Какой Новый год без красной икры

gull_25 — 18.11.2023

С утра всегда читаю новости.  Прочитала 16 ноября что в России в этом году выловлено более 5 млн. тонн рыбы.  В Дальневосточном рыбохозяйственном бассейне улов увеличился на 16,3% и превысил 3,6 млн т. При этом минтая добыто  почти 1,8 млн т. Вылов лососевых составил более 608,6 тыс. т, сельди – 312,2 тыс. т, трески – 104,3 тыс. т, камбалы — 72,2 тыс.
Минтай мы не едим никогда, я еще помню те времена, когда его добывали только для изготовления костной муки, потому что рыба эта содержит много глистов.  Треску и сельдь покупаю очень редко. Камбалу и лососевые часто.  

Если рыбы выловлено много, то она должна подешеветь. Да, кета, чавыча, нерка и сима не подорожали в этом году. А вот горбуша стала намного дешевле. С сентября она на нашем рыбном рынке стоила 190 руб\кг, сейчас можно найти и по 165 рублей.

В лососевых часто бывает икра. Казалось бы и она должна подешеветь. Но правило «чем больше — тем дешевле» тут не сработало.  Вот цены на икру на рыбном рынке. 

Перед  2023 годом икра стоила 6-7 тыс. рублей за килограмм. Перед 2024 она стоит   7,5-8,5 тыс. за килограмм.  На снимке баночки расфасованы по 500 граммов.

Но на рынке много ястыков. Из горбуши по цене 1,9 тыс. руб\кг, из кеты по 2,2 тыс.руб\кг. Ястык - это тонкая, но при этом очень прочная пленка, образующая естественную оболочку, похожую на мешочек, внутри которой находится икра. Я купила 1,15 кг. ястыков икры из горбуши — из них легче извлекать икру и они были краснее китовых. 

Извлечением икринок занималась примерно часа полтора.  У меня получилось 700 гр. икры. Вес банок исключен, т.к. я сначала взвесила пустую тару.

Посмотрела промышленные нормативы выхода икры из ястыков.  В среднем икры в ястыках 60%, так что мой результат 60,8% хорош.

А как добывают икру из ястыков в больших объемах?  Вот что подсказал интернет:
— Ястыки протирают через сито — грохот.  Мне кажется, что при таком способе будет много подавленных икринок.  

— Ястыки перемешивают миксером.  Пленки оседают на венчике.

Ну а я не заготавливаю икру в больших масштабах, поэтому просто отделяю ее от ястыков вилкой.

Рецепт засолки икры простой. Закипятить воду, положить в нее соль из расчета 3 ст. ложки на литр. Охладить воду до 60 градусов. Положить ястыки в рассол и подержать 30 минут. Затем отделить икру от пленок, уложить в банки и добавить немного растительного масла, любого, но без запаха. Хранить в холодильнике.  Не знаю предельного времени хранения, т.к. у нас она больше 14 дней не задерживается.

Оставить комментарий

Популярные посты:

bafostri

Как отремонтировать двигатель .

kukmor

Водитель ефрейтор Алексей Зайцев

smile_detected

После посещения "Салона красоты"

roomd

Henlopen 2024

cccp_foto

Девушка по-средам

amarok_man

На продажу выставили один из первых ВАЗ-2102. Цена удивит...

grazdano4ka

«Ты ненормальная, ревнуешь мужа к родной тетке!» – говорит внучке бабушка

padolski

По краю

pro100_mica

Фото и автограф дня, 10 сентября 1961 года

• Ранее
• Архив