Гречневые блины комом. Исправление ошибок.

kitchen_nax — 11.02.2010

Пекла гречневые дрожжевые блины. Потерпела полное фиаско. Расскажу эту печальную историю.

Надо сказать, что дрожжевые блины делала впервые, и впервые полностью из гречневой муки. Прежде, я иногда добавляла в без дрожжевые блины гречневую муку, в пропорции 50/50 к пшеничной. Получалось неплохо.

Вот рецепт, с которым я работала:
"гречневая мука - 1,5 стакана, свежее молоко – 0,5 литра, дрожжи сухие — 5 граммов
(или свежих прессованных дрожжей 12,5 граммов), яйца – 1 шт., соль, сахар.

Половину муки залить теплым молоком, размешать венчиком до однородного состояния без комков.
Дрожжи развести в теплой воде с ложкой сахара и ложкой муки, дать подняться пышной шапкой. Поднявшиеся дрожжи размешать с тестом, дать выстояться два-три часа. После чего добавить остальную муку, желток, соль. Еще раз как следует перемешать и выдержать в тепле, пока тесто не увеличится в размерах вдвое, втрое. Взбить охлажденный белок до устойчивой пены, добавить в тесто, осторожно перемешать и приступать к жарке."

Весь процесс сфотографировать не удалось, сообразила схватить фотоаппарат только тогда, когда поняла, что что-то идет не так.

мука, с которой я работала, со всех сторон, может что-то в ней не так?


Первое, что меня смутило - довольно ощутимый запах дрожжей, при чем брала я свои обычные дрожжи, которые еще ни разу меня не подводили. Граммов на такое количество - наверное много? Или все дело в гречневой муке?
Вот как выглядела первая половина теста с молоком и введенной дрожжевой закваской, пока ничего страшного, кроме более сильного, чем обычно запаха дрожжей.

2. Тесто не подошло так, как бы подошло на пшеничной муке. Это особенности гречневой муки?
3. Тесто было слишком густым. (развела теплой водой)

Жарила на своей обычной блинной сковороде, на которой кроме блинов я никогда ничего не жарю, пользуюсь силиконовой лопаткой которой со сковороды можно и мертвеца все что угодно поддеть, хоть и застывшую карамель.

4. Блины не снимались со сковороды, они крошились в кашу, в ошметки, в хлопья. т.е. тесто получалось рассыпчатым.
Вот какой ужас наполнял мусорный пакет.


Помучавшись, я плюнула, вбила еще одно яйцо, добавила пол стакана пшеничной муки и успешно напекла блинов.
Исправленные блины на сковороде

Конечный результат с изнаночной стороны.


Главные вопросы: если делать тесто только из гречневой муки, у блинов (ну, и прочих изделий) всегда такая ломкость, рыхлость?
Как их переворачивать?
Чего не хватает в рецепте?
Что дает вязкость гречневой муке?
Дрожжи действительно плохо работают с гречневой мукой?


Буду рада конструктивной критике и хорошим советам.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив