кстати да, борщ

kitchen_nax — 22.01.2010 Пробежался тут по журналам кулинаров-любителей в поисках рассуждений о Правильном Борще.

Интересное дело. Почти все они начинаются одинаково - с пространных рассуждений о непростой природе Борща, и его региональном многообразии

И о том что москали нюх потеряли и буряка в глаза не видали

И даже до того доходят, что утверждают, что нет единственно правильного рецепта борща и быть не может

Но тут, к счастью, скоро берут себя в руки, сурово насупливают брови и еще страницы на четыре пошагово с фотографиями, а то и с видео, демонстрируют разной степени замусоленности кастрюльки и плиты, разной степени свежести кромсаемые корнеплоды, и совершенно чудовищные рассуждения о сахаре, уксусе, сале и проч. с целью таки ознакомить читателей с Правильным Борщом

Кто-то запрещает уксус, но разрешает чернослив, кто-то ни уксуса ни сахара ни сала, а есть добряки, которые разрешают всё, но предупреждают, что это страшно вредно.

Друзья, мне как-то грустно. На десятом году кулинаризации всея России вопрос с борщом так и остался не проясненным.

Я не вижу чтобы кто-то мог четко изложить технологические особенности характерные именно для этого супа.

Может быть их и нет вовсе? И надо говорить не о технологии, а о том конечном вкусе и консистенция, которые надлежит получать?

Что в результате известно о борще?

1. Это суп.
2. Как правило многокомпонентный
3. Часто бывает пурпурных оттенков
4. Часто подается горячим и от разогревания хуже не становится
5. Регионально тяготеет к славянам восточной Европы
6. Густой
7. Кисло сладкий, островатый
8. Ароматный (характерный аромат борща)

Всё?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив