рейтинг блогов

как сладок карассмент

топ 100 блогов maxnicol13.11.2021 Всего несколько лет назад карась продавался чуть ли не каждом углу живой и за очень условные деньги: в 2008 г., когда я работал в кулинарном журнале BBQ, ездил за карасиками на рынок у м. Теплый стан: крупные плескались в чанах из нержавейки по 50 руб./кг, а те, что мельче ладошки, по 30 руб.
Теперь же почти весь карась мороженый и довольно скверного качества: создается впечатление, что поставщики ленятся морозить их сразу после вылова, а стоит он уже под 200 руб./кг.
Так что увидев в ОКей на Пражской не замороженного, а просто честно охлажденного серебряного карася Carassius gibelio по 130 руб./кг, взял несколько штук, не задумываясь
как сладок карассмент 1_na_gazete1D+_1aC
уж очень прозрачны глаза: видны все самые сокровенные мысли.

Серебряный карась - исконный обитатель бассейна р. Амур, в 60-е годы 20-го в. искусственно интродуцирован в водоемы Европейской части России, начиная с Белоруссии, после чего пошло естественное расселение. Максимальная длина серебряного карася 45 см при массе порядка 3 кг.
Мне достались длиной по 22 см до конца чешуйного покрова и по 240 г соответственно.

Чешуя у карася циклоидная - т.е. без выростов и крючьев, которыми соседние чешуинки сцепляются друг с другом /как у судака и окуня - у тех чешуя ктеноидная/, - но удаляю её всё равно рыбочисткой: брюхо и горло у карася довольно бронированное
как сладок карассмент 2_rybochistka1+_aB

как сладок карассмент 4_skinless1A+_aB

Карасей вскрываю через брюхо хирургическими ножницами: такие, с закругленными концами, не пропарывают стенки кишечника, и его содержимое не испачкает полость тела
как сладок карассмент 3_nozhnits1B+_aB

Они с икрой - и это бонус: икру посолю, но мне всегда жалко, когда рыба идет к нам на стол, не успев отнереститься
как сладок карассмент 5_ikra1+_aC
карась считается сорной рыбой, и берут его, в основном, как прилов в карповых прудах - а всё равно испытываю досаду, когда сталкиваюсь с нарушением цикла воспроизводства.

Солим, обваливаем в сухариках
как сладок карассмент 6_suhari1A+_aB

И выкладываем на хорошо разогретую сковороду в закипающее масло
как сладок карассмент 7_scovoroda1C+_1aB

На соседней конфорке разогреваем вторую сковороду, смазав её растительным маслом. Вываливаем туда сметану
как сладок карассмент 8_smetana1B+_aB
и равномерно распределяем её по дну. Если просто заливать рыбу сметаной сверху, под лежачего карася сметана не течет.
Нам нужна достаточно густая, но чтобы именно текла: это 15%, взял Брест-Литовскую, в честь Л.Троцкого.

Когда рыба пожарится примерно наполовину - как на кадре выше - перекладываем рыбу в сметану
как сладок карассмент 9_smetana_sverhu1A+_osv_aB
Со сметаной не рассчитал: не хватило. Добавил майонез на страу перепелиных яйцах /кто-нибудь знает, сколько перепелиных яиц добавляют в таком майонезе на 100 куриных?/ - особенно он ничего не испортил. Но лучше бы было равномерно покрыть рыбу сметаной.
Накрываем крышкой и томим на слабом огне 10 мин.
Многие практикуют другой способ: сначала выжаривают карасиков до хрустящего состояния, после чего производят в сметане деплазмолиз - однако получается это чудо не всегда, а я не любитель чипсов.
В общем, в любом случае сметана обогащает вкус карася и улучшает текстуру.
Так же можно готовить и карпа, но потребуется утятница: мелкий карп - рыба довольно бессмысленная.

как сладок карассмент 10_tarelka2A+_aB

Как разделывать карася - по боковой линии, откидывая спину вверх на тарелку и сдвигая мясо с ребер
http://maxnicol.livejournal.com/1768205.html

Здесь видны оставшиеся ребра, с которых сдвинули мышцы
11_skelet1С+_1aB
Вот мышцы, снятые с ребер, совершенно безопасны: костей там нет. Но в спине карася их не просто много, а очень много - спину нужно есть крайне осторожно, отделяя мышечные пластинки /миомеры/ буквально по миллиметрам.
Тогда кости становятся хорошо видны - и вынимать их лучше в тарелке, чем изо рта и из горла.
Извлечение вилочковых костей из спины сельди
https://maxnicol.livejournal.com/2767036.html

Еще выпотрошенных карасей, если их много, можно накидать в ведро или в котелок с кипящей водой: получается неплохая ушица /морковь, лук, соль, черный перец горошком - а если есть, то еще и сладкий перец с о стеблевым сельдереем/.
Про вяленого карася писал недавно
https://maxnicol.livejournal.com/2802689.html

А еще, когда я пишу о рыбе, нет-нет, да и получаю - как им кажется, остроумные - комментарии от снобских гурманов: рыба это костлявое говно. Не соглашусь: костлявое говно - это смерть.
Рыба намного лучше улетального исхода: это вкусно, нужно только уметь выбирать, готовить и есть.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Как вам свитер? Очень тёплый, с овечьей шерстью, но стоит 3500. Из Эстонии. Сомневаюсь, брать или нет за такую цену. ...
Показывает итальянское ТВ, это, якобы, произошло 8 лет назад... Про американскую сущность. Миллиардер из США Роберт Крафт утверждает, что Владимир Путин украл у него ценный перстень. Пресс-секретарь Песков утверждает обратное: - Роберт, действительно, подарил, а потом ...
Когда я работала в Краснодарском высшем военном авиационном училище им. ...
Вчера в Донецке был убит Арсен Павлов, "Моторола". Взорвали в лифте жилого дома. Многочисленные рассказчики страшных тайн этого события делятся на две категории. Первые утверждают, что это ни в коем случае не могло быть СБУ, а только страшно крутое ЦРУ. Вторые утверждают, что это ни в ...
...