Как заработать с помощью Pocket Option брокер 
Как довести маман до инХфарта за 10 секунд 
Не-шведский массаж 
Доброе утро! 
Георгий Садовников. «Иду к людям» («Большая перемена») – о советской 
Вентиляционный обратный клапан — применение и критерии выбора 
кототерапия 
Владимирская церковь. Баловнево. 
Новый метод лечения рака печени с помощью звуковых волн: все, что вам нужно
13.09.2018 —
Жуткая экономия
Баклажаны: несекретные секреты
tasha_jardinier — 14.09.2018
В выходные у меня будет День бакла. Уже собрана большая корзинка баклажанов, планирую еще прикупить 2-3 килограмма. И уж как начну их жарить-парить-солить да мариновать…
И вот на этой волне решила написать, как я приручала баклажаны. Не в плане выращивания, а о тонкостях выбора, использования и приготовления.
Баклажаны в моем детстве всегда были синими и длинными. Это сейчас даже в моей теплице растут белые и зеленые, полосатые и почти черные. И форма у них разная. И такое разнообразие вовсе не причуда, а запланированный урожай для разных блюд и заготовок.
Сразу оговорюсь. Баклажаны не плоды, а ягоды. И они самые прямые родственники не только томатам и перцам, но и картошке, физалису и паслену. А употребляют их недозрелыми, т.е. в технической степени зрелости, когда плод приобрел характерные размер и цвет, в нем отчетливо видны семена, еще не приобретшие характерный цвет и жесткость оболочки.
Никогда не ешьте баклажаны сырыми!
За что я люблю белые и зеленые баклажаны?
За то, что у них толстая кожица, которая легко отделяется при запекании: снимается буквально как чулок. А еще они идеальны для фарширования – кожица прекрасно держит форму. Именно из таких баклажанов получается самая вкусная икра. Почему? Да потому что у бело- и зеленоплодных баклажанов очень мало семян. Белые баклажаны любят даже дети, потому что у них нет пряного привкуса, характерного для фиолетовых.
Полосатые баклажаны занимают промежуточное место: у них очень плотная белая мякоть с минимумом семян, довольно плотная кожица, которая быстро размягчается при готовке, поэтому ее нет смысла удалять.
Традиционные баклажаны имеют синий цвет, точнее все оттенки фиолетового и даже черные. Кожица бывает глянцевой и реже слегка тусклой. Как правило, у таких баклажанов кожицу не снимают, она тонкая и хорошо размягчается при тепловой обработке. Из таких баклажанов получается отличное соте, они идеальны для квашения и маринования. Из них мы делаем и икру, но большое количество семян делает ее менее привлекательной, чем из белых баклажанов.
Есть и совсем уж экзотические баклажаны – красные, желтые и желто-коричневые. Но я не сажаю и не покупаю такие сорта. И причина банальная: по внешнему виду трудно определить степень зрелости, а значит понять будут горчить они или нет. Кстати, если уж такие баклажаны горчат, то и замачивание в соленой воде не очень-то помогает.
На фото видна разница - белоснежная мякоть и минимум семян у плосатого баклажана и зеленоваятая мякоть с обилием семян у фиолетового.
Как выбрать отличные баклажаны
Во-первых, смотрите на кожицу. Она должна быть глянцевой, без морщин и вмятин. Ощущение от прикосновения: баклажан влажный. Тусклая кожица, если это не сортовой признак, говорит о том, что баклажан еще не завязал семена, а значит будет горчить.
Во-вторых, чашелистники и плодоножка должны быть зелеными или фиолетовыми. Коричневый цвет говорит, что баклажаны был сорван слишком давно и мякоть у него будет невкусной и ватной.
В-третьих, на кожице не должно быть коричневых пятен. Если они есть, значит, плод уже начал портиться.
В-четвертых, окраска кожицы не должна содержать сероватых, бурых или желтоватых оттенков, которые свидетельствуют о том, что плод перезрел.
Несколько советов молодым хозяйкам
Вырастив или купив правильные баклажаны, хорошо промойте их, обрежьте кончики и плодоножку, захватывая 1-,15 см мякоти. Не пытайтесь удалить семена. Они не испортят ни вида, ни вкуса, если, конечно, баклажан уже не перезрел и семена не стали жесткими.
Как правило, современные баклажаны в технической зрелости не горчат. Но если вы не уверены, то достаточно надрезать плоды и опустить в соленую воду (2 ст. ложки на 1 л воды) на 20-40 минут, а затем промыть чистой водой. Есть и другой способ: баклажаны порезать, присыпать солью (40-50 г на 1 кг), перемешать и дать постоять минут 30-40, затем промыть водой и отжать.
Кстати, предварительное просаливание с дальнейшим отжиманием удаляют из баклажанов лишнюю влагу и при обжаривании они меньше впитывают масла.
Я же «борюсь» с любовью баклажанов к маслу так: нарезаю плоды на ломтики, раскладываю на бумажное полотенце, присыпаю солью и оставляю на 20 минут. Затем тщательно промокаю бумажным полотенцем выступившую влагу и обжариваю на сковородке. Ну и самый лучший способ: не жарить, а печь на гриле или в духовке.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
12.09.2018 —
Котики оставили без двери
11.09.2018 —
Ну и гадость эта ваша каша!
09.09.2018 —
Кронпринц с огородной грядки
07.09.2018 —
Пятничное
07.09.2018 —
Редиска с осенней грядки
06.09.2018 —
Осень – время кормить свой сад
05.09.2018 —
Соус, который едят без мяса
04.09.2018 —
Белое тело Буржуя
03.09.2018 —
Терновый мой венец
Архив записей в блогах:
Оригинал взят у azlok в В куев хлынула армада квалифицированных специалистов со всего мира Советник президента Славаукраины Павел Шехтман. После назначения беглого уголовника Михрутки, все остальные как то меркнут. И все же... via http://twitter.com/ ...
Анатомические музеи пользуются неизменно повышенным интересом у туристов. Когда музеи истории или искусств не вызывают достаточного интереса, то перед грядущим отпуском следует выбрать экспозицию, которая заденет за живое по-настоящему. Museum Vrolik Задорный музей Museum ...
Лично я бросил курить после того, как надышался всякой гадостью, которая носилась в воздухе после первой расправы Исламского Государства с Нью Йорком 11 сентября 2001 года, просто потому, что после первой же затяжки меня начинало выворачивать наизнанку. И сразу убедился в том, что бросить ...
Во время недавней прогулки в очередной раз обратила внимание на этот дом, расположенный на дальнем конце улицы Льва Толстого, рядом с ботаническим садом. В этих краях я бываю нечасто и общая картинка дома все время меняется. Сейчас, например, он выглядит вот так и его уже можно ...
Оригинал взят у коллеги diana_mihailova в Новые подробности срыва украинского гособоронзаказа и цены на ремонт БМП-1 Ремонт боевых машин пехоты БМП-1 на Львовском бронетанковом заводе (c) РИА "Новости" 6 декабря 2014 г. заместитель генерального директора ...
