Капуста Провансаль

Anastasia Vpechatlitelnaya 31.12.2015 00:14

Делала в позапрошлом году по просьбе человека евшего капусту Провансаль времён СССР.
Капуста так всем понравилась, что вся ушла в 500гр баночках подарками и долго вспоминалась.
Ностальгирующий любитель оценил воскрешение памяти как высококлассное.
Сейчас не нашла тех страниц в инете, где ГОСТовый состав её тогда отыскала, но помню так, и буду сейчас делать: кроме капусты, идёт морковь, яблоки мочёные (заменила обычным), кислая маринованая слива (как раз покупаю кислый чернослив), виноград (брала изюм, тоже не сладкий, какой люблю), перец болгарский сладкий (если есть), чеснок мелко нарезанный (несколько зубчиков), клюква.
Всего по пригоршне, морковки 2-3 (на глаз и вкус), перец 1-2, капусты - кочан какой уж будет. Всё делаю на глаз, так как давно, часто, и постоянно экспериментирую.
Капуста квадратиками примерно 1*1,5 см,морковь на тёрке, остальное нарезанным.
Можно в большой эмалированной посудине всё делать, или сразу по банкам разложить.
Далее готовится маринад, который должен быть кислым и сладким, за счёт чего в разы ускоряется приготовление (да и сладкие фрукты помогают очень), и придаётся тот самый вкус: много сахара и уксуса.
Вариаций соотношения ингредиентов маринада нашла несколько, по какому делала точно не помню, но смысл один, см. выше.
Есть проверенный рецепт знакомых (не провансаль, но очень ядрёная и вкусная капуста), но я решила делать менее уксусно-остро: на 2 кг капусты берётся 1 ст. раст.масла, 1 ст. сахара, 1 ст. 9% уксуса, 2 ст.л. соли, немного острого красного перца. Из овощей у них морковь, сладкий перец, баклажаны.
Когда маринад закипит, им заливаются овощи, чуть перемешиваются, накрываются тарелкой или подходящим по размеру ёмкости, под гнёт (вроде банки варенья, консервов), за ночь происходит маринадизация и утром готово.

В найденных в инете рецептах обещают за 2-3 часа готовности, а маринад состоит из (на 1кг капусты) 1ст.-3ст. воды, 100 г масла раст., 2-4 ст.л. 9% уксуса, 100г/4ст.л. сахара,1-3ст.л.соли, с добавлением 3-4 лавровых листиков, 10 шт. чёрного перца горошком, 5-6 шт. душистого перца, 2-3 шт. гвоздики.
Я все эти специи в маринад добавляла. А вот масло и уксус после того уже, как залила водным маринадом основные ингредиенты (потому что уксус имеет свойство очень быстро испаряться, а масло долго не закипать и вместо того гореть).