Как французскими терминами впечатляют российского едока, выдавая банальщину за

demkristo — 27.06.2021

Удивительные кулинарные открытия поджидают каждого за дверями самых неказистых, порой, заведений.

Не верите? И зря!

Я вот по пути из Москвы в Беларусь познакомился с удивительным блюдом высочайшей, не побоюсь этого слова, кухни.

Омакаси. Рыба омакаси! В придорожном кафе кавказо-японской кухни предлагали. Минут пятнадцать пытался понять, почему название кажется таким подозрительным.

Потом вспомнил… На презентации одной японской сети у нас в Москве слышал слово «омакасе». И нет, это не блюдо. Это понятие. Обозначает ситуацию, когда гость не сам выбирает себе еду, а делегирует это право повару.

Вроде как означает фразу «полагаюсь на вас».

А тут — рыба. Я б нарисовал смайлик, но я ж старый и серьезный, мне смайлами раскидываться не полагается.

Потому на серьёзных щах сделаю подборку кулинарных определений, которые любят использовать в меню для придания ему большей «изысканности».

Поехали!

Меньер

Мне встречалось в меню в сочетании с рыбой чаще всего. Рыба меньер! Звучит завлекательно, не правда ли? Непосвященный обычно ожидает чего-то возвышенного и утонченно французского. На деле может получить тушку минтая, политую маслом, в котором она жарилась, и с куском лимона.

На совершенно законных основаниях! Меньер — способ приготовления, рыбу (или даже морепродукты) посыпают мукой и жарят в сливочном масле.

Папийот (или ан папийот)

Еще один способ приготовления рыбы, возможно — с овощами. Для того, чтобы приготовить рыбу ан-папийот надо ее просто завернуть в пергамент. И все. Так что если вы ждете чего-то феерического — не стоит. Разве что сорт рыбки будет очень уже деликатесным…

Мирпуа

О, бульон мирпуа, подданный в "изысканнейшем" ресторане одного из крошечных городков Золотого кольца. Бульонница с ним была мала, как кофейная чашка, а цена этого бульона могла соперничать с ценой полного обеда в заведении попроще (без мирпуа).

Вот только мирпуа — это не сорт трюфелей, поверьте. Мирпуа — смесь, тонко нарезанных корнеплодов, лука и зелени, которую добавляют в бульон для придания тому аромата.

Конфи

О, мой любимый конфи!

Довелось однажды видеть конфи с ветчиной, конфи с салями, конфи с сыром…и все на одной доске. Той самой, где в пирожковой пишут ассортимент изделий.

Конфи там обозвали обычнейшие пирожки. И ничего ведь не предъявишь — они, по утверждению сотрудников, томили эти пирожки полностью погруженными в жир при температуре строго обозначено в ТУ — 100 градусов.

Как при этом пирожки умудрялись зарумяниться — черт его знает. Но вы, на всякий случай, помните, конфи — это не конфитюр и никак с ним не связан. И с конфетами тоже. Конфи — это способ приготовления продуктов, полностью погруженными в жир или масло, имеющими температуру не более ста градусов.

Долгое томление при такой температуре позволяет добиться весьма своеобразного эффекта, кто ж спорит. Вот только эффект этот не всем нравится из-за высокой жирности полученного результата.

А вам какие кулинарные нелепицы попадались?

Оставить комментарий

Популярные посты:

niger

Блюз концерты в Санкт-Петербурге и поэзия городских улиц

magman67

Коллекционер пластинок

padolski

Япония против религиозного насилия над детьми: возвращение к рациональности или

ufsnp2015

про лечение

rivka381

Эпидемия.

kwakin_misha

Про самые кровавые женские дуэли в современной истории человечества

periodika_com

Советский экран № 2 \ 1957

vedmed1969

Летнее Байрамгулово

nosikot

Американе хадали - шо цэ такэ китайцы подвесили

• Ранее
• Архив