Зеленый борщ

Зеленый борщ - это борщ со щавелем.
Разные хозяйки его варят по-разному.
И у меня есть свои секреты.
В самом начале блога, около 3 лет назад,
я писала свой необычный рецепт.
Но там не было ни единой фотографии - не наглядно, так сказать)
С тех пор 100 раз варила борщ, но ни разу так и не сфотографировала)
Пришел черед!



Мясо 500 г
Картофель 6-7 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1-2 шт.
Томат домашний 0,5 л
Соль, смесь перцев по вкусу
Масло растительное 2 ст.л.
Манная крупа 4 ст.л.
Щавель 2 пуч.
Зелень 2 пуч.
Яйцо куриное 2 шт.

Я Вам расскажу о необычном зеленом борще. Сколько пробовала разных, но готовлю все равно так, как варила этот борщ еще моя прабабушка.

Знаю, что многие не добавляют помидоры в зеленый борщ. Слышала о зеленом борще с перловкой. Пробовала реденький зеленый борщик. А у меня будет необыкновенный! Потому что вкусный и ... странный)))

Для начала - не пугайтесь количества ингредиентов. Варю я борщ в 4-литровой кастрюле. И - заметьте - у меня просто нет бОльшей кастрюли (ну, та, что на 12 литров - не в счет!). Да-да, я - не из тех хозяюшек, которые подают к столу свежесваренные супчики. И между прочим, любой украинец Вам подтвердит: борщ на второй день вкуснее!!

Пару слов об ингредиентах. Мясо. Почему без уточнения? Да потому, что все равно, какое мясо Вы возьмете. Хорошо бы, чтобы был мясо-костный бульон. У меня в этот раз была курица - вот и варила бульон на ней.
А овощи все же самые лучшие - с грядки. Или купленные на рынке у бабушки в аккуратном платочке. Будет вкуснее - гарантирую!



Пока бульон тихо кипит, приготовим зажарку. Кто бы и что бы ни говорил, но я навсегда запомнила от мамы: "Зажарка должна быть вкусной сама по себе! Тогда и борщ удастся". И я помню, как в детстве с удовольствием отрезала кусочек хлеба и накладывала на него зажарку тайком от мамы - вкууууусно!))))) Так что, с зажаркой надо постараться.

Я нарезаю и лук, и морковь вручную (безо всяких терок). На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваю овощи, в конце жарки добавляю примерно 1 ст.л. муки, немного пассерую.



Пришла пора вводить томаты.
Это может быть что угодно - свежие помидоры, помидоры в собственном соку, томатная паста (замечено - на мою кастрюлю надо 70 г), домашний томат. Выбирайте на свой вкус. Теперь я накрываю сковороду крышкой и практически тушу зажарку. Солю и перчу ее по вкусу, могу добавить лавровый лист (хоть и не люблю я его), и обязательно немного сахара - буквально 1 дес.л.
Пробуйте! Вкусно? Отлично! Выключаем огонь и временно оставляем зажарку в покое.



К этому времени бульон абсолютно готов. Достаем мясо на отдельную тарелку, а в кастрюлю добавляем нарезанный картофель. Я режу картошечку небольшими кубиками. А 1-2 картофелины кладу прямо целиком!
Когда картофель будет практически готов, я разминаю пестом целые картофелины прямо в кастрюле - они дадут густоту и наваристость готовому борщу.



Пришла пора "собирать" борщ. В кастрюлю добавляем зажарку, вводим манную крупу, помешивая. Манка даст все ту же густоту и наваристость, которую в зеленом борще непросто достигнуть.
Мясо возвращаем в кастрюлю, предварительно освободив от костей.
Яйца я кладу в борщ стрЯнно))) Просто соединила два способа в один. Поэтому одно вареное яйцо нарезаю кубиками, а одно яйцо ввожу в борщ сырым, постоянно помешивая, делая яичные кружева.



И, конечно, много зелени! Щавель - обязательно! Много - 2 пучка. Или смотрите на свой вкус. Я еще кладу укроп и петрушку - по пучку каждой зеленюшки.
Если использую щавель консервированный, то обязательно откидываю его на дуршлаг, иначе будет слишком много кислоты в борще.
Конечно, теперь нужно попробовать борщик. Достаточно ли соли, перца, кислоты и сладости?

Все вместе нужно просто закипятить. Как только вскипит, выключайте огонь и дайте борщу настояться.



Я люблю зеленый борщик! Насыпаю в тарелку поменьше гущи и обязательно кидаю сухарики. Вкууусно!



А вот сынуля - наоборот. Ему нужен густой-густой борщ! И мяса побольше! И сметанки сверху!)))) И тоже говорит: "Вкууусно!"


Приятного аппетита!!!
Приезжайте на Украину!
У нас в каждом доме свой борщ, и каждый вкусный!

Приглашаю на сайт Мосфудньюс -
Зеленый борщ от Кофеманки.
Голосуйте, комментируйте и - главное - нажимайте лайки.
Я Вам благодарна за поддержку!