рейтинг блогов

Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят

топ 100 блогов stalic25.01.2013Кулинария Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят crop_0767

Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят картошку-кебаб? Берут хороший молодой картофель, очень хорошо подходящий для гриля. Режут его ломтиками, нанизывают на шампур и жарят над углями. Что получается в итоге? Снаружи кольца картошки получаются слегка пригорелыми, напоминают картошку, печённую в углях. В середине картошка очень хороша – рассыпчата, ароматна, «с дымком»! А ближе к шампуру, в середине, она обычно остаётся слегка сыроватой.
Вам нравится сырая, недожаренная картошка? Вот и мне не нравится. Поэтому я решил, что такую картошку я буду готовить иначе.


Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят DSC00559

Во-первых, я вспомнил, что картошка на сале – это очень вкусно.
Во-вторых, надо было что-то делать с равномерностью пропекания.
В-третьих, нельзя было растерять обаяние, лаконичность и шарм этого блюда.
Очень простое решение для всех задач одновременно нашлось как-то само собой. Смотрите – нет ничего проще.
Ну вот, порезали картофель ломтиками по 4-5 мм толщиной. Если картофель молодой (а из другого, кажется, и смысла не имеет готовить такой кебаб), то его достаточно просто помыть перед тем как резать, а чистить, конечно, не надо. А между ломтиками… сало тоненько порезать сумеете?

Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят DSC00560

Если сумеете, то всё у вас получится!
Дальше всё очень просто. Если вы взяли свиное солёное сало, то просто порежьте его и попробуйте – если оно довольно солёное, то этой соли хватит. Нет – подсолите чуть-чуть, но не сейчас, а позже, когда вы соберёте кебаб на шампуре.
Знаете, как лучше нанизывать? Собрали пирамидку – сало-картошка-сало-картошка, положили на доску, и протыкайте шампуром сверху, пока шампур не упрётся в доску. Так меньше вероятности поранить руку шампуром. Осторожно сдвинули конструкцию к ручке шампура, стараясь сохранить форму картошки, а теперь следующую половинку картошки точно так же. А сейчас, если вы взяли не свиное, а курдючное сало, присолите, если хотите – приперчите, а если желаете, то посыпьте зирой, а не то можете вообразить из себя «повара европейской кухни» и добавить розмарин с чесноком или тимьян. Всё, дело сделано.

Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят DSC00562

Заверните кебаб в фольгу, закрепите концы, чтобы ничего не вытекало и на угли. Минут на двадцать, не меньше.

Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят DSC00563

Не торопитесь – пусть сало растает, пусть картошка пропарится, приготовится, размягчится и вот когда аромат от сала с картошкой начнёт пробиваться сквозь щели в фольге, разворачивайте, снимайте фольгу и ставьте шампуры на угли ещё раз.

Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят DSC00568



Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят DSC00569

 Теперь, уже горячая, уже практически готовая картошка зарумянится за считанные минуты, сало превратится в любимые нами выжарки и останется только немедленно подать со словами:
- Дивiться, хлопцi, як цi узбеки картоплю з салом смажать!:)

Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят crop_0766

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Икона стиля. Джулия Робертс: красотка по-американски В  В российский кинопрокат вышла мелодрама В«Ешь, молись, любиВ» . Без малого трехчасовая ода калорийным итальянским яствам, ...
Оригинал взят у liberacion_1 в Вслед за Мадридом, от улицы в честь «Голубой дивизии» избавляется Сантандер Иногда даже на страничках таких организаций как «Национальное братство «Голубой дивизии» (испанская организация, занимающихся обелением и героизацией испанских добровол ...
Начало поставок импортозамещенных самолетов SJ-100 с двигателями ПД-8 сдвинуто на 2026 год. Об этом «Известиям» сообщили в пресс-службе «Ростеха» и Объединенной авиастроительной корпорации (ОАК). С учетом дополнительных работ и испытаний сертификация самолета SJ-100 с российским ...
После разбора (если не сказать раздербанивания) произведений Надежды Кузьминой меня в очередной раз заинтересовал вопрос: что происходит с понятием "стерва" в коллективном восприятии? Сколько ни ходят ко мне елейные тролли с нравоучительными цитатками, почерпнутыми из словарей девя ...
Второй год подряд в канун Международного дня защиты детей в Волгограде состоялось красочное, и немного странное, событие — парад детских колясок.1. Как только я достал фотоаппарат, у меня возникло чувство дежа-вю.2. Впрочем оно быстро ...