Запеканка с сыром и цветной капустой по Гордону Рамзи

irina_co — 09.02.2022 Теги: Гордон

КБЖУ: 100 гр запеканки 163 Ккал,

БЖУ 6,6 гр; 5,8 гр; 22,0, гр,

КБЖУ: порция 330 гр запеканки 538 Ккал,

БЖУ 19,8 гр ;19,1 гр ;72,6 гр.

Рецепт. Запеканка  с сыром и цветной капустой по Гордону Рамзи

Ингредиенты (5  порций):

-    300 гр соцветий цветной капусты

-    300 гр сухой пасты (у автора итальянская паста под названием "macaroni", у меня – "farfalle", можно взять  другую  пасту небольшого размера, например, "пружинки"; у меня Бг паста)

-    60 сливочного масла, а также дополнительно несколько кусочков (у меня  всего 30 гр + 20 гр масла, можно взять масло Гхи или кокосовое)

-     4 ст.  л.  пшеничной муки, 60 гр, у меня Бг   светлая  мучная смесь (можно исп. спельтовую муку)

-    2 ч. л,  сухой горчицы, 5 гр

-    600 мл цельного молока ( можно взять  растительное  молоко светлое)

-    щепотка кайенского перца

-    морская соль по вкусу

-    100 гр тертого зрелого сыра Чеддер  (можно взять вместо  этого и всех перечисленных ниже сыров  150 -200 гр фермерской Моцареллы или пополам Чеддер и Моцареллу)

-    100 гр раскрошенного Ланкаширского сыра (я не использовала)

-    100 гр раскрошенного Чеширского сыра (я не использовала)

-    3 ст. л.  раскрошенного свежего белого хлеба , 40 гр, у меня крошка спельтового цельнозернового хлеба, можно взять крошку Бг светлого хлеба

-    1 ст.  л.  листьев  тимьяна, 4 гр,  (чабреца)

Суммарно: 1780 гр (вес с уже отваренной пастой)

Нам понадобятся:

-       форма для запекания  с высокими бортиками (у меня круглая, диаметром 26 см, можно взять другую форму любого сечения, близкую по площади, то есть 530 см. кв., например,  20 см*30 см прямоугольную)

-       глубокая сковорода для приготовления соуса

-       выселка

После приготовления одна порция примерно 350 гр.

Приготовление

1. Влейте воду в большую кастрюлю, вода должна быть  подсолена.

Доведите воду до кипения. Положите цветную капусту в кипящую воду вариться на 4-5 минут, чтобы капуста стала мягкой.

Выньте капусту шумовкой и поместите в миску с водой и льдом. Это не даст капусте слишком размякнуть.

2. Залейте 1,5 литра холодной воды в кастрюлю.

Засыпьте макароны в кипящую соленую воду и варите до состояния "аль денте", следуя инструкциям на упаковке. Слейте воду.

Смешайте макароны, цветную капусту и несколько кусочков ( 20 гр, не больше) сливочного масла в большой миске.

3. Разогрейте духовку до 200°C.

Чтобы приготовить заправку для соуса, растопите сливочное масло  в сковороде. Добавьте, помешивая, муку  (мучную смесь) и сухую горчицу.

Постепенно влейте молоко, непрерывно мешая  венчиком, чтобы получилась однородная масса. Варите массу,  постоянно  помешивая, пока она не загустеет. Добавьте соль и кайенский перец по вкусу.

4. Смешайте три вида сыра, предварительно раскрошив и потерев его,   отправьте половину сырной массы в белый соус.

Хорошо  все перемешайте, чтобы сыр растаял и масса снова стала однородной.  Снимите соус с огня.

Добавьте в сырный соус макароны и цветную капусту. Тщательно перемешайте, чтобы макароны и капуста были полностью покрыты соусом.
Выложите получившуюся смесь в  форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную сухарями.

5. Смешайте оставшийся сыр, хлебные крошки и тимьян. Посыпьте получившейся смесью массу из макарон и капусты.

Выпекайте в  заранее разогретой духовке 15-20 минут  при 180 град. С до образования золотистой корочки. Извлеките  форму с запеканкой  из духовки и сразу же ее подавайте, разложив  на тарелки.

P. S. Так как все блюда, которые я готовлю, я адаптирую по теме ЗОЖ, в своем варианте приготовления я сократила вес сливочного масла  в 2 раза,  и сыра тоже. Я думаю, что это вполне допустимо, так как в рецепте довольно много жирной составляющей (нормы Здорового питания: не более 30 гр сыра и  10-20 гр животного жира или сливочного масла в день).

Замена пшеничной муки на безглютеновую смесь  или спельтовую  муку никак не влияет на консистенцию соуса и не ведет к изменению вкуса.
Моя безглютеновая смесь:

15 гр  рисовой белой муки +  15 гр  кукурузной муки +  15 гр   муки сорго +  15 гр кукурузного крахмала.

Если использовать Бг мучную смесь (спельтовую муку),  пасту Бг,  растительное молоко  -  блюдо    не  будет относится  к диете БгБк, так как в нем есть молочный сыр,  сливочное масло, но существенно  такие замены его  оздоровят. К сожалению для диеты БгБк  нет продукта, полностью эдентичного молочному сыру, то есть хорошо плавкого, но его можно заменить на сметану из орехов кешью.

Также, в случае индивидуальной переносимости, коровий сыр и молоко можно заменить на козий (козьи молочные продукты гораздо менее аллергичны и легче усваиваются, по сравнению с коровьими).

Еще одна идея: можно  приготовить это блюдо совсем без пасты, заменив ее вес  в разваренном виде (600 гр) на цветную капусту. По этому рецепту капуста получается очень вкусной: не слишком мягкой и сохраняет свой натуральный вкус (почти как капуста "в кляре", только без вредной обжарки во фритюре).

Все ингредиенты:

Цветная капуста сырая и отварная:

Крошка для посыпки и сыр:

Прокипевшая основа соуса из молока, муки и масла:

________________________

Несколько фактов из биографии Гордона Рамзи

Гордон Рамзи - знаменитый британский шеф-повар. Его рестораны удостоены 16 звёзд Мишлен. Его фирменный ресторан Restaurant Gordon Ramsay, находящийся в Лондоне, имеет три звезды Мишлен.

После окончания школы Рамзи принимает решение поступить в колледж, в котором готовят по специальности управления отелями и ресторанами. По окончании колледжа Гордон переезжает в Лондон и получает свою первую работу в престижном ресторане "Harvey’s". Спустя два года Рамзи переходит в знаменитый "Le Gavroche", первый трехзвёздный ресторан Великобритании, где совершенствует свои навыки в классической французской кухне у потомственного шефа Альбера Ру. В 1998-ом году Рамзи открывает свой первый собственный ресторан "Gordon Ramsay at Royal Hospital Road", получивший три звезды Мишлен в 2001 году, что сделало Рамзи единственным шефом-поваром британцем с высочайшим рейтингом Мишлен на тот момент и единственным трёхзвёздным шефом-шотландцем вообще.

В начале XXI века ресторанная империя Рамзи быстро растёт, на сегодняшний день в неё входят 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют минимум одну звезду, 3 паба и 12 ресторанов за пределами Соединённого Королевства. Примерная стоимость Gordon Ramsay Holdings Limited составляет 163 млн. долларов, 69% которых принадлежат самому Рамзи.

Рамзи является автором более 20-ти книг (2 из них – автобиографические), а также популярным телеведущим британских телешоу The F-Word (передача о высокой кухне, блюда которой можно приготовить дома), Ramsay’s Kitchen Nightmares (“Кошмары на кухне”) и "Адская кухня".

Сохранено

</>

Запеканка с сыром и цветной капустой по Гордону Рамзи

Рецепт запеканки   я взяла  с англоязычного сайта Гордона Рамзи. Для нее рекомендуется использовать  три сорта сыра, в том числе, с английской спецификой, но я использовала только один - хорошо плавящуюся Моцареллу. Двух видов сыра, указанных в рецепте, на ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

macrinus

Почему бухгалтерию лучше передать на аутсорсинг?

coffee_mood

Кофе в интерьере

lenkaolenka

Чей Крым? Копайте глубже!

reedcat1965

Швабская соль

prilepin

ЕСЛИ ВАМ НЕ ЛЕНЬ, ТО И МНЕ НЕ ЛЕНЬ. ЧАСТЬ 125-Я

lora_mundi

3, 4, 5 — ? Сбилась со счета, увы!

aniskin1968

"Придут русские и обязательно нас спасут!!" (Россиянин выручил корейцев из

soviet_life

Ретрофото из СССР. Аэропорты страны 16

gun001

Гюстав Моро. День рождения.

• Ранее
• По теме
• Архив