Выбор между ванной и душевой кабиной 
10 апреля день памяти мученика Иоанна Чернова 
Моноглазики, циклопики, глазастые инопланетяшки! 
Рисунки от искусственного интеллекта 
Гребенщиков А.Е. «Отечеству он был щитом...» Александр Семенович Шишков – 
Томас Крич — самый обаятельный маньяк США, которого не могут казнить 40 лет 
Почему вялотекущей шизофренией болели только в СССР 
Весенняя Варшава 
Заявки на выход
25.01.2023 —
Меренговый рулет с апельсиновой начинкой
Заварные пирожные с хрустящей корочкой и кремом Пломбир | Пирожные Шу
lovecookingru — 08.02.2023
Знаменитые пирожные Шу с кракелином. Они отличаются тем, что заварное тесто покрыто хрустящей корочкой из песочного теста. Крем может быть любой. Я выбрала нежный крем Дипломат с добавлением сливок. Он на вкус, как подтаявшее мороженое пломбир.
Ингредиенты на 14 пирожных Шу
Заварное тесто:
60 мл воды
60 мл молока
55 г сливочного масла
щепотка соли
60 г пшеничной муки
110 г яиц (2 яйца)
Песочное тесто для кракелина (кракелюра):
50 г пшеничной муки
50 г сахара
40 г сливочного масла комнатной температуры
Заварной крем Дипломат:
450 мл молока
7 яичных желтков (средние)
140 г сахара
ванилин
40 г кукурузного крахмала (или муки)
30 г сливочного масла
200 мл сливок 33%
Пошаговый рецепт пирожных Шу
Кракелин (кракелюр) для пирожных Шу
Сливочное масло разминаем лопаткой.
Добавляем сахар и тщательно перетираем.
Засыпаем муку и замешиваем тесто. Нам нужно просто собрать его в комок.
Размещаем тесто между двух листов пергаментной бумаги. Раскатываем толщиной около 2 мм.
Убираем в морозильную камеру примерно на 20 минут.
Достаём из морозилки. Вырезаем кружочки. У меня диаметр 4,5 см.
Убираем в морозильную камеру.
Заварное тесто
В сотейнике соединяем сливочное масло, воду, молоко и соль. Доводим до кипения.
Снимаем с плиты и добавляем муку. Хорошо перемешиваем.
Снова ставим на плиту. Завариваем тесто на высоком огне, постоянно помешивая. Как дно сотейника станет покрыто тонким слоем теста, снимаем с плиты.
Перекладываем тесто в миску и даем остыть примерно до 45°С.
Начинаем постепенно добавлять яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно лениво стекать с лопатки.
Выпекаем заварные пирожные
Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Отсаживаем его диаметром 4,5 см на тефлоновом коврике.
Сверху укладываем замороженные кружочки из песочного теста.
Выпекаем при 180°С 15 минут, далее сбавляем духовку до 160°С и выпекаем ещё 10-15 минут. Если ваша духовка резко скидывает температуру, то лучше выпекайте при 180°С около 25 минут. Духовка заранее должна быть разогрета. Пирожные готовы, когда станут золотистого цвета. Духовку во время выпечки не открывайте и не устраивайте сквозняков, когда достанете пирожные из духовки. Они капризны к перепаду температур и могут опасть.
Достаём из духовки. Даём остыть на решётке.
Заварной крем Дипломат
Яичные желтки перетираем с сахаром, пока они не посветлеют.
Добавляем крахмал, ванилин и около 100 мл молока. Хорошо перемешиваем.
Постепенно вливаем 350 мл горячего молока, хорошо перемешивая.
Переливаем массу в сотейник. Варим на огне чуть ниже среднего до загустения. Постоянно перемешивайте крем.
Снимаем в плиты. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.
Перекладываем заварную основу в чашу, накрываем пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
Сливки взбиваем до устойчивых пиков.
Постепенно добавляем сливки в заварную основу, взбивая миксером до однородности крема.
Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Обычно у пирожных Шу срезают шапочку, наполняют пирожное кремом и накрывают обратно этой шапочкой.
Я сделала дырочку на дне пирожных и через неё наполнила их кремом.
Крема у меня осталось совсем немного.
Пирожные лучше сразу подавать к столу. Если нет такой возможности, то храните в холодильнике.
Получается воздушное заварное пирожное с обалденным кремом внутри и хрустящей корочкой снаружи.
Видеорецепт пирожных Шу:
Возможно, вас заинтересуют другие мои рецепты из заварного теста:
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Из вчерашнего, вечером подхожу к подъезду. На скамейке одиноко скучает Риммка, мадам, отметившая 75 летний юбилей. Увидев меня, она радуется -есть с кем поговорить. -Слушай, -заговорщицки шепчет Риммка, -у нас, похоже, притон в доме открыли. -Какой притон? Где? -удивляюсь я. -Мне не ...
Сегодня маме моей жены Валентине Михайловне Гавриловой исполняется 85 лет. 30 лет она тяжело болеет: очень плохое зрение, сильная гипертония, множество операций. Но сочетание здорового образа жизни с жаждой самой жизни делает чудеса. Я очень рад за нее. И вообще... наверно, немногие ...
Глава КНР Си Цзиньпин на военном параде в Пекине в честь победы во Второй мировой войне выступил с резкой критикой государств, устроивших Китаю бойкот, аналогичный тому, который они соорудили 9 мая 2015 года. Особенно досталось Обаме, которого глава КНР обвинил в том, что он выкинул в п ...
Судя по флагу, на этой анапской элитной даче живут настоящие патриоты Ряд изданий, включая «Новую газету» и агентство «Росбалт» разместили видеоролик о том, как лидер партии «Яблоко» Сергей Митрохин, отмывшись от зеленки, которой его облили в день выборов мэра Анапы, и другие ...
Житель соседней деревни повесил на некстдоре видео со своей домашней камеры: пума тащит в зубах задушенного койота. Комментарий какого-то доброго самаритянина: We really don't have that big of a cougar problem. This vendetta against older women has got to ...
