брускетта с индейкой

maxnicol — 06.10.2011 — Кулинария Сегодня расскажу, как шеф-повара П.Боев и С.Синицын готовили вместе с И.Спесивцевой брускетту (у нас ее еще называют брусчетта и даже брушетта: от ит. Bruschetta).
Изначально Б. – это подогретый на огне или обжаренный хлеб, натертый чесноком или политый горячим оливковым маслом, в котором потомились чеснок и перец.
Но улучшать и обогащать ее можно чем и как угодно.

В нашем случае это был сэндвич из хлеба чиабатного семейства, пропитанного внутри маслом, вобравшем ароматы чеснока, чили и розмарина, с начинкой из зеленого лука, кинзы, отварной индейки и ломтиков маринованных репы и цукини.


Операций много, и чтобы сэкономить время, нужно постараться организовать несколько одновременных процессов.
А начинаем все равно с приготовления начинки: ее делать дольше всего.

Перво-наперво поставим вариться бедро индейки – килограмма этак на полтора-два.
Режем на несколько кусков, закладываем в кастрюлю. Чтобы сделать бульон интереснее, будем подкидывать в него всякие травки и корешки – которые есть в доме, и которые будут возникать в процессе. Варим на медленном огне.

Варить будем часа 4, так что за это время успеем сделать все остальное (а повара на мастер-классе за это время еще несколько блюд приготовили).

Теперь замаринуем цукини и репку. Моем, срезаем кожу, режем на тонкие пластины

(репкины кожицу, вершки и корешки кидаем в кастрюлю с индейкой: в дело годится практически все).
Готовим маринад: заливаем горячей водой листья хрена, стебли зонтичного укропа (сейчас на рынках продают увязанные в пучки «наборы для солений» - там, если повезет, будут еще листья вишни и смородины) палочку корицы, тонко нарезанный имбирь, 2-3 зубчика чеснока, 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, несколько горошин черного перца (можно еще 2-3 горошины душистого).
Опускаем в этот горячий рассол-маринад ломтики репы, а на них – пластинки цукини

Через час будет готово.

Ароматизируем оливковое масло. Наливаем в сковороду, разогреваем – и кладем в масло очищенные дольки чеснока, перчину чили (этакую перчилину) и веточку розмарина. И тут же выключаем огонь: нам нужно, чтобы ничего не сгорело, но мягко отдало запах горячему маслу

Ходить со сковородой по квартире необязательно – просто на фото повар показывает зрителям, как красиво всё выглядит и замечательно пахнет. А у нас и просто на плите постоит.

Для тех, кто любит поострее, можно дополнительно мелко нарезать перчильку с кинзой и дать им настояться в оливковом же масле.


Режем хлеб на верхнюю и нижнюю половинки, пропитываем их настоявшимся маслом со сковородки


Вылавливаем из бульона куски индейки и режем их ломтиками, а потом кубиками.

Мелко режем зеленый лук и кинзу, перемешиваем с кусочками индейки.

Верхние половинки хлеба кладем на 5 мин. в разогретую духовку.
На нижние половинки наваливаем смесь лука, кинзы и индейки, разравниваем, выкладываем маринованные цукини и репу.

На дальнем от нас хлебе, еще без цукини и репы, видны красные мазки – это и есть бонусный настой для тех, кто любит поострее.

Накрываем все это дело горячими верхними половинками. Режем на поперечные ломти: кусать от целого брускетного сэндвича получается не у всех


Процеживаем бульон: с ним мы и будем подавать нашу брускетту.

Ну и красное вино тоже еще никому не мешало.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив