рейтинг блогов

Мясные деликатесы в домашних условиях. Сыровяленая и копченная вырезка. Часть

топ 100 блогов walera1102.10.2017Кулинария Итак, я решил приготовить в домашних условиях сыровяленую и подкопченную свиную вырезку. Дело, в общем, нехлопотное. Но требует определенного навыка.

Нужно брать только вырезку. Тогда мясо будет таять во рту.
Сразу замечу, что под вырезкой я понимая не просто кусок мяса без костей.
Вырезка это маленький кусочек мяса из заднепоясничной части туши, который расположен над почками. Весит он 300-400 грамм. Это самое лучшее мясо.
На российских рынках вырезка встречается редко и стоит дорого. По доброй российской традиции, вырезка достается санитарным врачам и до прилавков доходит только по недосмотру...

Но бразильское правительство думает о нас. В Москве на мелкооптовой базе вырезку можно купить от 250 рублей за килограмм. Москвичи неплохо устроились.
Я взял сразу восемь кусков. Общий вес три с половиной килограмма. Одну часть завялю, другую часть закопчу.

Мясные деликатесы в домашних условиях. Сыровяленая и копченная вырезка. Часть

Итак, приступаем...


Мясные деликатесы в домашних условиях. Сыровяленая и копченная вырезка. Часть

Важно. Перед засолкой мясо нужно обязательно разморозить. Иначе оно даст слишком много влаги и будет плавать в рассоле. Никакого рассола. Всё время пока мясо просаливается, оно должно быть сухим.

Разморозили, просушили, обсыпали солью, убрали в холодильник на два дня.
Время от времени посматриваем, чтобы не было влаги. Если появится, слейте.

Мясные деликатесы в домашних условиях. Сыровяленая и копченная вырезка. Часть

Первый этап закончен.
Продолжим через два дня...

ЗЫ Как видите, из восьми кусков после первого этапа отсталость только шесть. Два куска я решил зажарить и, таким образом, отметить начало работ по приготовлению мясных деликатесов в домашних условиях...

Оставить комментарий



Посты по теме:
This RSS feed URL is deprecated, please update. New URLs can be found in the footers at https://news.google.com/news

Первый областной. Телекомпания ОТВ.

Наше УТРО на ОТВ – паста со свиной вырезкой
Первый областной. Телекомпания ОТВ.
Шеф-повар кулинарного пространства в Челябинске «Рататуй» Алексей Шанцевой расскажет как приготовить пасту со свиной вырезкой и со свиной рулькой. Для этого понадобится свиная рулька купеческая, свиная вырезка, любые макаронные изделия, томатная паста, маринованный ...


Центр деловой информации Псковской области

Азбука вкуса от «Соловьев»: карри из свинины
Центр деловой информации Псковской области
свиная вырезка – 600 г. масло кунжутное – 2 ст. л. рыбный соус – 2 ст. л. корень имбиря – 2 см. Приготовление: Лук, чеснок и имбирь очистить, лук-порей вымыть. Из острого перчика удалить семена. Все овощи мелко нарезать. С лайма теркой снять цедру, из мякоти выжать сок. Свинину ...

Архив записей в блогах:
15 ЗАКОНОВ ЖИЗНИ СВАМИ ВИВЕКАНАНДА Свами Вивекананда — индийский философ и общественный деятель. Вивекананда был главным учеником Рамакришны и основателем Ордена Рамакришны и Миссии Рамакришны. Многие считают его своим кумиром за ...
В Берлине состоится встреча в Нормандском формате на уровне министров иностранных дел 15.08.2014 19:14 Пресс-служба Президента Украины Сегодня в Сочи состоялась встреча главы Администрации Президента Украины Бориса Ложкина с руководителем Администрации Президента РФ Се ...
Вышла очередная порция экономической статистике по Украине, которая лишний раз подчеркнула то, что корабль тонет со все ускоряющейся скоростью: 1. Золотовалютные резервы Украины в феврале сократились на 12,4% - до 5,6 млрд долларов . Золотовалютные резервы Украины в феврале сокра ...
Я верила, что ты меня найдёшь, Тебя ждала, надеялась на чудо. Предчувствие, что ты вот-вот войдёшь… И ты явился, словно ниоткуда. Дрожало сердце трепетно, как лист, И сотни фраз забылись в одночасье. Твои слова бальзамом пролились На женское моё ...
Чеченская Республика заключила соглашение о сотрудничестве с Министерством молодежи, спорта и туризма самопровозглашенной Донецкой народной республики (ДНР) в сфере туризма. Об этом ТАСС сообщила директор туристско-информационного центра "Тур-Экс" Элина Батаева. "Туристские ...
  • starisha07 : @Koctqpraw_MV @MHapanioneks мало того,что цены на мясо ахуевшие,так они еще и наебывают вас.Это не вырезка свиная!!!!

  • Alex_IT_83 : @_ISTA_1501 Это свиная вырезка фаршированная грибами портабелла и шпинатом тушеным в сливках, завёрнутая в прошутто… https://t.co/fE4VIzWUk6