Организация похорон: как выбрать надежное ритуальное агентство и обеспечить достойную церемонию прощания 
Офис дьявола 
Замело... 
В поисках героя нашего времени 
Капитуляция Украины как (не)возможный итог войны 
Рано завыли судаки Форбса 
Без названия 
Женам надо брать пример с Богоматери 
АВСТРИЯ. Зёлль (Söll). Альпы.
03.05.2017 —
Норма работы самца - не более 2 самок в день
Как нас обманывают с тростниковым сахаром
p_syutkin — 05.05.2017
Хорошо очищенный тростниковый сахар ничем не отличается
от такого же свекловичного. А придающая
ему коричневый цвет патока (меласса) вообще не факт, что полезна
для здоровья.
Вообще, сахар для нас очень давний продукт. Первые упоминания о нем относятся к XI веку. Для приготовления кутьи, пишется в «Вопрошении» Кирика (иеромонаха и доместика новгородского Антониева монастыря) епископу Новгородскому Нифонту (1129–1156), «взять три части вареной пшеницы, а четвертую – гороха, бобов и сочевицы, также вареных, приправить медом и сахаром». Понятное дело, что тот сахар был именно тростниковым. Первоначально он доставлялся, вероятнее всего, из Константинополя, позднее (в XV веке) через Причерноморье от генуэзцев. В XVI–XVII веках – из Германии через Польшу и Литву. А уже с XVIII столетия – через Санкт-Петербург со всей Европы.
Привозился сахар как специи, продавался дорого. И совсем не каждый мог себе его позволить. В России, к примеру, попить чай с сахаром вприкуску стало общедоступной привычкой лишь с XVIII века. Тот старый сахар делался, естественно, из импортного тростника. Петр I попытался обуздать иностранных купцов и повелел делать сахар в России. Указом от 14 марта 1718 года предписывалось московскому купцу Павлу Вестову на выгодных для него условиях открыть в Москве сахарный завод. Вестов был обязан производить из ввозимого сырья продукт, «по качеству и вкусу не хуже импортного и по цене ниже заморского». В случае, если завод «умножится», император обещал полностью запретить ввоз в страну готового сахара. 28 апреля 1721 года Петр I сдержал свое обещание, издав указ «О запрещении ввоза сахара в Россию», который не распространялся лишь на сахарный песок.
В 1718 году он даже учредил сахарную палату. Справедливости ради следует отметить, что название «сахарная палата» существовало в России и ранее. Так, историк Иван Забелин упоминает о существовании «сахарной или овощной палаты, изготовлявшей и отпускавшей сахары, пряные зелья, сушеные и обсахаренные фрукты» в Хлебенном дворце в царских палатах XVII века. Правда, в отличие от петровских времен, тогда она была лишь одним из отделений дворцовой кухни.
Впрочем, делали тогда сахар у нас из привозного сахарного тростника. Свекла в качестве сырья начала использоваться гораздо позже. Основой для этого стало открытие немецкого химика Андреаса Маркграфа, который в 1747 г. доказал, что сахар в значительном количестве содержится в свекле. При этом оказалось, что он не уступает по вкусовым характеристикам тростниковому. Согласно исследованиям ученого, кормовая свекла содержала около 1,3 % сахара. Ученик Маркграфа, Франц-Карл Ашар (Achard), продолжил исследования и даже добился государственной поддержки в лице короля Фридриха-Вильгельма III, выдавшего ему 50 тыс талеров для проведения дальнейших опытов. На эти деньги в 1802 году в собственном имении в Нижней Силезии Ашар открыл завод по переработке сахарной свеклы.
Переведенная у нас в 1814 году книга Ф-К.Ашара. Его фамилию
перевели, как Ахард. Это фото я сделал с оригинала, хранящегося
в Государственной публичной исторической библиотеке
Неиссякающая тема первородства российской науки и открытий получила в данном вопросе закономерное продолжение. Дело в том, что первые опыты в области переработки сахарной свеклы появляются в этот период и у нас. Выходец из Лифляндии генерал-майор Георг (Егор) Бланкенагель заинтересовался этой проблемой, а самое главное сумел заинтересовать в ней российские власти. Журнал «Отечественные записки» (Т.VIII, СПб., 1840. С.94) даже называет свою заметку об опытах Бланкенагеля недвусмысленным образом – «Доказательства, что честь первоначального производства сахара из свекловицы принадлежит России».
Сахарные головы - экспонаты Мануфактурной выставки 1870 года в Санкт-Петербурге
К сожалению, разразившиеся вскоре войны в Европе и России прервали опыты и Ашара, и Бланкенагеля. А производство сахара из свеклы возобновляется лишь в 1820-е годы. К 1840 году в России имелось 164 завода, принадлежавших преемникам Бланкенагеля Герарду и Мальцеву, помещикам Бахметьеву, Давыдову, Нейтгардту.
Сахар постепенно входит в жизнь наших соотечественников. А продавался он не только в виде сегодняшнего «песка», но и как сахарные головы. В интервью Первому каналу я попытался вспомнить об этих давних привычках наших современников:
Сегодня тростниковый сахар позиционируется маркетологами, как более полезный и натуральный. Так ли это? Попробуем разобраться. Специально для программы «Контрольная закупка» мы с рядом специалистов рассказали об этом. Подробнее можно посмотреть в видео. А если коротко, то хорошо очищенный тростниковый сахар ничем не отличается от такого же свекловичного. Придающая ему коричневый цвет патока – далеко не однозначный продукт. Да в ней содержатся некоторые минеральные элементы. Но длительная тепловая обработка сводит наличие полезных веществ к минимуму.
Хитрые производители, отделив патоку от рафинада, очищают ее от ароматических веществ. А затем окрашивают с ее помощью тот же самый рафинад. Только более дешевый - свекловичный. Определить это просто. Нужно бросить ложку сахара в стакан с водой. Настоящий тростниковый сахар, растворяясь не будет менять цвет. Из поддельного же сначала смоется патока (меласса), а кристаллы побелеют в воде.
Какой выход? Покупать тростниковый сахар, производимый в США, Колумбии, Центральной Америке. Там делать подобный «фокусы» бессмысленно: натуральный тростниковый сахар и так дешев.
И да, самые интересные видео о русской кухне – на моем канале в youtube. Подписывайтесь:
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
01.05.2017 —
Первомай как исконно русский праздник
30.04.2017 —
5 главных фактов про имбирь
29.04.2017 —
Нередко разрывает и сами бутылки
28.04.2017 —
Суп из ничего
26.04.2017 —
Сгущались мифы над сгущенным молоком
Архив записей в блогах:
Кусочек меню из одного кафе в Ливадии (Крым) фраза об огурце вызвала диссонанс в моем ...
Это неправда, что россияне начали войну, потому что хотели повоевать.
Не хотели они воевать.
Они хотели давать п***ы.
А ещё точнее - они хотели, как Мальчиш-Кибальчиш, махать на пригорке огромным знамением, и кричать: "Победа! Ура! Дали п***ы! Всем дали п***ы! Всем сосать!"
Вот это то, ...
1) Иранская команда победила американскую в волейболе Сборная Ирана в матче четвёртого тура Всемирного кубка чемпионов в Японии победила команду США со счётом 3:2 (28:26, 19:25, 19:25, 27:25, 18:16). Подопечные Хулио Веласко одержали вторую победу на турнире и занимают на данный ...
Некий про-российский блогер etoonda , говорит все то, о чем я неоднократно говорил. Но есть некоторые уточнения... Я глянул ниже и увидел, что текст это не автора блога, а какого-то Анатолия Несмияна, но почитав блог etoonda , вынужден согласиться, что автор блога полнос ...
Сегодня днем пришла и увидела у ребенка на белке глаза красную точку. В нашей поликлинике врач уже ушла и оказывается, принимает раз в неделю (в среду). Поехали в приемный покой глазной больницы, врач долго смотрела. Сначала запугала, что это от гипертонии или диабета, потом сказала, что ...
