Холостяцкий ужин №26. Публичный

aquatek_filips — 12.12.2012 — Кулинария Просили-просили когда-нибудь попробовать мой Холостяцкий ужин? Пробуйте)
Ровно год назад в этом журнале появился пост, в котором я рассказал о своем втором, после фотографии, хобби - поесть. В смысле - у плиты постоять, что-нибудь приготовить. Идеи начать рубрику не было, но подзадорили злобные тролли некоторые занудные комментаторы,  начали умничать, мол - не ври, не ты готовил. ОК - троллей в топку, фоторецепты в новую рубрику...
Идея же "отпраздновать годовщину" пришла совершенно неожиданно и буквально на прошлой неделе. Тем более что почти в каждом посте многие комментаторы изъявляли желания попробовать очередное приготовленное блюдо.
Почему бы и не дать такую возможность всем желающим?
Дело за малым - разместить анонс-приглашение, определиться с блюдом, приготовить его и... накормить голодных гостей.
Для подобного необычного мероприятия свою кухню любезно предоставило севастопольское кафе "Grass", где собственно позавчера, 10 декабря, все и происходило...

Знаете, что было самым сложным? Определиться с будущим блюдом. Оно должно было быть интересным, вкусным, да еще и таким, чтобы можно было угостить большое количество гостей, если таковых окажется много (как в итоге и оказалось). И это должны были быть не канапе..
В муках выбора я остановился на мясе.
Итак, сегодня вас ждет запеченный свиной окорок, шпигованный клюквой, поданный с фруктово-овощным гарниром на подушке из салатного микса. сам еле выговорил.




Как это было во всех предыдущих 25-ти выпусках, начинаем с необходимых продуктов. Их использовали действительно много..
- свиной окорок (в данном случае имеется в виду не цельный подбедрок, а цельная свиная ягодица без кости)
- для шпиговки - чеснок, морковь, большая горсть свежей клюквы;
- для гарнира - кубинский картофель, груши, яблоки, ананас, цветная капуста, морковь, лук, немного клюквы, зерновая горчица, сахар, яичный желток;
- для маринада - гвоздика, корень имбиря, перец горошком, сушенные тимьян, базилик и розмарин, немного горького перца и лаврового листа, мед, соль, соевый соус и херес.......
- для салатного микса - свежие салат Лола Росса, шпинат, щавель, немного мяты, петрушки и укропа, жаренные тыквенные семечки и масло из фруктов и злаков Carapelli...



Первым делом, нужно замариновать окорок.
Поэтому готовить начинаем за сутки до подачи блюда на стол.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем специи - гвоздику, корень имбиря, перец горошком, сушенные тимьян, розмарин и базилик, лавровый лист, немного меда и доводим до кипения и солим. Пусть покипит минут 5, а затем добавить соевый соус и херес. Маринад охладить, а затем залить им окорок.
После этого можно со спокойной душой на ночь убрать окорок в маринаде в холодильник и отправляться пить вино в хорошей компании...



Но на следующий день придется вернуться на кухню, надеть фартук и засучить рукава.
До прихода гостей остается полтора часа и пора приступать.
Достаем окорок из маринада и даем ему немного обсохнуть. Позже мы его будем шпиговать.
Для этого очищаем морковь и чеснок, и подготавливаем клюкву. Если зубчики чеснока крупные - разрезаем их пополам. Морковь порезать крупной соломкой.



Узким ножом делаем глубокие прорези в мясе, но не сквозные. В каждую прорезь помещаем зубчик чеснока, затем несколько клюквенных ягод, и затыкаем этот бутерброд морковным брусочком.



Фото, как именно это делать. Процесс шпигования или шпиговки должен доставлять истинное удовольствие...
Спешл фо Тахмина по ее личной просьбе.



Теперь первая часть гарнира. Овощная.
Моем кубинский картофель и режем его на четверти вдоль клубня.
Очищенный лук нарезаем тоже на четверти и укладываем на противень срезами вверх.
Солим, перчим, немного сбрызгиваем растительным маслом, настоянным на травах...



... сверху укладываем нашпигованный окорок.



Помещаем противень с окороком в хищное жерло духового шкафа, предварительно разогретого  до 180 градусов...



Пока окорок греет свои шпигованные бока в духовке, подготовим соус, которым покроем мясо на втором этапе запекания.
Для этого смешиваем 1 яичный желток, одну столовую ложку сахара и 2 столовые ложки зерновой горчицы



Первый этап запекания окорока длится около 40 минут. Нужно следить, чтобы мясо не подсыхало, и время от времени поливать его выделяющимся соком, который собирается в противне.



Моя камера грустит в  одиночестве, заброшенная на холодильник. И наблюдает за начинающими приходить гостями...
Гусары и кантиньерки - молчать!!!



Спустя 40 минут, подготавливаем окорок ко второму этапу запекания. Смазываем его заранее подготовленным горчичным соусом и обкладываем порезанными на четверти ломтиками яблок и груш, крупными кусочками ананаса и зонтиками цветной капусты. Фрукты выкладываем поверх ранее уложенных картофеля и лука, чтобы они постепенно пропитывали их своим соком.
И обратно в духовку еще на 30-40 минут.



Эти 30 минут потратим на приготовление салатного микса, на котором будет подаваться мясо.
В большое глубокое блюдо складываем листья свежей зелени - салата Лола Росса (все крупные листья рвем на несколько частей), шпината, щавеля. Добавляем немного укропа и листьев петрушки и мяты, отделенные от стеблей.



Посыпаем слегка обжаренными тыквенными семечками и сбрызгиваем маслом из фруктов и злаков, а затем все аккуратно перемешиваем. Важно, чтобы зелень сильно не спиналась и не слипалась. Салатный микс должен быть пышным.



За нами наблюдают)
Мы с шеф-поваром Grass-кафе Максимом Рудовым заканчиваем колдовать над миксом на салатном баре



Полчаса позади, и прожорливая духовка нехотя отдает из своих объятий источающий невероятный аромат противень...



Остается вынести приготовленное блюдо в зал, где уже заждались гости и, наконец, накормить их..
На блюдо выкладываем небольшую подушку из салатного микса..



... срезаем тонкие ломтики запеченного окорока, укладываем их на салатную подушку,  соусом....



... добавляем ломтики запеченных овощей и фруктов, и подаем на стол.
Сначала гости подходить стеснялись... Но в таких случаях на помощь всегда приходят дети. Им-то чего стесняться?) Им же всегда хочется больше, чем взрослым) Символичное первое блюдо самой смелой девочке.



Ну а затем и остальные гости набрались смелости и окружили стол, где мы с шеф-поваром Максимом уже не успевали быстро всех обслужить боялись, что на всех не хватит, а не хватило только нам с Максом..



Раздача слонов запеченного окорока...



В гостях шефы из Севастополя и Киева, известные в Крыму виноделы, а по совместительству - ценители вина и гастрономии... Не буду скрывать, когда узнал об их приходе - волновался.



В заключение. Первый срез. Пик волнения. Не попробовал, так хоть посмотрю)



Спасибо всем, кто пришел в гости, спасибо Grass-у за приглашение провести этот Холостяцкий ужин и любезно предоставленную кухню, спасибо шефу Максиму Рудову за помощь и массу полезной информации.
Все получилось. Все состоялось.
Жду в гости на последующие Холостяцкие ужины) Следите за анонсами...

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив