Пельмени

топ 100 блогов kitchen_nax08.02.2010 Доброе всем утро!
Несмотря на поразительное разнообразие мировой кухни и нынешнего ассортимента продуктов, моей фанатичной страстью с детства являются банальные пельмени.
Главный критерий оценки качества - хорошими пельменями невозможно наесться. Уже лопаешься, а хочешь еще. Такими в моей памяти остались советские пельмени в картонных пачках (кроме рыбных, конечно). От них иногда тошнило, но они были удивительно вкусны (речь не идет об эпохе "Перестройки"). И фарш в них был очень мелкого помола, практически однородный.
Так как сейчас, на Украине по крайней мере, в продаже ничего подобного нет, давно увлекаюсь, когда есть время, приготовлением домашних.
Так вот, сотрудники-сибиряки когда-то рассказали мне, что для настоящих сибирских пельменей раньше фарш не крутили на мясорубке, а именно рубили в ступке пестиком с зигзагоподобным ножом на конце. То есть фарш получался более крупной фракции, с довольно большими кусочками мяса.
Интересно узнать оригинальные рецепты, включая детальную информацию о ступках-пестиках, фарше (как насчет лука и сала, какая комбинация сортов мяса?) и тесте - по моему убеждению, тесто должно состоять только из муки и воды, важна консистенция. Почему обязательно замораживать?
Любые предложения приветствуются. Охотно поделюсь своими наработками.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Мне катастрофически не хватает суток, не успеваю все то, что хочу сделать. Вот и пост написать про поездку позавчерашнюю некогда. Вчера ночью лесенку собирать пыталась...не успела, - оказалось в наборе 2 одинаковые правые боковые детали, повезу сегодня эту конструкцию сверлить..., вечером ...
вы говорите что я нетолерантен к новичкам... будешь тут толерантен, как же Основное отличие вариантов H и L это калибр,размер магазина,нарез ствола и затвор. Основное отличие компановок (CQC,STD,SC) это длина ствола. На любой вариант SCAR установленны ...
Всем доброй ночи! Мамы атопиков, аллергиков, и прочих кожных страдальцев, пожалуйста, не проходите мимо. Мне очень нужны подсказки и советы "бывалых". Под катом - огромная простыня текста и фото Исходные данные: мальчик 4,5 года. Аллергии не было никогда и ни на что. Из всех проблемм с ...
Новый удар по проекту Северный поток-2: швейцарская компания Zurich Insurance Group откажется от страхования строительства трубопровода "Северный поток — 2" из-за угрозы санкций США, сообщило агентство Bloomberg со ссылкой на осведомленные источники. Сама компания не комментирует ...
Москвичи уехали. Забрали софиты, зонты, камеры и микрофоны. Разобрали видео-студию. Дом опустел. Магазины Cos - тоже стоят пустые. Спасибо Ане. И вот какая мысль посетила меня на досуге. Я тут живу. Я все, вот совершенно все знаю про местные марки и модные дома. Я знаю их коллек ...