рейтинг блогов

Армянский лаваш

топ 100 блогов zmoj15.09.2010 Армянский лаваш
Поднимите руки, кто любит армянский лаваш. Так, подсчёт голосов начался: один, три, восемь, двадцать... - все-все, хватит, ясно, много кто любит. И я в том числе. В стародавние времена в городе Баку можно было купить лаваш в булочных, теперь это можно сделать и в Москве.
Но, честно говоря, качество московского изделия оставляет, как говорится, желать:) Сыроват, горелые места спрятаны вовнутрь, хранится недолго, плесневеет, даже если держать в холодильнике.
В общем взбрело мне в ум испечь лаваш в домашних условия. Традиционно его пекут в специальной печи, врытой наполовину в землю - тонире. Ни дома, ни на даче у меня, понятно, такого дивайса нет.
Но есть духовка на кухне, которую можно раскочегарить до нужной температуры.
Теперь тесто.
Лаваш, как правило делают из дрожжевого теста.
Мой эксперимент состоял в попытке испечь лаваш из пресного.
Пробовал два варианта теста - с яйцом и без.
Рецепт такой
1. мука пшеничная 300 грамм
2. яйцо - 1 шт
3. соль - полчайной ложки
4. Воды сколько возьмет для крутого, но эластичного теста. У меня взяло примерно 55 мл

Второй рецепт такой же, только без яйца. И воды, соответственно, побольше - примерно 100 мл, и соли взял больше.
Месил тесто ручками, минут 20, получилось очень неплохое упругое тесто. Дал отдохнуть в мешке полчаса при комнатной температуре. Тем временем включил духовку на полную мощность вместе со стандартным железным противнем в ней.
Тесто нарезал на куски и раскатывал на машинке в листы толщиной 2.5-3 мм. Потом открывал дверцу духовки(почти мартен!), выдвигал противень, укладывал лист теста на него и закрывал духовку. Пекся лаваш на одной стороне приблизительно 1 минуту, потом снова открывал духовку и переворачивал на другую сторону. Готовый лаваш переносил на блюдо и укрывал полотенцем.

Армянский лаваш
Вот какие лаваши получались из теста с яйцом. Недостатки были замечены сразу - сильное пузырение теста, сухость и ломкость пласта. Традиционный лаваш очень эластичный, в него можно завернуть практически любую начинку и он не сломается. Этот лаваш гнулся очень нехотя, ломался и завернуть в него что- либо было нельзя.

Армянский лаваш
Вторая серия лавашей делалась уже из теста без яйца. Раскатывались также, но пек я их не на железном противне, а на плитках(я писал уже о моих экспериментах с плиткой). Время на одну сторону практически не изменилось, лавашики получились довольно мягкие и вполне гибкие, практически, как магазинные. Дегустация домашнего лаваша показала отличные органолептические свойства и неплохой вкус, сходный с лавашом, так сказать, по ГОСТу:)
Заглавный снимок - те же самые без яйца.

С целью облегчить себе жизнь, захотел проверить, можно ли испечь лаваш на сковороде. Раскатал круг и поместил его на хорошо нагретую толстдонную алюминивую сковородку.

Армянский лаваш
Результат получился плачевный - тесто не пропекалось, а горело. Видимо скорость теплоотдачи у алюминия слишком высока, чтобы тесто успело пропечься до того, как начнет гореть. Блин полетел в мусорное ведро.

Резюме из всех этих упражнений такое - из пресного теста можно печь вполне вкусные лавашики!
Кроме того, калькуляция показала, что себестоимость моего лаваша в пределах 20-22рублей за килограмм. В магазине продают за 65-70 р/кг.
Пустячок, а приятно:)
PS Кстати, времени на все дела ушло час с небольшим, включая эксперимент со сковородой.
PPS Однозначно лаваш можно выпекать и на пекарском камне, а не только на метлахских плитках, как у меня:)


Армянский лаваш

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Artist : Вluе Оуstеr Сult Album : 50th Аnnivеrsаrу Livе - Тhird Night Year : 2024 Genre : Rock, Hard Rock, Progressive Rock, Psychedelic Rock Bitrate : 320 Kbps Size : ~312 Mb DL : TBit Два года назад легендарная олдовая американская рок-группа Вluе Оуstеr Сult , которую ...
Иногда, когда заходит речь о поддержании дисциплины и порядка в обществе, многие приводят в качестве примера Америку, где простые граждане, увидев какое-либо нарушение, тут же сигнализируют об этом в полицию, помогая предотвратить преступление ...
Петербургский депутат Виталий Милонов обратился к народной артистке России и Украины — Софии Ротару. Политик заявил, что считает неприемлемыми выступления певицы на территории России после антироссийских жестов ее сына Руслана Евдокименко. Милонов настаивает: певице, поддерживающей «хунту ...
История маслом: продал года полтора назад один из своих мобилей знакомому (зупдаю, больше никогда такой глупости не повторю) за три копейки, тока бы не заниматься стопицот лет продажей. Тот перерегистрировал машину на себя (это он тогда так сказал) и сперва доебывал меня каждый раз, когда ...
Картинка пока просто ДПВ, потому что мысленно начну оптимизировать пространства с 1 января, а пока стараюсь доразобрать неразобранное и по возможности дописать что-то, что надо завершить и оставить в 2022-м, ну и как-то осмыслить первоочередные задачи на наступающий 2023-й. Хотя утром ...