Пельмени

топ 100 блогов kitchen_nax08.02.2010 Доброе всем утро!
Несмотря на поразительное разнообразие мировой кухни и нынешнего ассортимента продуктов, моей фанатичной страстью с детства являются банальные пельмени.
Главный критерий оценки качества - хорошими пельменями невозможно наесться. Уже лопаешься, а хочешь еще. Такими в моей памяти остались советские пельмени в картонных пачках (кроме рыбных, конечно). От них иногда тошнило, но они были удивительно вкусны (речь не идет об эпохе "Перестройки"). И фарш в них был очень мелкого помола, практически однородный.
Так как сейчас, на Украине по крайней мере, в продаже ничего подобного нет, давно увлекаюсь, когда есть время, приготовлением домашних.
Так вот, сотрудники-сибиряки когда-то рассказали мне, что для настоящих сибирских пельменей раньше фарш не крутили на мясорубке, а именно рубили в ступке пестиком с зигзагоподобным ножом на конце. То есть фарш получался более крупной фракции, с довольно большими кусочками мяса.
Интересно узнать оригинальные рецепты, включая детальную информацию о ступках-пестиках, фарше (как насчет лука и сала, какая комбинация сортов мяса?) и тесте - по моему убеждению, тесто должно состоять только из муки и воды, важна консистенция. Почему обязательно замораживать?
Любые предложения приветствуются. Охотно поделюсь своими наработками.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Я далека от суждения "Начни с себя, и всё вокруг изменится", потому что немало областей, заниматься которыми обычный гражданин не может. Но всё же не понимаю и тех, кто сидит пнём и ждёт, когда на него свалится благодать, а в ожидании её ноет о том, как всё плохо. И что самое интересное, ...
что напали на Алматы, которых успел насчитать Токаев. Предъявили общественности пока только одного из них... «Киргизского музыканта Викрама Рузахунова, которого задержали казахстанские силовики, освободили и уже везут в Бишкек. Накануне скандал вызвала видеозапись, которую ...
Ох, до чепго же длинный месяц был. Я даже не помню, как и когда, а гдавное, где он начался. Дома, в аэропорту? В конце декабря, когда вертела банты и декоры на подарках? У нас то мороз, то нервное, слезливое тепло. Птицы северные прилетают, незаметно пролетая мимо. Только жёванные ягоды ...
Какие забавные запросы я получаю. Пишут туристы. За день до похода пишет один товарищ: - Не могли бы вы перенести поход на пару дней? А то Луна будет полной, а мне надо ...
Вчера меня выписали из больницы, лежал в сосудистой хирургии, ничего они у меня не нашли. Жалобы у меня были на боли в области «копчика», томография ничего не выявила, меня обследовали на всем оборудовании, которое имеют, а имеют они в этом плане очень приличное диагностическое ...