Ликбез по маслам

southwest — 07.01.2024 В СССР было дофига подсолнечного масла, и люди на нём и жарили, и пекли. Давайте разберёмся, почему это неправильно, и на каких маслах лучше всего готовить пищу. И тут я не буду вести речь про точки задымления масел,  таблицы этих температур  легко найти. Мы обсудим, какие масла являются стабильными для готовки, то есть которые не меняют своей структуры (то есть не трансформируются на молекулярном уровне, например не окисляются). Есть три вида масел, используемых для готовки: насыщенные жиры, полиненасыщенные жиры, и мононенасыщенные жиры.
 
  Насыщенные жиры: хороши для всех видов готовки, включая длительную и высокотемпературную. Примеры насыщенных жиров ( внимание, каждый из упомянутых ниже жиров содержит в себе все три вида, поэтому классификация проходит по превалирующей компоненте): кокосовое масло, пальмовое масло, гхи, утиный или куриный смалец. Гхи это перетопленое сливочное масло, а смалец это перетопленый утиный или (реже) куриный жир. Именно на них я и предпочитаю готовить: и вкусно, и полезно!
 
  Мононенасыщенные жиры подходят для лёгкой готовки: непродолжительной и не на слишком высокой температуре. К таких жирам относятся: авокадовое, оливковое, рапсовое масло (canola), свиной и говяжий жир, высокоолеиновое подсолнечное масло, сафлоровое масло, и др.
 
  Полиненасыщенные жиры для готовки не подходят вообще, и должны использоваться в пищу только в сыром виде. К ним относятся: кукурузное масло, обычное подсолнечное масло, рисовое масло, а также льняное, конопляное, кунжутное масло, и другие.
 
  Надеюсь, что эта информация вам пригодится, а детали и/или доказательства ищите сами в интернете – их полно!
 

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив