Бретонский фар (far breton)

aspiri — 23.11.2010  Этот пирог - а я не знаю, как ещё его назвать - один из любимых пирогов моего мужа. Не потому, что бретонский фар действительно очень хорош, особенно для любителей чернослива, а потому, что ... не крошится! Действительно, крошиться и сыпаться там просто нечему.
Ларусс  относит фар к фланам, я бы взяла на себя смелость не согласиться.  Всё-таки флан - это плотный запечёный крем на яйцах, в котором нет ни масла, ни муки. По технологии очень похоже на клафути, но тесто, благодаря маслу, более сдобное. На этом попытки классификации  оставлю, пусть будет отдельно стоящий просто фар.  
Кстати, тот же источник сообщает нам, что "изначально слово "фар" означало кашу из пшеничной (твёрдой или мягкой)  либо гречневой муки с сухофруктами, сладкую либо несладкую". Но хватит теоретизировать, пора печь! 
 

Пекла вот по этому рецепту, но поскольку на изюм мы "фукаем", заменила его равным по весу количеством чернослива. Чернослив брала некрупный узбекский, без косточек. Он вяленый, без копчёного привкуса.
На круглую форму диаметром 20 см:
500 мл молока
3 больших яйца
0.5 стакана сахара
5 столовых ложек растопленного сливочного масла
¾ стакана муки
Ванильный экстракт
Соль
350 г небольших сушёных слив без косточек
0.5 стакана воды
¼ стакана бренди
Сахарная пудра

1. Смешайте яйца, сахар, масло, муку, соль, ванильный экстракт, тщательно вымешайте венчиком или в чаше блендера. Добавьте молоко и размешайте до получения гладкого, без комочков, жидкого теста. По консистенции - практически как блинное. Закройте миску плёнкой и поставьте в холодильник на 3 часа, а лучше – на ночь. За это время мука как следует набухнет, тесто станет гуще.
2. Чернослив положите в небольшой ковшик и залейте водой. Варите на среднем огне, изредка помешивая, пока фрукты не станут мягкими, примерно 10 минут. Вода за это время практически выпарится или впитается в чернослив.
3. Снимите ковшик с с огня, полейте бренди и подожгите длинной спичкой. Вращая ковш за ручку, дождитесь, пока пламя погаснет. Переложите сливы на тарелку и полностью охладите. Это можно сделать заранее, например, накануне, закрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре.
4. Установите решетку в средней части духовки и нагрейте духовку до 190 С. На дно формы с бортиками высотой 5 см положите круг бумаги для выпечки. Да, форму лучше взять не разъемную, чтобы тесто не убежало. Смажьте бумагу и стенки формы сливочным маслом, посыпьте мукой, стряхнув излишки.
5. Распределите сливы по дну. Их много, и \то хорошо. Размешайте тесто ещё раз и вылейте на сливы. Поставьте пирог в духовку и пеките, пока края не поднимутся и не станут коричневыми, а к ножу, вставленному в центр пирога, не будет прилипать тесто – примерно 1 час. Полностью остудите пирог в форме на решётке.
6. На плоское блюдо или тарелку положите кусок пергамента и посыпьте сахарной пудрой. Проведите ножом по краю пирога вдоль стенок формы и переверните его на тарелку. Снимите форму, удалите бумагу. Закройте пирог блюдом и переверните. Посыпьте готовый пирог сахарной пудрой. Резать можно на сегменты, но мне больше нравится печь в квадратной форме и резать на прямоугольные куски.

Мы с удовольствием едим и на завтрак, и с вечерним чаем. Ну и возможность сделать тесто заранее меня всегда радует.   Очень подходящий пирог для зимних чаепитий! 

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив