Цыплята-табака

moyugolok — 24.01.2014 — Кулинария

Никаких Америк, но, почему-то, у меня всегда вопросы - как замариновать, чтобы получились те самые, настоящие!
Мне кажется, что те самые, "настоящие", получаются лишь тогда, когда они в самом деле цыплята, а не курица.




На мой вкус "настоящими" они становятся тогда, когда их маринуешь пару часов в смеси чеснока, перца и "настоящей" сванской соли.

3 зубчика чеснока
черный молотый перец
сванская соль (моя вряд-ли настоящая, но немного похожа)

На всякий случай очень приблизительно состав сванской соли (говорят, что рецепт до сих пор держится в строгой тайне):
уцхо-сунели
семена кинзы
семена укропа
имеретинский шафран
перец острый жгучий (в сухом виде)
дикий (горный) тмин (который растет в Сванетии)
 +основной компонент - это крупная поваренная соль

Сванская соль придает блюдам острый и пряный вкус и незабываемый аромат.



Очень вкусно добавить в маринад 2 ст.л. домашнего яблочного уксуса. Имейте ввиду, домашний сильно отличается от покупного - он не такой резкий.



Добавляю в маринад немного оливкового масла и оставляю на два часа. Впрочем, и часа будет достаточно.



А теперь можно пойти погулять, на улице такая красота!
Деревья все покрыты инеем.



Воздух прозрачен и чист.
Настоящая голубая зима.




День подходит к концу, пора готовить ужин.

Теперь важно правильно выбрать сковороду и груз.
Сковорода должна быть чугунная, тяжелая, с толстым дном, лишь тогда можно обеспечить цыплятам равномерный нагрев.
Груз должен быть достаточным для плотного прилегания цыплят к поверхности сковороды. Но, на мой взгляд, также важно, чтобы оставалось свободное пространство между тарелкой с грузом и сковородой, иначе цыплята будут вариться.
Заранее скажу, что у меня груз был маловат, поэтому цыпленок недостаточно равномерно покрылся зажаристой корочкой. Горе не большое, но для красоты все же возьмите груз потяжелее.



Про масло.
Можно обмазать цыплят хорошим сливочным маслом. Можно - хорошей жирной сметаной. В этот раз я ограничилась оливковым маслом, на нем и жарила.

Про огонь.
Раньше мне всегда казалось, что чем сильнее огонь, тем быстрее и лучше зажарится. Это совсем не так. На очень сильном огне все сгорит, а вот на средне-сильном (примерно 7 из 9) будет равномерно зажариваться.



Нужно только не забывать и поворачивать с одной стороны на другую примерно через каждые семь - десять минут.
Примерно через 30 - 40 минут цыплята будут готовы (зависит от веса). Проверка деревянной шпажкой - вытекающий сок должен быть прозрачный.



К цыплятам отлично подойдет маринованный лук, заранее замоченный в яблочном уксусе, с добавлением соли, сахара и оливкового масла. Если лук очень острый, то его можно промыть под холодной водой.
А также самодельная аджика.

    

Сочные, ароматные, пряные, с поджаристой корочкой.
Настоящие или нет - уже все равно.
Главное, что очень вкусные.



Всем хорошего дня.

Оставить комментарий

Популярные посты: