Булкой и круассанами мы роем могилу себе
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
При испытании на Венской всемирной выставке 1873 года русская мука оказалась с большим, чем в других странах, содержанием воды и отрубей. Она находила хороший спрос за границей. Тем не менее считалась хуже других европейских сортов. Исключением была Италия – там мука была еще хуже.
![Булкой и круассанами мы роем могилу себе Булкой и круассанами мы роем могилу себе](/images/main/bulkoy-i-kruassanami-mi-roem-mogilu-sebe-014f47.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/p_syutkin/64914398/5340626/5340626_1000.jpg)
С Италией все объяснялось просто. В это время там существовал налог на число оборотов мельничного жернова. В результате эти жернова старались делать как можно большего диаметра. А это на качестве муки сказывалось пагубно.
А вот с качеством российской муки жизнь расставила свои акценты. И то, что раньше было дешевым, в XXI веке вдруг обрело необычайно полезные свойства. Ведь, что такое отруби в муке? – Это, фактически остающаяся в ней твердая оборочка зерна. Именно она сегодня считается залогом здоровья и долголетия.
![Булкой и круассанами мы роем могилу себе Булкой и круассанами мы роем могилу себе](/images/main/bulkoy-i-kruassanami-mi-roem-mogilu-sebe-83a0b8.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/p_syutkin/64914398/5340721/5340721_1000.jpg)
"От ароматного тоста из белого хлеба и до тарелки пасты - многие из нас обожают блюда из очищенных зерновых культур. Но новое исследование предупреждает, что употребление их слишком большого количества может иметь серьезные последствия, вплоть до сердечных заболеваний, инсульта и даже ранней смерти", - пишет на днях английская Daily Mail.
"Из рафинированных углеводов, включая круассаны, белый хлеб и макароны, удалены элементы с высоким содержанием клетчатки, что означает, что они быстрее расщепляются и приводят к резким скачкам уровня сахара в крови, - отмечает издание. - Основываясь на полученных результатах, исследователи призывают людей подумать о замене любимых продуктов и блюд из рафинированных зерновых на цельнозерновые, такие как коричневый рис и ячмень. Зерна считаются "целыми", если они содержат все три исходные части - отруби, зародыши и эндосперм. Однако, если один или несколько из этих трех ключевых элементов удаляется, зерна называются очищенными или рафинированными".
"В своем исследовании ученые из Университета Саймона Фрейзера изучили влияние на здоровье диеты с высоким содержанием очищенного зерна. В их анализе приняли участие 137 130 человек из 21 страны, в том числе из регионов с низким, средним и высоким уровнем доходов, - передает газета. - Зерновые в рационах участников были разделены на три группы - очищенные зерна, цельные зерна и белый рис".
![СÑаÑÐ¸Ð½Ð½Ð°Ñ Ð¼ÐµÐ»ÑниÑа из ÑкÑпозиÑии ÐÑÐ·ÐµÑ Ñ
леба в СанкÑ-ÐеÑеÑбÑÑге СÑаÑÐ¸Ð½Ð½Ð°Ñ Ð¼ÐµÐ»ÑниÑа из ÑкÑпозиÑии ÐÑÐ·ÐµÑ Ñ
леба в СанкÑ-ÐеÑеÑбÑÑге](/images/main/bulkoy-i-kruassanami-mi-roem-mogilu-sebe-aecf4e.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/p_syutkin/64914398/5341004/5341004_1000.jpg)
Анализ показал, что риск ранней смерти у участников, которые потребляли более 7 порций очищенных зерновых в день, был выше на 27%. Также было обнаружено, что в этой группе риск сердечных заболеваний выше на 33%, а риск инсульта - на 47%.
Так неожиданно история совершает круг, возвращаясь к понимаю полезности нашей старой пищи.
|
</> |