­
­
рейтинг блогов

Борщ.

топ 100 блогов iva_no_va10.10.2012Кулинария Самое первое слово по-русски мой американский зять сказал Borschtch. 





Борщ.

Про борщ много было разговоров, и как сейчас опять принято писать «по многочисленным просьбам трудящихся» расскажу-ка я вам о том борще, который варю я.

Ну, понятно, что борщи бывают разные – белые (молочный) , зеленые(шпинат-щавель), красные(свекольные).

Голос Разума называет мой борщ оранжевым. Он и впрямь оранжевый.

Я не буду вдаваться в пространные размышлизмы о том, что у каждой хозяйки свой борщ, что в каждом селе свой рецепт, что московский борщ это вам не харьковский, и не дай бог, питерский сравнить с одесским.

Даже у одной хозяйки каждый раз борщ (впрочем, как и любое блюдо) выходит слегка другим. Представляю, как сейчас зашипели профессиональные повора. У них же ГОСТ или что там сейчас? То есть постоянный набор продуктов, одних и тех же каждый раз. Но! Даже из одних продуктов все равно получается по-разному. Если, как говорил мой «лютшый друк грузин» Арсен – положить «дьушю»!

Да, и продукты отличаются – помидоры июньские, совсем не то, что помидоры сентябрьские. То же и с картофелем, не говоря уже о капусте.

Вощем, да. Я знаю, что борщ это обязательно свёкла и необязательно капуста. Но мы же с «дьушой» готовим или где?  И вообще, по большому счету это не борщ, а щи с элементами борща.

Опуская мелкие подробности (ну, не буду вас загружать тем, что капусту шинковать надо аккуратно, тем более мы это уже проходили, я про овощи с кровью, кроме того я не буду рассказывать о скользком поле, после пролития на него томатного соуса, о горячей крышке, схваченной пальцами. Все и так знают с кем имеют дело.) Представим, что у нас сегодня образцово-показательный рецепт, по которому можно готовить, привнося что-то своё (я расскажу что).

Сварила бульон на сахарной косточке. Со всеми причиндалами – лук, морковка, сельдерей, был бы корень петрушки – непременно тудой бы зафигачила.

Сняла пену, шмену, вощем христоматийно.

А, ну, может кому пригодится – чтобы бульон был прозрачным (причем, любой мясной бульон), как только закипит и вы снимете шум (пену), сделайте меньше огонь и варите бульон без крышки.

Если бульон все равно мутноват (а это значит, что у вас руки из) то не переживайте, закипятите его до бульканья, но не сильно чтоб булькал, и влейте полстакана холодной воды. Доведите до кипения на маааааленьком огне, но не кипятите, а сразу выключайте. Но это если вы готовите бульон.

Для борща такие танцы с бубном не слишком важны, все равно мы будем закладывать в кастрюлю овощи и прозрачность тут не играет такого значения, как в бульоне.

Отвлеклась.

На сковороде пассеруем лук и морковь до золотистого цвета, Я не сказала про свеклу?

Ну, сореебаут.

Свёклу я обычно покупаю штук 7-10. И когда что-то пеку в духовке, непременно тудой же закидываю свёклу. Печеная свёкла в доме – это палочка выручалочка. Миллион разных вкусных салатов. К тому же, в печеной сохраняется гораздо больше полезностей, чем в отварной. (Свеклу помыть, обрезать жопки, обернуть фольгой очень плотно и в духовку 160 С на минут 40). Храню в холодильнике прям в этой же фольге.

Так вот если у вас нет запеченой свёклы, сырую натрите на крупной терке или, как положено нарежьте жульеном – соломкой. Я не заморачиваюсь и натираю на крупной тёрке. И спассеруйте ее немного в растительном масле вместе с луком и морковью. Запеченая готовится полминуты, сырая минуты три-пять.

Тудой же не жалеем капустки квашеной, причем, домашняя или базарная без базару лучше (скаламбурила), но для колбасных иммигрантов могу посоветовать не заморачиваться и купить обычную квашеную капусту из супермаркета. Лучше польскую или немецкую.  Поверьте моему опыту – разницу заметит только супер-гурман.

В общем, две хорошие таки жмени (полные!) или полбанки литровой, если так понятнее, квашеной капусты тудой в лук, морковь и свёклу.

Пусть, как говорит одна известная кулинарша в телевейзере, ну, та, что со шкафчиками разговаривает и метусится по всей кухне, как будто ей в задницу воткнули морского ежа, пусть овощи подружатся.

Ага. Познакомятся, узнают кто из них не замужем, холостой, пококетничают друг с другом, конфеты, цветы, постель и дети. Именно так. В общем, пусть немного все это дело в глубокой сковороде попыхтит. Тудой же потом добавляем скальпированные помидры (как снимать с помидоров скальп знаем? Окунуть на пару минут в кипяток, сделав крестообразные надрезы на жопке заранее. Окатить ледяной водой и шкура сама снимается, как, впрочем и моя собственная на плечах и носу, после солнечного ожога.)

Теперь вариации – я кладу томатную пасту или, пасту для спагетти – ну, самую любую на ваш вкус, хороших полных две-три столовых ложки. Ложку-две такой пасты называется Аджар – по сути это икра из болгарского перца иногда с добавлением острого красного. У нас продается в русских магазинах, кстати. Можно и без нее, но мне по вкусу хужее, чем с. Опять все помешали, огонь у нас небольшой, поэтому овощи даже не пассеруются, не тушатся, не варятся, а так, как бы млеют и прогреваются. 

В это время в кастрюле уже варится кубиками нарезанная картошка и с полкачана мелко нашинкованной капусты. Да. Будет вонять. Но не долго. Потовошто вы закидываете, ключевое слово аккуратно, не себе на ноги, на руки или на плиту, а прямо в кастрюлю с капустой и картошкой все овощи, которые уже познакомились, подружились, переспали и даже уже трезво содрогнулись, из сковороды.

Все. Помешали. Выправили на соль-аджику-перец-сахар (да, сахара необходимо хотя бы щепотка) и за пару минут до того, как борщ выключить – пару лавровых листочков тудой, чеснок (по желанию, я подаю к черному хлебу отдельно) и много зелени.
Борщ.

Накрыли крышкой, выключили и теперь главное выдержать хотя бы полчаса. Борщ, чем не дольше стоит тем вкуснее. Не зря анекдот «Вы любите вчерашний борщ?- Да! – Так приходите завтра!» весьма популярен. 


Борщ.

Лепешки из тонкого лаваша с зеленью (укроп, петрушка, кинза, базилик) и брынзы быстро-быстро обжаренные на очень горячей сковороде с двух сторон (капля растительного масла) - прекрасное дополнение к борщу или, как перекус тоже неплохо. 



Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
 27.09.2022 В прошлой прогулке по Гудауте мы, пообедав, сделали круг ( https://cand-orel.livejournal.com/2547064.html ) и вернулись к Парку культуры и отдыха со стороны улицы ...
Юрий Дудь назвал позором всенародное голосование по изменению Конституции, которое состоится 1 июля, и осудил Газманова, Мацуева, Плющенко, Ланового, Купченко и др. плебисцит звёзд. Никогда  не нравился  колченогий Дудь.. но за смелость спасибо! ...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ровно восемнадцать лет и десять дней назад,, 26 августа 2006 г. состоялось это роковое знакомство:))) . Виной тому  ...
Рабочие "Уралвагонзавода" в Нижнем Тагиле, еще недавно обещавшие "принимать меры" против тех, кто публично критикует Владимира Путина, теперь сами публично выражают свое недовольство. Митинг протеста против планируемых на заводе сокращений собрал от 70 до 100 человек. ОТСЮДА ...
по мотивам... Буду на русском языке. Всем похуй, что происходит с памятником Завойко вот уже 65 лет.  Может уже стоит поставить вопрос так: «Сколько, блять, молчать можно? Где Завойко?», а не «Мы привыкли, блять, к Лазо»? Что вы вцепились в Лазо ...