Лето в банке

olgakubay — 13.12.2024

Как ни пародоксально это покажется, но для нас самым «зимним» супом является самый «летний» — зеленые щи или щавелевый суп. Летом его есть совершенно не хочется! Итак сплошные овощи-фрукты и другие огурцы. А вот зимой он идет на ура, напоминая о лете. 

Щавель у меня свой, отборный, собирается листочек к листочку. Урожаев за лето — штук пять! Столько щавеля съесть невозможно, спасает консервация! (Секретный рецепт — дочитавшим до конца).

Именно так сервирован щавелевый суп на картинке в моей любимой «Книге о вкусной и Здоровой Пище» 1952 года. Рецепт, который я предложу вашему изучению, тоже из нее. 

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ

Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. 

Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жарение ещё 1-2 минуты. Затем положить в кастрюлю протёртый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль. 

К зелёным щам рекомендуется подавать сметану и сваренные вкрутую яйцо. 

На 500 г мяса-500 г шпината, 200 г щавеля, по одной штуке кореньев и лука, 1 столовая ложка муки и 2 столовые ложки масла.

Заметьте, БЕЗ картошки! Для меня очень странно ))) 

Честно скажу — я готовлю современный упрощенный вариант, без кореньев и шпината. В готовый бульон (мясной или куриный, но первый вариант предпочтительней) кладу кубики картофеля, немного провариваю, добавляю обжаренные лук с морковкой, варю еще минут 10 и в последний момент выкладываю консервированный щавель, прямо с жидкостью, в которой он в банке плавал. Варю еще минут 10. В самом конце — соль, перец и немного рубленой зелени. Яйцо отварное крошу мелко уже в тарелку. Со сметанкой — вкуснота! 

Прочитала свой рецепт, сравнила с эталонным — ужаснулась! Надо стремиться к совершенству, сохранять традиции — попробую как-нибудь по-книжному приготовить. Будет смешно, если после этого вообще зеленые щи разонравятся! )))

Бонус для дочитавших —  мой рецепт консервированного щавеля. )))

Прост как чих!

Моем банки (0,5 или 0,7 литра), стерилизуем минут 10 в духовке при 100-110 градусах. Режем как обычно для супа, помытый и подсушенный щавель, очень плотно набиваем его в горячие еще банки, потихоньку заливаем по самую маковку крутым кипятком (можно пару раз проткнуть ножом, выпустить воздух) и закручиваем винтовыми крышками. Перевернуть вверх-ногами, укутать, дать постоять ночь. Хранить это консервированное лето в холодильнике или в подвале.

#зимниесказки #10супов  #рецепты

Оставить комментарий

Популярные посты:

gornomari

К 80 летию Победы. Кадры войны

foto_history

Знакомые всё лица

id77

Несколько слов о принятом имени новым Римским папой.

trombicula

Стелленбош: уличная флора

poltora_bobra

Как Сталин Шолохова пугал

taki-terrier

vovaminkin , будь здрав, весел и

a_simakoff

В поисках героя нашего времени

konstantinus_a

Рыцарь и Кот

• Ранее
• Архив