Летнее барбекю

alina_who — 02.06.2011 — Кулинария В меню: копченые ребрышки, салат из пасты, персиковое дайкири и полный расслабон с друзьями.






Свиные ребра коптились/жарились с утра и до самого вечера. В подробностях я не сильна, но могу поделиться секретной смесью специй, которая досталась нам от одного знакомого, знаменитого своими барбекю. Эта смесь подойдет практически к любому мясу.

Смесь для гриля

3/4 чашки крупной соли (объем чашки - 240 мл.)
1/4 чашки черного перца
1/4 чашки чесночного порошка (garlic powder)
1/4 чашки лукового порошка
1/2 чашки коричневого сахара
1/4 чашки паприки
1/4 чашки орегано (или розмарина, но нужно размельчить)
1/2 чашки порошка чили
1/2 чашки кумина

Понятное дело, смеси получается огромное количество. Все сразу использовать не обязательно :). Мясо нужно натереть специями с вечера.



Мы делали много!



Upd: так как спрашивают, как жарились ребрышки, пишу: вечером их нужно намазать оливковым маслом и натереть специями, завернуть в фольгу и поместить в холодильник. Часов за 7 до поедания разогреть гриль в режиме копчения, на температуру 220-225Ф (104-107C), добавив дерево/угли, дым которых вам приятны :). Коптить/жарить ребра 5 часов. Открывать крышку гриля нужно как можно реже, поэтому лучше обзавестись внешним/дистанционным термометром. Ребра снять с гриля, поместить в плотный конверт из фольги, залив туда пару унций (60 мл) яблочного сока, жарить еще час. Времена +/-, нужно судить по готовности. Затем можно намазать соусом для барбекю (мы любим Stubb's), вернуть на гриль ненадолго, чтобы соус закарамелизовался. И есть!



К мясу с гриля хорошо подходит холодный салат. Про картофельный я уже писала, а вот еще идея, из книжки Better Homes and Gardens Cookbook - холодный салат из пасты. Довольно транспортабельный, удобно брать на пикник, например. Можно варьировать с разными составляющими, я пользуюсь только идеей.

Салат из пасты

На 8 человек:

250 гр. пасты (у меня разноцветные спиральки, но подойдут любые мелкие изделия), сварить по инструкции на упаковке
1 маленький желтый кабачок, порезать
1 зеленый цуккини, порезать
1 чашка (240 мл.) замороженного зеленого горошка, отварить (проще всего в микроволновке)
1 красный перец, порезать полосками
200-граммовая банка маслин (оливок) без косточек, порезать- я предпочитаю Kalamata
1 чашка помидорок-черри, разрезать каждую пополам
1/2 чашки нарезанного красного лука
4 ст. ложки мелко презанного орегано, базилика или петрушки

Соус-винегрет:
1/2 чашки оливкового масла
2 ст. ложки бело- или красновинного уксуса, подойдет также бальзамический уксус или лимонный сок
1/2 ч. ложки дижонской горчицы
соль, перец

Все ингредиенты соуса хорошо взбить (до получения эмульсии), смешать с остальными ингредиентами салата.








Персиковое дайкири

(оцените мои китчевые бокалы!)

На 6 порций (кхм-хкм, если придется сделать еще раз столько же, я тут не при чем!)

270 мл. светлого рома
130 мл. апельсинового ликера (например, Triple Sec или Grand Marnier)
130 мл. лаймового сока
4 ст. ложки сахара (лучше мелкого)
500 гр. замороженных персиков
2 горсти кубиков льда

Все взбить в блендере.



Клубничное дайкири

Коляска мотоцикла

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив