100-106/365 необычное, с рецептом!

cook_inspire — 22.12.2011 Ну вот, начинаю, можно сказать, с юбилейной фотографии - 100, практически треть. Могу сказать, что это уже вошло в привычку, без каждодневной фотографии никуда. Одна из сегодняшних, будет поводом для рецепта, ну да вы сами все увидите и прочитаете дальше.
Вся неделя прошла у меня за выполнением домашних заданий, поэтому и фотографии непонятно о чем)) И, конечно же, предновогоднее тоже присутствует, все-таки понемногу, но настроение приходит, чего всем, кто еще не вдохновился праздником, и желаю!

100/365
В новогоднюю ночь обязательно должны быть свечи! Много, разных, маленькие, большие, тонкие и толстые, фигурные и изящные... Свечи создадут ту уютно-теплую атмосферу, которая будет располагать к задушевному общению.





101/365
Снимки на композиционные схемы. Не думайте, я все помню, про учебу напишу, но скорее всего после НГ, потому как жутко некогда..
Я уже не могу спокойно смотреть на фотографии, мыслю схемами, правилами, вижу ошибки, у себя в том числе, но борюсь, чтобы не отбраковать все неправильное. Да и что, по сути, значит правильность? Если смотреть на фотографию комфортно и приятно, значит она удачная.



102-365
И это тоже, упражнение))



103/365
Это - символ Сингапура, привезен оттуда. К слову, Сингапур мне понравился настолько, что я тогда поймала себя на мысли, что могла бы там жить. Необыкновенный город.



104/365
Это моя самая любимая модель в последнее время, мне он очень нравится))



105/365
Свои открытки я отправила, а вот эту получила, от Катюши katrin_kivi, очень приятно! Приятно еще и тем, что она лежала в почтовом ящике, а непросто пришла по электронной почте))



106/365
А это мой приз - пароварка)) Я не писала, что публикуюсь в одном журнале, ну как-то мне не до того было, при случае покажу его. Это за статью в предыдущем номере, а рецепт сейчас покажу. И уже вышел следующий номер, в котором много моего материала, частично я уже показывала - новогодние сладости.



Итак, рецепт.
Взялась я за него не зная толком, что к чему.. Я-то думала, котлета по-киевски из фарша (ну да, темнота), а оказалось... В общем, самое сложное - разделать курицу. Но, я справилась! Нетипичный для меня пошаговый процесс:)

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски — разновидность котлеты, представляющая собой отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла Изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, но при поточном производстве масло стали просто заворачивать. Затем делается двойная панировка, в яйце и сухарях, и обжаривается во фритюре. В масло можно добавить тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и др. Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму.

на 2 порции

курица или цыпленок, весом ~1200 г,
масло сливочное – 50-70 г,
яйца - 1-2 шт.,
подсохший белый хлеб/ батон или хлебные крошки - 100-150 г,
небольшой пучок петрушки или укропа,
масло растительное (для фритюра),
соль, свежемолотый перец по вкусу

1. Курицу промыть и обсушить.
2. Затем снять с курицы кожу, отделить ножки.



3. Затем отделяем крылья, отрезая их по суставу.



4. Плечевую кость зачистить ножом от мяса.



5. Таким же образом отрезать второе крыло, оставляя плечевую кость на курином филе.
6. Аккуратно надрезав с двух сторон грудной кости, разделить грудку на две половинки. Грудку отделяем от ребер.



7. Отделить малое филе от большого. Из одной куриной грудки должно получиться два больших филе (с косточкой) и два малых филе (малое филе легко отделяется от большого).



8. Аккуратно перерубить кончик косточки.
9. У малого филе нужно удалить сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).



10. Филе раскрыть, как книгу, положить между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно отбить.
Таким же образом, очень аккуратно, отбить малое филе (малое филе более нежное, поэтому отбивать его нужно очень аккуратно, чтобы не порвать).



11. Отложить филе в сторону и приготовить начинку.
Зелень петрушки или укропа мелко порубить.
Размягченное сливочное масло смешать с рубленой зеленью, посолить и сформировать с помощью двух столовых ложек два продолговатых кусочка. Положить их в морозилку на 7-10 минут, это нужно для того, чтобы масло затвердело и при жарке не вытекало из котлеты.



12. Отбитое филе немного посолить и поперчить. На середину большого филе уложить замороженное масло.



13. Накрыть малым филе.
14. Аккуратно закрыть масло куриным филе со всех сторон, формируя, котлету удлиненной формы.
Подготовленные котлеты убрать в морозилку на 10 минут (так они будут лучше держать форму).



15. Приготовить две емкости.
В одну разбить яйца и слегка взбить их со щепоткой соли.
В другую тарелку насыпать хлебные крошки.*
Котлеты вынуть из морозилки и еще раз проверить, чтобы филе со всех сторон покрывало начинку.



16. Обмакнуть котлету в яйца.
17. Затем обвалять в хлебных крошках.
18. Затем еще раз обмакнуть в яйцо и снова обвалять в хлебных крошках - получилась двойная панировка.



В глубокой сковороде или другой, подходящей по размеру емкости, разогреть растительное масло (масла должно быть много - в идеале, масло должно покрывать котлеты).
Сковороду с маслом хорошо нагреть и аккуратно уложить котлеты в горячее масло.
19. Обжарить котлеты на среднем огне с двух сторон до румяной корочки примерно 5-7 минут. Следите за тем, чтобы они не подгорели.
Аккуратно, при помощи шумовки, вынуть котлеты и сразу подать на стол.



Советы:

1. Хлебные крошки лучше приготовить самим. Можно воспользоваться готовыми панировочными сухарями, но вкус будет несколько иной, проигрывающий вкусу сухарей, собственного приготовления.
Чтобы приготовить крошки, нужно поместить несколько кусочков белого хлеба без корок в духовку, на 10-12 минут, чтобы он стал хрустящим, а затем измельчить их при помощи скалки или мясорубки.
2. В котлете не должно быть дырок, иначе масло вытечет. Если котлеты по-киевски готовятся впервые, и рука не достаточно "набита" в приготовлении подобных блюд, можно взять еще половинку куриной грудки, отбить ее и отложить на случай "экстренной помощи". Если, во время приготовления котлет по-киевски образуются прорехи (большие или малые дырочки), их можно будет "залатать" этим дополнительным филе.
3. По желанию, котлеты перед панировкой можно сначала обвалять в муке, а далее готовить по рецепту.
4. Можно сделать упрощенный вариант, взяв не целую курицу, а готовую грудку, тогда котлета будет без косточки.
5. В некоторых рецептах котлеты после обжаривания доводят до полной готовности в духовке, тогда время жарки сокращается, а после этого они перекладываются в противень и отправляются в разогретую до 180-190°C духовку примерно на 10 минут.
6. Подготовленные котлеты можно заморозить, а непосредственно перед приготовлением запанировать и обжарить.

Это очень вкусно, вот просто очень! Куриное филе получается нежнейшим, внутри горячее ароматное масло, которое можно ароматизировать как угодно. Но в следующий раз, если буду делать, то из готового филе, обойдусь без косточки;))

Ну и напоследок, вот вам картинка, провокационная))



пы.сы. Ну когда же кончится это безобразие с ЖЖ, с комментами просто беда(((

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив