Сервис учета продаж на маркетплейсах 
Война на Украине (29.03.24): бои западнее Авдеевки и около Часова Яра. Удары по 
В Москва облава и погром 
Иво Андрич "Мост на Дрине" 
Не томи 
Грудное молоко: жидкое золото для младенцев и потенциальная польза для взрослых? 
До победе! 
14 апреля ● "День Семаргла" и не только... 
12 апреля - Международный день полёта человека в космос. Календарь дат
26.12.2015 —
Рулет с лососем.
Куриный рулет.
foodclub_ru — 27.12.2015
Здрасьте вам! Давно у меня руки чесались опробовать этот
рецепт, свершилось наконец-то!)
В этом видео можно посмотреть, как снимать кожу с курицы и как сворачивать рулет:
Рулет прекрасен по вкусу, по виду, нежный необыкновенно и, что мне больше всего нравится, очень вариативен. Я в первый раз сделала базовую версию, но даже в комментах к видео вы можете увидеть кучу вариаций, которые придумали подписчики ShefSteps. В следующий раз тоже попробую что-то эдакое)
Ингредиенты (4 порции):
- курица довольно крупная, целая;
- айва - 2 шт.;
- сок одного лайма;
- горсть рукколы;
- масло оливковое;
- трансглютаминаза;
- ксантановая камедь - 0,2%;
- мед - 1 ст.л.;
- гвоздика - пара гвоздиков;
- масло сливочное - 30 г.
- масло сливочное - 30 г.
Приготовление:
С целой курицы снять кожу, стараясь не повредить ее. Отделить грудку осторожно, снять с нее малое филе. Кожу разложить на рабочей поверхности внешним слоем вниз (я сделала наоборот, все равно хорошо получилось), обсыпать ее трансглю (это текстура, которая склеивает белки) из ситечка, затем уложить "валетиком" друг на друга грудки, пересыпая их трансглю, сверху тоже присыпать. Завернуть рулет, обрезать лишнюю кожу. Затем завернуть его в пленку, наколоть зубочисткой, затем снова обернуть пленкой в несколько слоев. Завязать края бечевкой.
У меня рвалась кожа, в комментах мне подсказали, что с фермерскими птичками такое часто бывает, плюс грудки по длине в нее не влезли, но я упихала) И на всякий случай весь рулет запаяла в вакуумный пакет, чтобы точно вода не попала. Готовить рулет нужно методом су вид при температуре 65 градусов 60 минут. Я готовила дольше, так как у меня была гигантская птица. Затем рулет нужно вынуть, снять пленку, обсушить и обжарить во фритюре при 190 градусах до румяной корочки.
Для простого гарнира я нарезала айву кубиками, сбрызнула лаймовым соком, карамелизовала ее в меду со сливочным маслом и гвоздикой.
Для соуса разбила блендером рукколу с соком лайма, протерла смесь через мелкое сито, соединила с оливковым маслом, взвесила смесь, отмерила 0,2% ксантана, смешала. Ксантан здесь нужен для того, чтобы сок лайма не отделялся от масла.
Все, можно есть!
В следующий раз я бы еще замариновала курицу в 6% растворе соли, потому что солить сверху - как то не оче)
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
... с Ханей ходил сегодня на Аватар. Очень хороший фильм. Красивый. Еще мне нужно ...
Сегодня, читаю в свежем номере журнала "Rоммерсант - Власть " в статье "Прутократия" , посвященной трагедии Олега Кашина, следующие строки: "Но ровно те же насильственные методы противодействия оппонентам с ...
Раз уж утро началось из деревни, покажу её,свою деревню, с горки А это мы взбирались на горку Прекрасные виды открываются сверху Двум бабушкам-подружкам, видимо, тоже нравится этот вид сверху А вокруг наша среднерусская природа И дороги, дороги ...
А наше телевидение продолжает днище пробивать - на сегодня намечено чествование (в связи с юбилеем) ...
Здравствуйте уважаемые. Иен Макеллан Морган Фриман Колин Ферт Анджела Лансбери Джули Эндрюс Патрик Стюарт Джуди Денч Самуэль Л. Джексон Уильям Дэфо Билл Найи Джек Николсон Бетт Мидлер Приятного времени ...
