярные посты:

titus

Выбор автошколы в Москве

• Ранее
• Архив