рейтинг блогов

Язык от Тургенева и не только

топ 100 блогов p_syutkin21.11.2020

«Великий и могучий» - так писал Иван Сергеевич Тургенев о языке. О русском, как известно. Хотя историки утверждают, что классик уважал язык и как явление гастрономическое. 

Язык от Тургенева и не только

Именно о нем, - кулинарном воплощении языка, и попросили меня рассказать коллеги из программы «Живая еда» (НТВ). А ее ведущий Сергей Малоземов вспомнил и о более экpотических вариантах «языкового» меню.

- Много лет Тургенев прожив во Франции и частенько угощал французских коллег-писателей дарами русской природы, дичью, которую присылали ему. А однажды, говорят, на один из приемов заказал язычки лапландских оленей. И приготовил их в специальном пикантном соусе.

Язык от Тургенева и не только

Рецепт, кстати, сохранился. И мы решили его воспроизвести вместе с шеф-поваром Никитой Мартыновым:

- Хоть у нас и не оленьи языки, но говяжий тоже подойдет. Мы его предварительно отварили.

- Все-таки, - замечаю я, - здесь не столько важно «от кого язык», сколько его качество и то, что мы положим в конце в виде соуса. В общем, вкус этого блюда.

Язык от Тургенева и не только

Сначала готовится соус. Лук нужно нарезать кубиками и потушить на сливочном масле. Добавить к луку немного муки, винный уксус, мясной бульон, мелкопорубленные корнишоны и каперсы, лавровый лист. И тушить пока смесь не станет густой. 

Отваренный язык порезать и подогреть. Подавать можно как горячую закуску или с гарниром, например, с картофелем.

Запах у блюда и правда очень яркий, пикантный. Я вот прямо почувствовал, как переношусь на виллу Тургенева в пригород Парижа. Это настоящая машина времени.

Язык от Тургенева и не только

Интересно, что раньше языки животных во многих диалектах называли забавным словом «лизни» (от глагола «лизать»). И те, что подавали на обед у Тургенева, - еще не самый экзотический вариант. В Скандинавии, например, и у нас на Кольском полуострове едят язычки трески. На самом деле это часть челюсти рыбы. На Востоке – употребляют верблюжьи языки. А вот такие утиные – в Азии. Это язык с частью горла (которое, конечно, отрезается). Из утиного языка нужно убрать кость.  

Язык от Тургенева и не только

Но хватит об экзотике. Вернемся к популярным у нас говяжьему и свиному языкам. Оказывается, их ценят не только повара, но и диетологи. Во многом эти субпродукты полезнее мяса тех же животных. В свином языке, например, больше белка и меньше жира, чем в самой свинине. А в говяжьем – в 4 раза больше, чем в говядине, важного витамина B12. Достаточно всего 80 г языка в сутки, чтобы покрыть всю суточную потребность в этом витамине. 

Язык от Тургенева и не только

К тому же мягкий и нежный язык лучше усваивается. Поэтому его обязательно включают в рацион спортсменов при подготовке к соревнованиям. Консервные баночки я языком отправляются даже на околоземную орбиту с нашими космонавтами. 

Язык от Тургенева и не только

В модных автоматах «космического питания» (такие сейчас есть во многих торговых центрах) такой консервированный язык можно купить за 400 рублей. Дешевле, конечно, готовить самому. Так что не забывайте про такой замечательный продукт – язык.


Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Героиней сегодняшнего поста станет Веста Романова, финалистка реалити-шоу канала СТС «Взвешенные люди». И речь пойдет о так называемом ситуативном имидже. Суть его следует из названия – имидж, подбирающийся к конкретной ситуации. В нашем случае речь пойдет о публичных выступлениях на мо ...
5 мая экологическое движение "Местные" проводит акцию "Бородинские рубежи". В Музее-заповеднике «Бородинское поле» на территории Кавалергардской рощи и Шевардинского парка пройдет высадка 6000 елей! В рамках защиты Бородинского поля от ...
Чтобы дети уплетали курицу за обе щеки, Надо всего лишь забыть ее в духовке, пока кожица не станет пергаментом, а мясо не высохнет. А я, дура, колдовала над сочным мясом. А надо было просто забить на всех и сделать куриную мумию. ...
Навальный подал в суд требование отстранить от выборов Собянина. Навальный не верит в наличие подписи Путина на согласовании кандидатуры Собянина. «Мы хотим разобраться, что скрывается за этой ситуацией, или [представители Собянина] считают, что не обязаны соблюдать прописанные ...
Рабочая неделя уже почти позади. Радуйтесь, друзья, ведь завтра пятница! Так пусть же эти прекрасные девушки поддержат ваше отличное настроение в преддверии завтрашнего дня. Желаю всем приятного просмотра, замечательного вечера, доброй ночи и сладких снов! =) © Станислав Новиков (500px ...