­
­

Пельмени

топ 100 блогов kitchen_nax08.02.2010 Доброе всем утро!
Несмотря на поразительное разнообразие мировой кухни и нынешнего ассортимента продуктов, моей фанатичной страстью с детства являются банальные пельмени.
Главный критерий оценки качества - хорошими пельменями невозможно наесться. Уже лопаешься, а хочешь еще. Такими в моей памяти остались советские пельмени в картонных пачках (кроме рыбных, конечно). От них иногда тошнило, но они были удивительно вкусны (речь не идет об эпохе "Перестройки"). И фарш в них был очень мелкого помола, практически однородный.
Так как сейчас, на Украине по крайней мере, в продаже ничего подобного нет, давно увлекаюсь, когда есть время, приготовлением домашних.
Так вот, сотрудники-сибиряки когда-то рассказали мне, что для настоящих сибирских пельменей раньше фарш не крутили на мясорубке, а именно рубили в ступке пестиком с зигзагоподобным ножом на конце. То есть фарш получался более крупной фракции, с довольно большими кусочками мяса.
Интересно узнать оригинальные рецепты, включая детальную информацию о ступках-пестиках, фарше (как насчет лука и сала, какая комбинация сортов мяса?) и тесте - по моему убеждению, тесто должно состоять только из муки и воды, важна консистенция. Почему обязательно замораживать?
Любые предложения приветствуются. Охотно поделюсь своими наработками.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
UPD ...
Президент России Владимир Путин шантажировал Виктора Януковича, что отберет Крым и шесть восточных областей Украины. Об этом рассказал председатель Закарпатской ОГА Геннадий Москаль в интервью Дмитрию Гордону. "Это правда, Путин предупреждал Януковича, что отберет Крым и восток Украины. ...
Когда-то я тоже был мистиком-одиночкой и в малейшем «Привет, как дела, меня зовут Маша» мерещилось мне всякое и в горе, и в радости, и окончательный союз, и прочий сердец. Адреналин, паника. Сплошные животные инстинкты: бей или беги. Но потом я стал люто бухать, переборол свою природную ...
Одна из самых редких фамилий в Европе - Putin. В основном представители этой фамилии проживают в Италии и Нидерландах (там варианты как Putin так и van Putin). В других странах людей с такой фамилией довольно мало. Но почему в основном в этих странах? И чья это фамилия - голландская или ...
Говорят, что этот Замок - первое, что видят прибывающие поездом в Ессентуки курортники и на чем, собственно задерживается их взгляд. Мы в районе здания остановились случайно и это далеко не первое, что мы увидели в городе. Однако взгляд задержался точно, это отрицать невозможно. Называя ...