Как правильно выбрать селедку для «шубы»?

Какой Новый год без селедки под шубой? Правильно, никакой. А ведь еще шесть столетий назад рыба эта была не так распространена у нас. К тому же научиться правильно солить селедку – искусство, которым тоже далеко не сразу овладели наши предки. Но уж, когда научились, начался настоящий селедочный бум.

Каждый год я рассказываю про это блюдо тележурналистам. Вот и сегодня Первый канал не смог пройти мимо нашей кулинарной классики. Которая, конечно, не так уж и стара. Впрочем, и сама селедка – совсем не исконная наша еда.

- Во времена Екатерины II власти специально закупали английскую и испанскую соль для селедки – тысячи пудов поступали в Архангельск. Потому что с нашей традиционной солью получалось так, да не так. Она вытягивала из селедки все самое вкусное в тузлук. А сама рыбка вкус теряла.

К счастью, сейчас ее не обязательно солить самим. На праздник для новогоднего салата идем за ней в магазин. Технолог по рыбной продукции Лидия Кудряшева советует выбирать обязательно целую (а не порезанную на кусочки) рыбу, - так проще оценить качество. Селедка должна быть крупная, жирная и без повреждений. Степень посола можно определить по хвосту. Если он не сморщенный, значит, селедка не пересолена. Если при нажатии на жабры выступает светлая жидкость, - селедка полностью готова.

Какая же будет вкуснее именно под шубой – тихоокеанская или атлантическая? Лучше, - утверждает специалист, брать тихоокеанскую олюторскую сельдь. Это практически гарантия того, что она будет и крупная, и жирная. Блюдо это не диетическое, как и сама селедка. Так что о талии на некоторое время забываем.

А новогодний салат готовим с домохозяйкой Татьяной Бордзиловской. У нее в семье соленую селедку уважают.

- Мама всегда ее готовила в качестве быстрого завтрака – картошечка, укропчик с растительным маслом и селедка. Лишь когда я переехала в Москву, узнала, что селедка с картошкой – это закуска, - говорит Татьяна.

Из хорошей селедки – хорошая шуба. Вот такая, замечательная получилась у нас.

Предыдущие записи блогера :

25.12.2019 — Блогер - тоже художник

24.12.2019 — Гусь лапчатый к Новому году

23.12.2019 — Пельмени из самовара

22.12.2019 — Надо ли изобретать пистикунчики?

18.12.2019 — Маралухи с маралятами в маральнике

17.12.2019 — Почему мы так любим острое?

16.12.2019 — В Тюмени продают б/у котлеты с русским духом

15.12.2019 — Эклеры: от Марии Медичи до СССР

13.12.2019 — Деды выпивали

11.12.2019 — Каша из пистиков

Архив записей в блогах:

Вопрос к знатокам

Не могу сохранить картинку в Хроме. Нажимаю правую кнопку по картинке и "сохранить как..." не происходит вообще ничего, в чем может быть причина и как с этим бороться? WIN7. Ccleaner прогоняла, путь меняла... Может из за того что у меня бубна не нашлось? upd Всем спасибо! Снос и переуст ...

всё что могу сказать о выборах

Предвыборная компания прошла незаметно, кто все эти люди? Большинство у всех наслуху и заипали уже горожан своей мышиной вознёй политической деятельностью и бытовыми скандалами, про "новичков" можно получить инфу с уличных банеров на уровне - у тетки дофигища по городу крутых ...

Завтра обещают в Лондоне легкое похолодание. На следующей

Завтра обещают в Лондоне легкое похолодание. На следующей неделе температура будет подниматься только до двадцати. Варвара не хочет ехать со мной завтра в Брайтон. Говорит, что пойдет с Мартой на местный фестиваль. Марта сшила себе очередное платье. Сказала, что сошьет и Варваре такое же. ...

Вариант

Интересно, сами додумались или подсказал кто?) "Копы додумались врубать песни Битлз всякий раз, когда их пытаются снимать активисты. Теперь YouTube и Инстаграм удаляют любые видосы с полицией из-за авторских прав на музыку Битлов."(с) ...

***

Мы с Нюкой смотрим Твин Пикс, так получилось что в первые пять минут случайно угадали кто убийца. Я проверила, а Нюка пока не в курсе, что угадали. И там такое мечтательное игривое Облако в исполнении Шерилин Фенн ...

Как правильно выбрать селедку для «шубы»?

Как правильно выбрать селедку для «шубы»?

Оставить комментарий

Популярные посты: