Лучший шашлык - это рыба

tastydiet — 10.08.2014

Никогда не откажусь от лосося, приготовленного на углях. В ресторанах, на пикниках и даже просто около дома ела его тысячи раз и не надоедает. Зато накапливается некоторый опыт особенностей его приготовления. Может, и у вас есть какие-то секреты, о которых я еще не знаю?

Довольно длительное время мы брали для таких целей целые рыбины. Разрезали их по животу вдоль хребта, чтобы получилась книжка, клали кожей на решетку и запекали. На мангале с крышкой получалось очень вкусно, и, главное, совсем не хлопотно.
.

.

Но этим летом купили компактный, без крышки, и оказалось, что в таком случае рыба не пропекается, надо переворачивать и все равно получалось заметно хуже.
.

.

Стали брать стейки и готовить их в решетке. Надо сказать, само по себе это уже гарантирует отличный результат, если далеко не отходить, следить и готовить буквально по 5-10 минут с каждой стороны.
.

.

Время точно сказать нельзя, зависит от жара и толщины стейка, но в любом случае не долго. Передержать на огне - самое убийственное для лососей.
.

..

Желательно, чтобы рыба была не сразу из холодильника, а нагретая до температуры окружающей среды, тогда она более равномерно готовится. Решетку можно натереть срезом луковицы, чтобы меньше прилипало. Сама решетка в форме рыбы не самая подходящая именно для стейков на большую компанию - в нее мало помещается, скорее удобна для целых тушек речной форели, сибаса или дорадо, например. Я за два раза готовлю обычно.

Бывали случаи, что в ресторанах попадался какой-то особенно вкусный.
.

Минимальное расследование показало, что предварительно рыбу маринуют, но делиться рецептом маринада никто из шеф-поваров не рвется. Пришлось экспериментировать самостоятельно на основе собственной фантазии и интернет-советов.

Сперва я решила опробовать такие варианты:
.

• Гранатовый сок;


• Красное вино;


• Каркаде.

Разницу сока и чая я вообще не ощутила в готовой рыбе, вкус вина присутствовал, но красное дало совершенно дикий цвет и выглядело не привлекательно.

Так что в следующий раз взяла белое. Еще решилась подключить оливковое масло, в ресторанах его точно используют и захотела проверить, насколько обоснованно. Интересным мне показался и маринад с соевым соусом. Для чистоты эксперимента один стейк оставила без маринада, чтобы была база для сравнения.   Специи взяла для всех одинаковые:

• 1/2 ч.л. сушеного имбиря;


• 1 ч.л. сушеного чеснока;


• 1 ч.л. паприки;


• 3 ч.л. тимьяна;


• свежий мелконарезанный укроп.

Специй лучше не жалеть, буквально засыпать ими весь стейк.

Лимонный сок при мариновании нигде не использовала, мне кажется, им лучше поливать уже готовую рыбу на тарелке.

Получилось 4 вида:

• Без маринада


• Белое вино


• Белое вино + оливковое масло


• Белое вино + соевый соус

Сразу могу сказать, что никто самостоятельно не обратил внимания, что рыба чем-то отличается, хотя каждому накладывала куски из разных стейков. Сама я учуяла масло, и мне оно показалось совершенно неуместным, все же рыба и сама жирная. После легких пыток народ признал, что с соевым соусом, наверное, немного вкуснее.
.

..

Так что я считаю, что самая вкусная рыба - это свежая, и лучше купить такую прямо по дороге на пикник, чем брать заранее и мариновать. Специи стоит приготовить с дома и посыпать ими рыбу минут на двадцать-тридцать, пока будут готовиться угли. На это же время можно залить и вином, чистым или в смеси с соевым соусом, если он вам нравится, или все же полить лимонным соком.

Пост из серии ТОЛЬКО САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ

Сохранено

</>

Лучший шашлык - это рыба

Никогда не откажусь от лосося, приготовленного на углях. В ресторанах, на пикниках и даже просто около дома ела его тысячи раз и не надоедает. Зато накапливается некоторый опыт особенностей его приготовления. Может, и у вас есть какие-то секреты, о которых я еще не знаю? Дов ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

tescin

Как фонд «Бельканто» меняет отношение к классической музыке

konstantinus_a

Превосходство

dymontiger

Соммер Рэй на фото из Instagram

troll_lol_o

Зазеркальные мысли

a_nalgin

О законных военных целях Всё справедливо?

alex_rozoff

Неологизм: чОрная рекарбонизация (против "зеленого поворота", декарбонизации

maysuryan

Зеленский похвастался, что шофёры фур-дрономаток ничего не знали

tvin270584

Каким может быть интерьер маленькой кухни

el_tolstyh

Выведенная лабораторная порода крыс

• Ранее
• Архив