Грецкие орехи

Первая чуть более месяца назад. Вторая, годичной давности, обнаружена в кладовке, завалялась.
В "новом" урожае орехи стали откровенно горчить. В старом же - идеальные.
И там и там были прекрасного качества, очень тщательно перебирала. И айва совершенно нормальная.
То, что делала из этой же партии с имбирем и без - прекрасное по вкусу.
Что случилось?
И как этого избежать в будущем?