Bruno Marino и Il Siciliano - сицилийская кухня в Москве

annastorm — 01.10.2019

Не помню других ресторанов сицилийской кухни в Москве. Это сложно. Мало того, что в каждом городке, или деревушке, и даже ресторане свой рецепт, да ещё и люди говорят на разных диалектах, своя жизнь, еда и темп.





В горах мясо, на побережье рыба. Поэтому гастрономия тут развита необыкновенно. Рядом с Этной растет море уникальных трав, почвы созданные веками. Да и история даёт о себе знать. Смешение народов, культур. Здесь были османцы, греки, тут создана первая кулинарная книга, да и вообще это Мекка здоровья и еды.
Да, еда это культ, но при этом на Сицилии нет переедания. Почему? просто когда встречаются за столом никто не достаёт телефон или другие гаджеты. Трапеза - это для души. Неспешно, с чувством, за разговором с друзьями, семьёй. В этом суть. Теперь есть место где можно также поесть в Москве - Il Siciliano. И если что я чётко разделяю Сицилию и Италию.



Шеф Бруно Марино так хорошо рассказывает, да и делится своими воспоминаниями с удовольствием, давно у меня не было такого душевного собеседника.


Картины написаны женой Бруно Ольгой Кудиновой

Головы мавров владельцы привезли с Сицилии. Про них есть отличная легенда, но об этом в следующий раз.

В интерьере столько воздуха, простора, винные шкафы ломятся под тяжестью вин подобранных лично сомелье Татьяной Крускиной и дающих возможность вдохнуть воздух Сицилии и просто насладиться уникальным вкусом.


дизайнер Тина Камчатнова



Сомелье Татьяна:





В уборной поют птицы и можно посмотреть на игру в кошки-мышки. Интерьер со стильными, авторскими акцентами. Но не перегружен.





Здесь очень много всего уникального, единственного в Москве, концентрация зашкаливает. Масло с почти нулевой кислотностью, уникальные оливки, правильный подход к еде.



Бруно стремится сохранить вкус всех продуктов, истинный вкус. Не перебивая соусами, другими акцентами. А еще нужно подобрать отличную пару, как сейчас модно называть это - пейринг.

Спагетти с миндальным песто и сибасом. На Сицилии вообще любят орехи и умеют с ними готовить. Впервые пробовала свеже приготовленное песто из миндаля, да еще и с рыбой. Очень нежно, сочно, вкусно так, что хочется просить добавки. Кстати, а вы знаете, что паста это первое блюдо для итальянцев?



Спросила у Бруно про свежую пасту, а правильнее сказать домашнюю. Шеф рассказал, что раньше, в его детстве не было магазинов типа супермаркета, а только лавочки где торговали зерном, солью/сахаром/перцем, бобами, бобами люпина (слышала, что их можно есть, но не знала, что это делали когда-то на Сицилии), маслом. В каждом доме были свои жернова, с помощью которых зерно и бобы превращали в муку. Пасту готовили дома и конечно никто ее не сушил. Это появилось уже потом ближе к 90-м годам. Кстати, сухая паста впервые появилась именно на Сицилии. В пищу использовали овощи, фрукты, травы, которые росли вокруг дома. Например, недавно шеф готовил овощную пасту для друзей с цветами цукини и молодыми стеблями цукини. Я вот стебли не пробовала, да и мало кто у нас готовит цветы бахчевых.

Ризотто с тыквой и копченым сыром скаморца. Осенний натюрморт в тарелке. Обожаю этот сыр и да с тыквой он отлично сочетается. Но вот ризотто с тыквой совсем не мое. Наверное с пастой для меня все это играло бы намного лучше.



Севиче из тунца с авокадо и манго. Звучит ярко, особенно для любителей такого блюда.



Салат с каракатицей, радиккьо, креветками и сыром Грано Подано. Свежо, но меня не зацепил. Хотя все составляющие люблю.



Опыта у шефа много, но главное он помнит как все было раньше, помнит свои корни и очень следит за тем чтобы продукты были высшего качества, приготовлены правильно и хорошо поданы. Важна каждая мелочь. Много "консервов" завозят из Италии. Почему, дело во вкусе. Шеф угостил нас белыми оливками. Они такие "другие". Насыщенные, фруктовые, оторваться невозможно. Оливки посыпают солью и кладут под пресс и из них выходит вся горечь. Они сохраняют свой вкус и без удаления косточки. Требуйте как закуску, это уникальный продукт, в Москве вы их больше не найдете.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив