рейтинг блогов

Мясные деликатесы в домашних условиях. Сыровяленая и копченная вырезка. Часть

топ 100 блогов walera1102.10.2017Кулинария Итак, я решил приготовить в домашних условиях сыровяленую и подкопченную свиную вырезку. Дело, в общем, нехлопотное. Но требует определенного навыка.

Нужно брать только вырезку. Тогда мясо будет таять во рту.
Сразу замечу, что под вырезкой я понимая не просто кусок мяса без костей.
Вырезка это маленький кусочек мяса из заднепоясничной части туши, который расположен над почками. Весит он 300-400 грамм. Это самое лучшее мясо.
На российских рынках вырезка встречается редко и стоит дорого. По доброй российской традиции, вырезка достается санитарным врачам и до прилавков доходит только по недосмотру...

Но бразильское правительство думает о нас. В Москве на мелкооптовой базе вырезку можно купить от 250 рублей за килограмм. Москвичи неплохо устроились.
Я взял сразу восемь кусков. Общий вес три с половиной килограмма. Одну часть завялю, другую часть закопчу.

Мясные деликатесы в домашних условиях. Сыровяленая и копченная вырезка. Часть

Итак, приступаем...


Мясные деликатесы в домашних условиях. Сыровяленая и копченная вырезка. Часть

Важно. Перед засолкой мясо нужно обязательно разморозить. Иначе оно даст слишком много влаги и будет плавать в рассоле. Никакого рассола. Всё время пока мясо просаливается, оно должно быть сухим.

Разморозили, просушили, обсыпали солью, убрали в холодильник на два дня.
Время от времени посматриваем, чтобы не было влаги. Если появится, слейте.

Мясные деликатесы в домашних условиях. Сыровяленая и копченная вырезка. Часть

Первый этап закончен.
Продолжим через два дня...

ЗЫ Как видите, из восьми кусков после первого этапа отсталость только шесть. Два куска я решил зажарить и, таким образом, отметить начало работ по приготовлению мясных деликатесов в домашних условиях...

Оставить комментарий

Посты по теме:
This RSS feed URL is deprecated, please update. New URLs can be found in the footers at https://news.google.com/news

Первый областной. Телекомпания ОТВ.

Наше УТРО на ОТВ – паста со свиной вырезкой
Первый областной. Телекомпания ОТВ.
Шеф-повар кулинарного пространства в Челябинске «Рататуй» Алексей Шанцевой расскажет как приготовить пасту со свиной вырезкой и со свиной рулькой. Для этого понадобится свиная рулька купеческая, свиная вырезка, любые макаронные изделия, томатная паста, маринованный ...


Центр деловой информации Псковской области

Азбука вкуса от «Соловьев»: карри из свинины
Центр деловой информации Псковской области
свиная вырезка – 600 г. масло кунжутное – 2 ст. л. рыбный соус – 2 ст. л. корень имбиря – 2 см. Приготовление: Лук, чеснок и имбирь очистить, лук-порей вымыть. Из острого перчика удалить семена. Все овощи мелко нарезать. С лайма теркой снять цедру, из мякоти выжать сок. Свинину ...

Архив записей в блогах:
У каждой страны бывают свои традиции, в том числе и так называемые народные промыслы. Гжельские узоры, жостовские подносы, хохлома и прочее. Товары, в которых используются подобные промыслы, могут быть самыми разными, включая и такие, что даже и не подумаешь. В том числе и вот такой. ...
 Ведущая военная идея 20 века себя исчерпала. Сирийская компания окончательно доказала, что ПТРК совершенствуются быстрее, чем самые современные танки.       Похоже, что последнее видео уничтожения суперсовременного немецкого танка в Сирии (3 февраля ...
Мадам де Сталь - одна из умнейших женщин Европы конца XVIII - начала XIX веков. В конце я дал краткую справку об этой женщине с интересной биографией, которая была по оценкам современников "Дурна как черт и умна как ангел". Когда генерал Наполеон был приглашен в салон мадам де Сталь, ...
Сегодня хочу показать где живут десятки тысяч жителей Ставрополя. Речь о самом крупном по масштабам застройки новом микрорайоне города с громким названием "Перспективный". Вот уже 10 лет построенный на некогда колхозных землях этот микрорайон на Юго-Западной окраине краевого ...
приборы для бесшумного уничтожения рашистов, передали ВСУ волонтеры: Очистили Русь от монгол, очистим и от их янычар - ...
  • starisha07 : @Koctqpraw_MV @MHapanioneks мало того,что цены на мясо ахуевшие,так они еще и наебывают вас.Это не вырезка свиная!!!!

  • Alex_IT_83 : @_ISTA_1501 Это свиная вырезка фаршированная грибами портабелла и шпинатом тушеным в сливках, завёрнутая в прошутто… https://t.co/fE4VIzWUk6