День капусты

dracomare — 05.11.2025

Сегодня у нас дома царил настоящий праздник засолки. В один день мы умудрились засолить, замариновать и заквасить целых три вида капусты: пекинскую, морскую и белокочанную. Так и родился в нашем семейном календаре «День капусты».

Эта традиция тянется из детства. Помню, как приморские корейцы готовили невероятно вкусную закуску и продавали её на рынке в узких, запаянных пакетиках по 50–100 граммов. Блюдо называлось для моего ленинградского уха непривычно — «чимча». Но стоило лишь раз его попробовать, и я стал поклонником на долгие годы. Мы с пацанами часто скидывались, покупали пару пакетиков, забирались в укромный уголок и устраивали пир. По очереди, немытыми руками, мы вытаскивали из пакета длинные, кисло-сладкие и чуть острые полоски капусты — это был настоящий деликатес.

Самая вкусная и обжигающе острая чимча была у бабы Маши. Мы, мальчишки, не могли выговорить её корейское имя, а она почти не говорила по-русски. Зато, завидев нашу ватагу, она радостно манила нас руками и что-то приветливо говорила на своём языке. Мы не заставляли себя ждать и с восторгом бежали к её прилавку, чтобы обменять свои «сбережения» на заветные пакетики.

С тех пор пекинскую капусту в нашей семье чаще зовут «чимчей» или просто «пекинкой».

Позже, когда на Дальний Восток начали возвращаться корейцы, депортированные в 30-е годы в Среднюю Азию и Казахстан, с ними пришли и слегка изменённые рецепты. Видимо, за годы жизни вдали от родины кухня впитала новые влияния. И вот привычная нам «чимча» неожиданно стала называться «кимчи». Со временем мы и сами научились выращивать пекинскую капусту на даче и готовить из неё кимчи.

Позже, уже в Корее, я узнал, что там это блюдо зовётся «кимчхи», да и на вкус оно другое. Оказалось, это даже не конкретное блюдо, а целый способ ферментации овощей. Но новое знание ничуть не умалило моей любви — будь то чимча, кимчи или кимчхи.

Той же бабой Машей мы приучены и к морской капусте. Когда чимчи не было, она приносила на рынок и её. Мы с таким же удовольствием уплетали и её за обе щёки, а со временем научились готовить с морской капустой и другие блюда.

Ну а белокочанная — это наша, классическая, русская. Мы её квасим не вёдрами, а понемногу: съели одно — заквасили следующее. И так всю осень и зиму на столе у нас свежая, хрустящая квашеная капуста.

Наша фантазия на этом не останавливается. Мы любим экспериментировать: квасим капусту с яркой, терпкой брусникой, с нежными яблоками и душистым мёдом, с освежающей клюквой или с острым, пикантным хреном. Базовый рецепт один, но каждая добавка полностью преображает его, создавая новое, самостоятельное блюдо.

Оставить комментарий

Популярные посты:

commodus

Элитный пансионат для пожилых людей: стандарты комфорта и заботы

• Ранее
• Архив